Plakja e mishit tuaj rezulton në një biftek më të butë dhe flavorful
Njëherë e një kohë, ju mund të shkoni në kasap të qoshit tuaj dhe të blini një prerje të vjetër të USDA të mishit. Nëse keni pasur një biftek të mirë , ju e dini se është më i butë dhe flavorful se ajo që zakonisht blini në dyqan. Arsyeja për këtë është se plakja lejon enzimat natyrale të prishin indin e fortë lidhës në mish dhe për t'u avulluar nga uji duke përqendruar aromën.
Aging plakjes
Metoda e vjetër e mishit të plakjes njihet si plakje e thatë.
Plakja e thatë është bërë duke varur mishin në një mjedis të kontrolluar, të kontrolluar nga afër, në frigorifer. Temperatura duhet të qëndrojë midis 36 gradë F dhe ngrirjes. Shumë e ngrohtë dhe mishi do të prishë , shumë të ftohtë dhe do të ngrijë, duke ndaluar procesin e plakjes. Ju gjithashtu duhet një lagështi prej rreth 85 për të zvogëluar humbjen e ujit. Për të kontrolluar bakteret, ju nevojitet një rrjedhje konstante e ajrit rreth mishit, që do të thotë se duhet të varet në një hapësirë të ajrosur mirë. Përbërësi i fundit dhe më i rëndësishëm në këtë proces është një kasap me përvojë për të mbajtur një sy të ngushtë në mishin e plakjes.
Ka shumë arsye që kasapët zakonisht nuk i japin moshën këto ditë. Së pari, kostoja e mishit të moshuar mund të jetë shumë e lartë. Për shkak të humbjes së peshës së mishit të moshuar, çmimi për kile mund të jetë mjaft i egër. Nëse shtoni në kohën, hapësira e magazinimit, ftohja, puna që çmimi thjesht vazhdon të rritet. Për plakjen e mishit për të përmirësuar siç duhet cilësinë e një prerjeje, duhet të përmbajë një mërzi të konsiderueshme .
Kjo do të thotë se ka yndyrë të shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë mishin. Vetëm notat më të larta kanë këtë lloj marbling dhe bëjnë vlefshmërinë e plakjes.
Për shkak të çmimit të lartë dhe hapësirës së nevojshme për të rritur moshën, plakja e thatë është bërë shumë e rrallë. Në fakt, vetëm disa nga restorantet më të bukura blejnë viçin e moshuar.
Shumë, në fakt, kanë marrë për të plakur viçin e tyre. Kjo mund të jetë një punë e rrezikshme nëse nuk e dini se çfarë po bëni dhe unë sugjeroj fuqishëm një ndjenjë të mirë erëkujt për këdo që e provon. Nëse mishi i moshuar nuk ka erë të mirë, hidhni atë.
Plakja zgjat rreth 11 ditë para se të shihni shumë përmirësime në shijen e mishit. Pas kësaj, aroma vazhdon të intensifikohet, por kështu bën humbja e peshës dhe rreziku i prishjes. Përfundimisht, mishi do të jetë i pavlefshëm, aq shumë restorante të bukura që bëjnë plakjen e tyre do ta kufizojnë atë në 20 deri në 30 ditë.
Aging lagur
Alternativa më e shtrenjtë për plakjen e thatë quhet plakje e lagur. Mishi është dërguar nga impiantet e paketimit në kasapet në paketim vakum. Kasapet mund ta vendosin këtë mish të mbushur mënjanë në frigoriferët e tyre dhe t'i lejojnë ata të moshës. Meqë mishi është i mbushur në lëngjet e veta, enzimat do të thyejnë indet lidhëse dhe do ta bëjnë atë më të butë. Megjithatë, për shkak se nuk do të ketë humbje fluide përqendrimi i aromës që merrni nga plakja e thatë nuk do të ndodhë.
Pra, pse të mos e shpëtojë veten disa para, dhe mosha të viçit tuaj? Merrni atë vakum të mbushur vakum (nga të cilat shkurtimet e tregut janë marrë) nga kasap dhe vendoseni në frigorifer për 2 javë dhe do të keni një copë mishi të vërtetë të butë, apo jo?
Nr. Plakja duhet të bëhet në temperatura dhe lagështi të saktë nën rrethana të kontrolluara. Frigorifer mesatar familjar thjesht nuk ka atë që duhet për të moshuar mirë viçin. Është shumë e lehtë për të marrë një koloni të mirë të baktereve që shkojnë në atë mish gjatë dy javëve që duhet për të moshuar një copë viçi.
Më keq akoma, është ky recetë për një udhëtim në spital që është lundruar nëpër internet. Merrni steaks tuaj të zgjedhur ose të zgjedhura, hapni ato, pije me ujë të ftohtë, përfundoni në një peshqir kuzhine të pastër dhe vendosni në raftin më të ftohtë të frigoriferit tuaj. Çdo ditë për 2 javë të marrë steaks jashtë dhe për të ndryshuar peshqir. Në këtë pikë, ju premtohet një biftek fantastik, me kusht që të jetoni gjatë procesit të tretjes pasi të hahet. Ajo që ju nevojitet është përvoja dhe njohuria për të ditur se kur fillon prishja e parë.
Ekziston një ndryshim i caktuar në erën dhe ngjyrën e mishit, kështu që gjatë procesit të plakjes kërkohet inspektimi shumë i ngushtë për të siguruar që nuk shkon keq.
Rreziqet më të mëdha për çdo copë mishi që bleni nga dyqani dhe përpjekja për të moshës janë të gjitha gjërat që i ndodhën asaj mishi para se ta keni marrë atë. Çdo ekspozim ndaj baktereve gjatë therrjes, paketimit ose transportit mund të bëjë atë mish të pasigurt në moshë.
Është shumë popullor me shumë prej gatishmëve të garnizonit të konkurrencës për të mbushur briskët e tyre. Kjo është bërë për një periudhë të shkurtër kohore dhe me mish të mbyllur. Flokët e kripës mund të mbahen në frigoriferin tuaj për një ose dy javë në mënyrë të sigurt. Është e diskutueshme se sa përmirësim të dalësh nga ky proces i kufizuar.