Coq au Vin është një nga ato receta franceze të njohura në mbarë botën, por shumica e njerëzve mendojnë se receta është për pulën. Coq au vin, ose gjel në verë, u krijua si një mënyrë e shijshme për të tenderuar një zog të ashpër, të vjetër në familjet e varfra. Sot pule është përdorur gjerësisht dhe ende krijon një gjellë të mrekullueshme, por nëse mund t'i merrni duart në një zog të vjetër, provoni recetë autentike.
Coq au Vin është një vakt i shkëlqyer, i përzemërt që ka nevojë për pak tjetër përveç verërave të mira për t'u plotësuar.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 5 lb pulave, shpëlarë, patted thatë, prerë në 6 pjesë të mëdha
- 2 karrota të mesme, të prera në copa
- 2 qepë e bardhë e mesme (copëtuar)
- 1 kërcell selino, (copëtuar)
- 1 domate mesatare, (copëtuar)
- 2 dorashka hudhër (grimcuar)
- ½ lugë çaji tharë trumzë
- 1 fletë gji
- 2 lugë majdanoz të freskët (copëtuar)
- ½ lugë çaji piper i zi terren
- 5 gota verë të kuqe të thatë
- ¼ filxhan Konjaku
- ¼ kanaçe ose
- vaj ulliri ekstra-të lehta
- 1 lugë çaji kripë
- 2 lugë sheqer
- 8 ounces margaritar perla
- 8 ounces kërpudha (të pastra dhe të prera hollë)
- 6 ounces proshutë feta me cilësi të mirë (copëtuar)
- 2 lugë gjelle gjalpë (zbutur)
Si ta Bëni
Vendoseni pulën në një pjatë të madhe, të thellë, jo reaktive të tavës. Shtresa karrota, qepë, selino, domate, hudhra, trumzë, fletë gjiri, majdanoz dhe piper në mënyrë të barabartë mbi pjesët e pulave. Në një tas të vogël, përzieni së bashku verën e kuqe, konjakun dhe vajin. Rrokullisni përzierjen e verës mbi perimet dhe pulën, dhe pastaj marinoni përzierjen brenda natës, për 8-12 orë.
Ngroheni furrën në 425F. Shkrihet 3 lugë gjelle gjalpë në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare.
Hiqni secilën pjesë të pulës nga marinada, rezervoni të lëngët dhe ngjyrosni ato në çdo anë. Vendosni pulën, kapni perimet nga marinada dhe përgatiteni në tigan për 5 minuta, derisa të fillojnë të marrin tenderin.
Organizoni pulën në një pjatë të thellë të qelqit, shtroni perimet mbi pulën dhe derdhni lëngun e rezervuar mbi tavën. Sasi e vogël kripë dhe sheqer mbi përzierje, mbuluar, dhe piqem atë në furrë preheated për 20 minuta.
Ndërsa pule është pjekje, skuq proshutë në tigan deri sa është e crisp dhe të vendosur atë mënjanë për të ikjes. Derdhni të gjitha, por rreth 2 lugë yndyrna të proshutës dhe hidhni kërpudhat dhe qepët mbi nxehtësinë e ulët mesatare për 6-8 minuta, derisa të kthehen në tender. Kur pule është gatuar për 20 minuta, hiqni atë nga furra dhe shtoni proshutën, kërpudhat dhe qepët. Mbulesën dhe kthimin e tavës në furrë për 20 minuta.
Mix së bashku 2 lugë gjalpi zbutur dhe miell gjithë-qëllim derisa ato formojnë një paste qetë. Shtoni përzierjen e miellit të gjalpë, ose beurre manie , me pulën dhe perimet për 5 minutat e fundit të gatimit. Hiqeni tavanin nga furra dhe nxisni manushën e beurre në të gjithë gjellën. Lejo që të ulet dhe të trashet për disa minuta para se të shërbejë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1375 |
| Fat i shëndoshë | 75 g |
| Fat i ngopur | 22 g |
| Fat i pangopur | 33 g |
| kolesteroli | 357 mg |
| sodium | 895 mg |
| karbohidratet | 21 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 113 g |