Këshilla për blerjen e peshkut të freskët dhe gatimin e duhur
Ne të gjithë e dimë se peshqit janë të mira për ne. Yndyrnat në peshk - sidomos peshku i yndyrshëm, si salmoni, ton dhe skumbri - mendohet të ndihmojnë në parandalimin e sëmundjeve të zemrës dhe mund të ndihmojnë edhe në parandalimin e sëmundjeve si Alzheimer dhe strokes. Por duket se shumë njerëz kanë frikë nga gatimi i peshqve në shtëpi. Amerikanët hanë vetëm rreth 15 kilogramë peshq për person në vit, dhe ne hahe dyfishin e peshqve në restorante sesa në shtëpi.
Blerja, ruajtja dhe gatimi i peshqve nuk është e vështirë - ajo thjesht kërkon një njohuri të vogël. Ndiqni këto këshilla për zgjedhjen dhe gatim fileto peshku dhe steaks dhe ju do të përgatitni më shpesh peshkun në kuzhinën tuaj.
Blerja dhe ruajtja e peshkut
Ju duhet të përdorni hundën dhe sytë tuaj kur zgjedhni peshkun më të freskët. Peshqit e freskët erë ëmbël-ju duhet të ndiheni që jeni duke qëndruar në buzë të oqeanit, duke marrë frymë në aromën e detit. Çdo shije me peshk ose të fortë do të thotë se peshku ka kaluar majën e saj, prandaj mos e blini atë. Mos u trembni, merrni një erë të mirë të peshkut para se ta vendosni atë në karrocë tuaj të blerjeve.
Pastaj shikoni në atë. Peshku i tërë duhet të duket sikur u tërhoqën nga sytë e ndritshëm të ujit dhe mishi i fortë janë shenja të freski. Fileto peshku ose steaks duhet të jenë të qëndrueshëm dhe të ndritshëm, pa njolla ngjyrë kafe ose zbardhje.
Nëse nuk jetoni pranë një bregu me një furnizim të besueshëm të peshkut të kapur fllad, shumica e peshqve që blini do të shiten të ngrira ose të ngrira më parë.
Mbajeni të ngrirë derisa të jeni gati për të gatuar atë. Peshku mund të shkrihet në frigorifer, ose nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë ose në mikrovalë. Sigurohuni që ta gatuani sapo të jetë shkrirë. Nëse jeni me fat sa të keni peshk të freskët, duhet të ruhet në frigoriferin tuaj vetëm për një ose dy ditë, pasi është shumë e ndjeshme.
Nëse keni nevojë ta mbani më gjatë se kaq, mbyllni peshkun mirë në letër frigoriferike, vendosni në një qese plastike të mbyllur mirë dhe ngrini.
Po në lidhje me eshtrat? Shumë peshq, duke përfshirë troftën dhe salmonin, kanë një kafaz të dyfishtë të brinjës, kështu që fileto mund të ketë kocka të vogla pin. Ju mund t'i hiqni ato duke shtypur mishin me gishta dhe duke hequr kockat duke përdorur një piskatore. Është e mundur për të blerë fileto të këtyre specieve pa eshtra pin, por ato janë përgjithësisht shumë më të shtrenjta.
Shumë Metodat e Gatimit
Ka disa metoda të zakonshme që përdoren për të gatuar peshk, por nuk ka rëndësi se çfarë zgjidhni, ka një pikë të rëndësishme për t'u kujtuar - ta lini atë vetëm! Kur e vendosni peshkun në tigan ose në skarë, le të gatuaj i pashqetësuar për dy deri në katër minuta para se të prekni atë. Peshku do të zhvillojë një kore të bukur dhe do të lirohet plotësisht kur të jetë gati të kthehet. Nëse përpiqeni të rrokullisni ose ta zhvendosni shumë herët, peshku do të rrinë në grilat ose në skarë dhe ju do të mbeteni me një rrëmujë.
Marinimi i peshkut shton aromë dhe lagështi në mish, por çdo marinim duhet të jetë shumë i shkurtër. Nëse mishi i peshkut ulet në përbërësin acid për më shumë se 30 minuta, ashtu si marinata në recetë për fileto peshku të portokallit të mjaltit , acidi do të fillojë të denatizojë proteina delikate dhe ju do të keni një peshk të butë kur të gatuhet.
Edhe mishi më i pasur i salmonit dhe tonit duhet të marinohet vetëm për rreth një orë.
Pa marrë parasysh se cila metodë gatimi ju përdorni, ka disa këshilla për t'u mbajtur në mend kur gatuani peshqit.
Peshkimi në tigan
Peshqit më të fortë dhe më të fortë, të tilla si grupi, salmoni, ton, peshku i shpatës dhe peshkaqenet, pjekin bukur. Sigurohuni që djeg juaj është shumë i pastër dhe të naftës atë lehtë para se të shtoni peshk. Pasi peshku të jetë në skarë, le të jetë deri sa të jetë koha për të rrokullisur.
