Celuloza është një molekulë e përbërë nga karboni, hidrogjeni dhe oksigjeni, dhe gjendet në strukturën qelizore të pothuajse të gjitha lëndëve bimore. Kjo përbërje organike, e cila konsiderohet më e bollshme në tokë, madje del jashtë disa bakterie.
Celuloza siguron strukturën dhe forcën ndaj mureve të qelizave të bimëve dhe siguron fibra në dietat tona. Edhe pse disa kafshë, të tilla si ripërtypësit, mund të tretet celulozë, njerëzit nuk munden.
Celuloza bie në kategorinë e karbohidrateve të patretëshme të njohur si fibra diete.
Në vitet e fundit, celuloza është bërë një aditiv i popullarizuar ushqimor për shkak të vetive unike kimike dhe fizike kur kombinohet me ujë. Megjithëse celuloza mund të gjendet në shumicën e lëndëve bimore, burimet më ekonomike të celulozës industriale janë pambuku dhe pulpë druri.
Si është celuloza e përdorur në ushqim?
Shtesë e Fibrave - Me rritjen e ndërgjegjësimit për futjen e fibrave, celuloza është bërë një nga aditivët më të popullarizuar të ushqimit. Shtimi i celulozës në ushqim lejon një rritje në përmbajtjen e pjesëve dhe përmbajtjes së fibrave pa një ndikim të madh në shije. Për shkak se celuloza lidhet dhe përzihet me lehtësi me ujë, shpesh shtohet për të rritur përmbajtjen e fijeve të pijeve dhe artikujve të tjerë të lëngshëm kur cilësia e integruar e fibrave të rregullta do të ishte e padëshirueshme.
Reduktuesi i Kalorive - Celuloza siguron shumë vëllim ose një pjesë të madhe të ushqimit, por për shkak se nuk është i patretshëm për njerëzit, nuk ka vlerë kalorike.
Për këtë arsye, celuloza është bërë një agjent i popullarizuar i paketimit në ushqimet dietë. Konsumatorët që hanë ushqime me përmbajtje të lartë të celulozës ndjehen plotësisht fizikisht dhe psikologjikisht pa konsumuar shumë kalori.
Thickening / Emulsifying - Veprimi gelling e celulozës, kur kombinohet me ujë, siguron cilësi të trasha dhe stabilizuese në ushqimin për të cilin është shtuar.
Xhel celulozë vepron në mënyrë të ngjashme me një emulsioni , pezullimin e përbërësve brenda një zgjidhjeje dhe parandalimin e ndarjes së ujit. Celuloza shpesh shtohet në salcat për veprimin e trashjes dhe emulsifikimit.
Fuqia trashje e celulozës gjithashtu lejon që ajri më shumë të jetë i fryrë në produkte si akullore , ose të rrahur. Celuloza lejon prodhimin e artikujve të trashë dhe të butë ushqimor pa përdorimin e sa më shumë yndyrë.
Anti-caking - Aftësia e celulozës për të thithur lagështi dhe përbërësit e veshjes në një pluhur të hollë e bëjnë atë përbërësin e zgjedhjes për aplikimet anti-caking. Djathrat e copëtuar dhe të integruar, përzierjet e erëzave dhe përzierjet e pijeve me pluhur janë vetëm disa nga artikujt e shumë ushqimeve që përfitojnë prej celulozës si një agjent anti-caking.
Format e celulozës
Celuloza mund të gjendet në listat e përbërësve nën një shumëllojshmëri të emrave, varësisht nga forma që përdoret. Megjithëse celuloza ka të njëjtën strukturë molekulare pavarësisht nga burimi (pulpë druri, pambuk ose lëndë të tjera bimore), si molekulat janë të lidhura së bashku dhe nëse janë të hidratuara apo jo ato krijojnë forma të ndryshme të celulozës.
Celuloza me pluhur është më e përdorur gjerësisht në produktet ushqimore dhe është forma e zgjedhjes për aplikimet anti-caking.
Çamçakëz celuloze ose xhel celulozë, të cilat janë forma të hidratuara të celulozës, shpesh përdoren në salcat ose në pikat e tjera të lagësht si akullore dhe kos të ngrirë.
Celuloza gjithashtu mund të gjendet në listën e përbërësve nën emrat e karboksimetilcelulozës, celulozës mikrokristaline ose MCC.