Nga fasulet e para deri në gjalpë kakao dhe bakers çokollatë
Fasule kakao kanë një udhëtim të ndërlikuar nga pemët e xhunglave deri tek konfeksionet e mbështjellë me petë. Këtu është një ndarje e thjeshtë e hapave të përfshirë në procesin e marrjes së kakaos.
korrje
Çokollata fillon me pemën Theobroma Cacao . Pods nga kjo pemë janë korrur për bërjen e çokollatës vetëm një herë pjekur plotësisht. Kokrrat e papjekur japin fasule me përmbajtje të ulët të gjalpë kakao dhe përmbajtje të ulët të sheqerit. Sheqernat natyrale në fasule kakao ushqejnë procesin e fermentimit, i cili është përgjegjës për shumicën e aromës klasike të kakaos.
Pasi të korrni, fara janë të ndara nga pods dhe pulpë dhe lejohet të fillojnë procesin e fermentimit.
fermentues
Fasule Raw kakao kanë një shije të hidhur dhe të padëshiruar. Fermentimi e transformon këtë hidhërim duke e bërë atë në pararendësin më kompleks të shijes klasike të kakaos me të cilën jemi njohur.
Fermentimi arrihet me maja natyrore dhe bakteret që janë të pranishme në fasule kakao. Fasulet thjesht lënë jashtë në të nxehtit dhe lagështi për të fermentuar për rreth shtatë ditë. Pas fermentimit, fasulet janë tharë shpejt për të parandaluar rritjen e mykut.
pjekje
Pas fermentimit dhe tharjes, fasilit pastrohen tërësisht dhe largohen nga çdo shkop, gurë ose mbeturina të tjera. Fasule kakao zakonisht janë të pjekura duke përdorur metodën e pjekjes së thatë, e cila përdor nxitje të vazhdueshme për të siguruar ngrohjen edhe. Pjekja e thatë nuk kërkon shtimin e vajrave shtesë ose yndyrnave, gjë që lejon shijen të qëndrojë e pastër.
Ky është hapi i fundit në krijimin e shijes klasike të kakaos me të cilën jemi të njohur.
përpunim
Pas pjekjes, lëvozhga hiqet nga fasulja dhe hunda e brendshme nxirret jashtë. Thupat pastaj vendosen në një pluhur gjobë, i cili përmban solide kakao dhe gjalpë kakao . Gjalpë kakao zakonisht likuidohet nga nxehtësia e fërkimit, ndërsa bluarje e thonjve.
Kjo formë e lëngëzuar e kokës së kakaos me pulverizem quhet si pije kakao.
Pijet alkoolike të kakaos pastaj derdhen në moulds, lejohen të freskët, pastaj shiten dhe transportohen në këto blloqe. Këto blloqe janë të njohura si çokollata pa zier ose bakers. Nga ana tjetër, pija kakao mund të ndahet në dy produkte, pluhur kakao dhe gjalpë kakao.
përzierja
Pijet alkoolike kakao, çokolata pjekje, pluhur kakao dhe gjalpë kakao mund të përzihet me përbërës të ndryshëm për të krijuar një numër të pafund të produkteve kakao.
Për të prodhuar karamele çokollate me të cilat jemi të njohur, pijet kakao kombinohen me gjalpë kakao shtesë (për zbutjen dhe buzët), sheqerin, qumështin dhe nganjëherë vanilinë, emulsifikuesit ose stabilizuesit. Raporti i sheqerit dhe qumështit në kakao krijon shkallë të ndryshme të qumështit ose çokollatë të errët. Raporti specifik në të cilin përbërësit janë përzier krijon recetat e nënshkrimeve, të cilat markat e specializuara shpesh ruajnë nga afër.
Megjithëse prodhuesit e çokollatës kanë lobuar për të lejuar përdorimin e vajrave bimore të hidrogjenizuara, zëvendësuesve të qumështit dhe aromave artificiale që do të përdoren në bërjen e çokollatës, USDA ende nuk lejon që termi "çokollatë" të përdoret për produktet që përmbajnë këto përbërës. Vetëm produktet e bëra me alkool të vërtetë kakao (ose një kombinim i kakao solids dhe gjalpë kakao) mund të quhet "çokollatë".
Pluhur kakao, gjalpë kakao dhe pije kakao përdoren gjithashtu për të bërë shumë produkte përveç karamele çokollate. Kakao përdoret në një shumëllojshmëri të pjatave të këndshme, veçanërisht në Amerikën Qendrore dhe Jugore . Gjalpë kakao është një përbërës i çmuar në shumë produkte të lëkurës për shkak të cilësive të saj të zbutjes së lëkurës.