Për fileta më delikate të peshkut, një shportë për skarë do ta bëjë më të lehtë pjekjen në tigan. Vetëm të jetë i sigurt për të hequr peshk nga shporta sa më shpejt të jetë e mundur pasi të jetë bërë kështu që nuk ka ngjit. Ju gjithashtu mund të vendosni një fletë të petëzuar të rëndë në skarë dhe të peshkut të gatuar në atë. Mos e mbuloni djegin ndërsa peshku është duke e gatuar - mbulesa do të kapë shumë nga tymi dhe mbi nivelin e mishit.
Peshqit broiling
Peshku i pjekur mund të jetë me të vërtetë i shijshëm, sidomos nëse kalëroni peshkun shumë mirë para gatimit. Sigurohuni që të shtoni paraprakisht broilerin para se të shtoni peshkun dhe sigurohuni që peshku të jetë katër deri në gjashtë centimetra larg nga numri i broilerit. Shikoni me kujdes për t'u siguruar që peshqit nuk janë shumë të ngjyrosur. Filet hollë (1/2 inç) ndoshta nuk do të duhet të kthehen, por fileto të trasha (1 inç) duhet të kthehen me kujdes në gjysmë të rrugës gjatë kohës së gatimit. Peshku i pjekur me gjalpë mustarde është një recetë e thjeshtë, por kombinimi i gjalpë, mustardë dhe lëng limoni krijon një gjellë të sofistikuar.
Pjekja e Peshkut
Pjekja është një nga mënyrat më të lehta për të gatuar peshk. Vetëm ndiqni udhëzimet e recetave për gatimin, mbulimin dhe kohën e qëndrimit. Flokëkuq i pjekur me parmesan, bimët dhe krem është një pjatë e lehtë me një peshk të bardhë të bardhë në krye me bukëpjekje hudhëresh, dhe fileto peshku me salcë kërpudha është një pjatë e madhe për të provuar me pothuajse çdo fileto - salcë e kërpudhave të butë shton aromë dhe lagështi.
Pjekja e Peshkut
Pjekja në një temperaturë të lartë të furrës me të vërtetë përqendron flavors e peshkut dhe ndihmon sheqerna në sipërfaqe caramelize për shije të lartë. Pjekja është në thelb pjekje në temperatura mbi 400 F. Ju mund të peshqit sezonit me vetëm për ndonjë gjë që ju pëlqen para pjekje, si pluhur djegës dhe qimnon, si në këtë recetë të thjeshtë, por e shijshme për fileto salmon i pjekur .
Sauteing Peshku
Duke përdorur vetëm pak vaj ulliri dhe duke u siguruar që të nxehni pan janë dy këshilla për një copë peshku të përkryer. Gjithashtu, mos harroni të le kuzhinier gatuaj pashqetësuar për dy deri në tre minuta për të zhvilluar një kore e bukur. Sigurohuni që mos të turmoni peshqit në pan-kuzhinier atë në grupe në vend që të përpiqet të përshtaten të gjitha në të njëjtën kohë.
Mënyra më e mirë për të mbushur fileto të hollë është që të gatuani për ngrohje të mesme të lartë për 2-3 minuta, pastaj të ktheheni, të gatuani për një tjetër minutë ose dy, pastaj hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe lini nxehtësinë e mbetur të gatimit të peshkut. Cook fileto të trasha pesë deri në gjashtë minuta në anën e parë, pastaj zvogëloni nxehtësinë në të mesme dhe kuzhinierini për katër deri në pesë minuta më gjatë.
Peshku i tharjes
Peshku i skuqur zakonisht është goditur, pastaj ulet butësisht në vaj 375 F dhe gatuar për rreth katër minuta në anën, duke u kthyer një herë dhe me kujdes. Kur tiganisja, ruajtja e temperaturës së vajit është vendimtare për arritjen e asaj jashtme të kuqe. Peshku zakonisht merr 10 minuta për të gatuar për inç të trashësisë. Vetëm për të qenë i sigurt se nuk do të mbingarkohet, filloni të kontrolloni peshkun në shtatë deri në tetë minuta. Avullimi është një metodë ku ky rregull nuk zbatohet - nëse avulloni peshkun tuaj, kontrolloni nëse doneness fillon në rreth shtatë minuta. Peshku në përgjithësi merr 10 minuta për të gatuar për inç të trashësisë. Vetëm për të qenë i sigurt se nuk do të mbingarkohet, filloni të kontrolloni peshkun në shtatë deri në tetë minuta. Avullimi është një metodë ku ky rregull nuk zbatohet - nëse avulloni peshkun tuaj, kontrolloni nëse doneness fillon në rreth shtatë minuta. Duke u siguruar që mos të mbipeshoni panin është një mënyrë për të mbajtur temperaturën në kontroll.
Peshkimi me avull
Një avullore bambu është një investim i madh nëse doni këtë metodë të gatimit të peshkut. Për të peshkut me avull , vendosni ujin ose stokun në një tigan të madh dhe shtoni përbërës të erëza - çdo gjë nga limonat në xhenxhefil do të funksionojë. Sillni lëngun në një zierje, vendoseni peshkun në avullore (avullore), dhe vendoseni mbi ujë të nxehtë. Mos e leni të lëngshme çiban; kjo do të gatuajë peshkun shumë shpejt duke shkaktuar atë të overcook në sekonda.
