Herën e parë që i kam bërë këto për familjen time, nuk e përmenda faktin se ata ishin gjysmë kërpudha, gjysmë viçi (ndryshe i njohur si The Blend - ndihem sikur ka nevojë për një fonogram për të shkuar me këtë emër dramatik); Unë vetëm thashë se ishin burgerë. Asnjë pyetje nuk u kërkua, dhe burgers ishin hudhur plotësisht.
Sipas Këshillit të Mushroom, shumë chefs janë gjetur se ju mund të përzier kërpudha copëtuar me mish terren për të krijuar provë më të mirë, burgers më ushqyese - të mirë për ju, por edhe të mirë për mjedisin, si edhe jo-vegjetarians e di se reduktimin e konsumit të përgjithshëm mishi është një gjë e mrekullueshme për tokën.
Kërpudhat, si viçi, janë një burim i madh umami, i cili njihet edhe si shija e pestë - mendoni mish, mendoni thellë, mendoni "një shije të këndshme të këndshme", e cila është si përkthehet nga japonezët. Kërpudhat janë jashtëzakonisht të ulëta në kalori dhe nuk kanë yndyrë, kështu që duke i përzier ato me mish viçi të pasur dhe të pasur, ju merrni më të mirën nga të dyja botët. Ju mund ta përdorni këtë teknikë me të gjitha llojet e mishit, nga viçi deri te qengji deri te buallja deri në sallam të Turqisë. Ju gjithashtu mund të keni një kohë shumë të mirë duke eksploruar botën e gjerë të kërpudhave. Në këtë recetë kam përdorur një përzierje të kërpudhave dhe kërpudhave, të lira dhe shumë të gatshme, por ju duhet të ndiheni shumë të lirë për të ndryshuar flavors me varietete të tjera si criminis, portabellas, shiitake, maitake (gjithashtu i njohur si qen i pyllit) gocë deti, borë dhe më shumë.
Qepe me karamelizim të pasur japin një tjetër thellësi të mrekullueshme të aromës në këtë burger. Sa më gjatë që të mund të gatuani qepë, aq më mirë, por mbani ngrohjen e ulët dhe nxisni shpesh që të mos digjen.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 teaspoons vaj ulliri
- 2 qepë të verdha (me feta të hollë)
- 1 buton me gjerësi (ose kërpudha të çamëve ose një përzierje)
- 1 kile viçi terren (90% i dobët)
- 2 vezë të mëdha (rrahur)
- 3 lugë gjelle Panko breadcrumbs
- 1/4 filxhan Parmesan ngrirë imët
- 1/4 filxhan të grirë majdanoz të freskët
- 8 buns hamburger (mundësisht gruri tërë)
- Marule, domate feta, onions feta, ketchup, mustardë, çfarëdo që ju pëlqen në një Burger!
Si ta Bëni
- Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan të madh të rëndë, mundësisht të hedhur hekuri, mbi ngrohjes mesatare. Shtoni qepë dhe piqni për 15 deri në 20 minuta derisa të jenë kafe ngjyrë kafe të artë dhe shumë të butë ... nëse mund t'i hani ato për 30 deri në 40 minuta, madje edhe më mirë. Le të ftohet në temperaturën e dhomës dhe afërsisht t'i pres ato.
- Ndërkohë, fshijeni çdo papastërti nga kërpudhat me një peshqir të lagur letre, shkurtojeni fundet e rrjedhave, pastaj shkurtoni kërpudhat në gjysmë. Duke punuar në dy grupe, impuls ato në një përpunues të ushqimit me një thikë metalike derisa ato të jenë copëtuar ashpër, ashtu si viçi i thërrmuar. (Ju gjithashtu mund ta bëni këtë me dorë me një thikë dhe një bord prerjeje, por sigurohuni që përzierja është copëtuar mjaft mirë).
- Vendosni kërpudhat në një tas të madh përzierës dhe shtoni viçin, qepët e copëtuar, vezët, Panko, parmezën dhe majdanozin. Butësisht formë përzierje në 8 patties e anën e barabartë, rreth 3/4-inch trasha. Vendosini ato në një bord prerës ose në një pjatë dhe ftohuni për një orë deri në firmë (ato mund të mbulohen dhe të mbahen në frigorifer deri në 8 orë).
- Lëreni lehtë një tigan ose një tigan me gize ose llak me llak me gota të papërpunuara. Nxehtësia e panit mbi nxehtësinë e mesme të lartë.
- Cook patties, në tufa (sigurohuni që ka hapësirë në mes të çdo Burger), derisa ata janë të gatuar, rreth 8 minuta në çdo anë - ju doni të merrni një tharëse të mirë në të dy anët, por sigurohuni që ata nuk djeg, dhe rrokullisni ato butësisht, pasi ato janë pak delikate. Rregulloni nxehtësinë sipas nevojës.
Një trend i shëndetshëm
Këtë vit, më shumë se 15% e shkollave publike K-12 do të shërbejnë "burgers të përzier", ose burgers bërë më shumë kalori, me më pak yndyrë dhe natrium duke përzier kërpudha të copëtuara me mish.
Dhomat e drekës janë përzierja e hamburgerëve në një raport tradicional 30/70 të kërpudhave / mishit për të plotësuar kërkesat e yndyrës së USDA dhe të natriumit për ushqimet shkollore. Përtej shëndetit, umami i kërpudive ndihmon që burgers të bëhen më flavorful. Në tre vitet e fundit, më shumë se 30 milionë burgerë të përzier janë shërbyer në shkolla - ose 500,000 kilogramë kërpudha në vit.