histori
Proceset e përdorura për të bërë lambic, sidomos fermentimi i saj spontane në tanke të hapura, pasqyrojnë praktikat që ekzistonin shumë kohë përpara se shumica e teknikave të përdorura nga brewers moderne. Kjo nuk do të thotë se kjo është një birrë primitive, në fakt lambic është një nga stilet më të larta sublime dhe komplekse që mund të provohen. Por tradita dhe tani ligji ka bërë nga kjo ale belg një lente përmes së cilës mund të ktheheni në historinë e pjekjes si në metodat e pirjave dhe në cilësitë e produktit përfundimtar.
Pirja e një qengji të prodhuar mirë nuk është vetëm për të shijuar një birrë të mirë, por për të marrë një udhëtim prapa me kalimin e kohës.
Pikë Style
Dy aspekte të prodhimit të lambikut e bëjnë atë unike sot. Së pari dhe më famëkeq është fermentimi i saj spontan. Brewerët e qengjit nuk ngrenë një tendosje maja të menaxhuar me kujdes nga laboratori në baltën e tyre, siç bëjnë edhe shumica e blegtorëve sot. Në vend të kësaj, ata e lënë ujrat e tyre të hapura në ajër dhe të ftojnë, madje edhe të drejtpërdrejtë, mikroorganizmat e rajonit të tyre në të festave me sheqer. Rezultati është një birrë e egër, e çuditshme dhe e thartuar, e cila ndryshon shumë nga grumbullimi në grumbull. Së dyti, pas fermentimit dhe mbushjes së fuçisë, grupet e ndryshme krahasohen dhe përzier. Shpesh brew të vjetra dhe të reja janë të kombinuara duke dhënë lambic thellësi dhe kompleksitetin e saj karakteristike.
përbërësit
Është e pamundur për të përcaktuar përzierjen e majave dhe baktereve të egra që përdoren për të thartuar qengjin, sepse ndryshon nga grumbulli në grumbull. Përbërësit e tjerë janë përshkruar më saktësisht dhe në mënyrën e tyre si interesante.
Ashtu si shumë ales belge , lambics përmbajnë një sasi minimale të grurit të paimagjeruar. Kjo siguron një pjesë të trupit, diçka që nuk ndahet gjithmonë nga birra të tjera të thara. Hops të përdorura janë të ndenjur. Kjo është arsyeja pse nuk ka praktikisht asnjë cilësi të dukshme të hops në lambics, Hops ngrirë humbasin tiparet më të zakonshme të barishte, por ruajnë cilësitë e tij ruajtëse.
Shumë lambikë gjithashtu përmbajnë fruta.
Shënimet e provës
Për lambics iniciuar mund të befasuese. Fermentimi spontan krijon një birrë ndryshe nga çdo tjetër në flavors e saj të thartë, të zymtë dhe të ndritshëm. Nën këto shije në fytyrën tënde lurko të errët, shënime tokësore që sjellin një kompleksitet në birrë që e mban atë interesante. Garrett Oliver e përshkruan qengjin si një trazirë shije dhe unë nuk e di për një mënyrë më të mirë për ta vënë atë. Lambikat e frutave priren të jenë pak më pak komplekse edhe pse jo më pak të këndshme sa cilësitë e thartuara të mbështetjes së birrës dhe të rrisin shijet e frutave ose manave që janë shtuar në rezervuarin e fermentimit.
Pairing Ushqimit
Si shoqërues i ushqimit, unë mendoj se është e dobishme të mendoni për shampanjë si lambik. Lambic pa fruta është shumë si shampanjë e thatë, ndërsa ato të fruited janë shumë si shampanjë e ëmbël. Nëse kjo analogji dështon për ju provoni të mendoni për qengjin si pastrues i shijshëm , një sorbet me lagështirë. Nga kjo qasje e saj e lehtë për të parë se ka pak ushqime që nuk mund të punojnë me lambic. Mund të jetë veçanërisht e mirë me sallata dhe ëmbëlsira, por mund të jetë mjaft mirë me salcat e kremës apo ushqim indian. Nëse ju pëlqen lambic ju do të pëlqen lambic me pothuajse çdo ushqim.
Fjalë Lambike
Lambic është e ngjashme me shampanjë në një mënyrë tjetër.
Ka një numër fjalësh që lidhen vetëm me këtë stil brenda botës së birrës. Ata mund të bewildering kështu këtu janë disa përkufizime:
- Gueuze - Një lambic bërë nga përzierja tufa të vjetra dhe të reja.
- Kriek - Kjo fjalë fjalë për fjalë do të thotë qershi, por në këtë rast, është një qengji fermentuar me qershi të thartë.
- Framboise - Ashtu si kriek, ky është një lambic mjedër.
- Pêche - bukuroshe
- Cassis - rrush pa fara e zezë
- Pomme - mollë
Kjo nuk është aspak një listë e plotë e fjalëve që do të pengoheni gjatë studimit të këtij stili interesant, por do t'ju fillojë.