Gjuetia e peshkut
Peshku është tradicionalisht i zier në një lëng me salcë të quajtur një degëz e gjykatës , por vetëm për ndonjë barishte aromatike ose perime mund të përdoret në lëngun e gjuetisë. Ekziston një rregull i rëndësishëm për gjuetinë: mos e leni ujë të valojë! Lëngu duhet të zbehet mezi. Nëse uji vlon jashtë peshkut do të overcook shpejt.
En Papillote
Gatimi i peshkut i mbështjellur në letër pergameni ose fletë metalike është një mënyrë e mrekullueshme për të marrë rezultatet më të mira nga peshqit tuaj. Paketa mban në lagështirë, përqendron aromën dhe mbron mishin delikate. Ndiqni udhëzimet e gatimit dhe të gatimit me kujdes. Paketat mund të gatohen në furrë ose në skarë.
Peshk Microwaving
Furrë me mikrovalë do të gatuajë peshk shumë mirë për aq kohë sa ju ndiqni disa rregulla. Së pari, sigurohuni që të rrotulloni peshqit në gjysmë të rrugës gjatë kohës së gatimit, kështu që peshku të gatuhet në mënyrë të barabartë. Nëse fileto janë me trashësi të pabarabartë, copëtoni pjesët më të hollë nën njëri-tjetrin ashtu që peshku të jetë në të njëjtën trashësi. Dhe koha e qëndrimit është shumë e rëndësishme - le të pushoni pjatën në mënyrë që ushqimi të përfundojë gatimin.
Peshku i ngadaltë i gatimit
Ju nuk mund të mendoni për përdorimin e tenxhere me lëng mishi kur gatuani peshkun, por në të vërtetë ka disa receta të suksesshme. Shumica do të bëjnë thirrje për shtimin e peshkut drejt përfundimit të kohës së gatimit, pasi që në temperatura të larta, një pjesë e peshkut do të gatuhet për rreth gjysmë ore. Sigurohuni që të ndiqni me kujdes udhëzimet e recetave kur të gatuani peshqit në një qilar ose tenxhere të ngadaltë. Ngrohja e ulët, e lagësht dhe e ngadaltë është e përkryer për të përgatitur salmon që është i butë, i njomë dhe aq i shijshëm, si në këtë salmon me crockpot me qepë të karamelizuar dhe karota . Dhe, sigurisht, ne të gjithë jemi të njohur me përdorimin e tenxhere të ngadaltë për të bërë supë, kështu që pse jo një kafe peshku ?
Mos e mbingarkoje!
Për shkak se peshqit kanë shumë pak indet lidhëse dhe yndyrën, ato janë mjaft delikate kur gatohen. Një test i besueshëm i dhëmbëve është të kontrolloni nëse thekon peshku. Futni një pirun ose thikë me butësi në pjesën më të trashë të peshkut dhe kthesës. Mishi duhet të jetë i errët dhe të fillojë të ndahet përgjatë vijave natyrore.
Ekziston një ekuilibër delikate midis peshqve të përkryer të gatuar dhe peshqve të pjekur. Peshku në përgjithësi merr 10 minuta për të gatuar për inç të trashësisë. Vetëm për të qenë i sigurt se nuk do të mbingarkohet, filloni të kontrolloni peshkun në shtatë deri në tetë minuta. (Steaming është metoda e vetme ku ky rregull nuk zbatohet - nëse avulloni peshkun tuaj, kontrolloni nëse doneness fillon në rreth shtatë minuta.) Për rezultatet më të mira, kuzhinierni peshkun deri sa të bëhet gati, pastaj hiqni enën nga furra, mikrovalë , stovetop, ose vuaj dhe le të qëndrojë për disa minuta për të përfunduar gatim. Pan do të mbajë nxehtësi kur të hiqet nga burimi i nxehtësisë, duke vazhduar të gatuaj peshkun për disa minuta.
Disa peshk, sidomos ton dhe salmon, mund të shërbejnë të mesme të rralla, që do të thotë se brendshme do të jetë ende e fortë dhe jo bie. Zgjedhja bazohet thjesht në preferencën personale.
Receta më të mira të peshkut
Me të gjitha njohuritë dhe aftësitë gatim që keni mësuar, ju do të zotëroni artin e gatimit të peshkut në asnjë kohë. Pra, ndoshta jepni disa receta të ndryshme, si pasta me salmon me limon , një vakt i thjeshtë me një pjatë, ku limoni, lecka, speca zileje dhe aroma e pemëve të pemëve të shijshme. Ose sanduiçe me peshk të thekur , me proshutë dhe mustardë të pasur, duke theksuar peshkun e përkryer të gatuar. Jo për tigan të thellë? Këto fileto peshku të fërguara në furrë janë të veshura me thërrime të floririt, duke e bërë për një kore të freskët. Delicious me një salcë vakt në shtëpi.