Në greqisht: παγωτό καϊμάκι, shqiptuar pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Kjo krem i shkëlqyeshëm dhe i butë i akullit bën thirrje për masticat e gomës, që i jep një cilësi pothuajse të zhytur, dhe salep, e përdorur si agjent i trashjes. Të dy japin akullore një shije unike. Çamçakëzat e artë nga Chios (mastiha) mund të jenë në dispozicion përmes grocers greke, dhe salep (salepi, sahlep, sahlab - një pluhur e bërë nga rrënja e një orkide) mund të jenë në dispozicion nga tregjet greke, egjiptiane, libaneze, turke ose kosher . Kjo është një përgatitje më e butë se dondurma turke.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 gota krem të dyfishtë (ose krem hidingues)
- 3 gota qumësht (yndyrë të plotë)
- 1 1/8 gota sheqer
- 3 teaspoons salep (niveli)
- 7/8 deri në 1 lugë çaji masticat e artë të gomës (toka)
Si ta Bëni
Thureni mastikun: Mastiku zakonisht shitet në pika rrëshire që mund të rrinë në llaç dhe të shtypen gjatë bluarjes. Për të shmangur, ngrini mastikë për 15 minuta para përdorimit dhe vendoseni së bashku me 1-2 lugë sheqer në llaç. Grind me murtajë.
Në një tas përzierës, mposhtni 1/2 filxhan qumësht me mastikë toke (dhe sheqer të përdorur për të blues) derisa plotësisht të përzier. Shpërndani salepi në 1/2 filxhan qumësht të ftohtë.
Ngroheni qumështin e mbetur në një tigan mbi nxehtësinë e ulët. Duke rrahur përzierjen mastike me shpejtësi të lartë, shtoni qumështin e ngrohtë, pastaj shijen e tretur. Shtoni sheqerin dhe kremin e mbetur.
Transferoni përzierjen në një tigan dhe çiban për ngrohje të ulët për rreth 20 minuta, duke nxitur shpesh për të parandaluar fërkimin dhe grumbullimin. Hiqni nga nxehtësia dhe vendosni mënjanë për të ftohur në temperaturën e dhomës.
- Krijues i akullore: Kur ftoheni, transferoni tek krijuesi i akullores dhe ngrini sipas udhëzimeve të prodhuesit.
- Pa krijues akulloresh: Zhvendoseni në një enë metalike, mbuloni me kapak të ngushtë ose me fletë metalike dhe vendosni në frigorifer. Çdo orë e gjysmë, hiqni nga frigorifer, transferoni në një tas përzierës dhe rrahu me një mikser dore derisa të jetë i pastër. Vendosni menjëherë në enë metalike dhe vendosni në frigorifer. Përsëriteni edhe tre herë.
Hiqeni nga frigorifer 10 minuta para se të shërbeni.
Shërbejuni vetëm, me një shurup ose një lugë të ëmbël dhe silleni me bajame të copëtuara. Kaimaki shërbehet gjithashtu me ëmbëlsirat me shurup si karythopita (tortë arre greke).
Shënim për blerjen e shitpi: Forma më e zakonshme e disponueshme është përzgjedhur me sheqer dhe aditivë të tjerë. Salepi më e mirë për këtë recetë është rrënja e pastër orkide e tokës nëse mund ta gjeni. Nëse jo, përdorni 4-5 herë sasinë e salepi të kërkuar në recetë dhe zvogëloni sheqerin në 1 filxhan.
Shënime të lexuesve:
Alex Gekas shkruan: "Dëshiroja vetëm t'ju falënderoj për recetën e mrekullueshme Pagoto Kaimaki, për të drejtuar një restorant të vogël në New York dhe për ta bërë atë për nisje dhe nuk mund ta besoja produktin përfundimtar. menjëherë shijet ju kujtojnë Greqinë.
Ajo duhet të hahet menjëherë pas marrjes, sepse kam vënë re se flavors nuk janë aq intensive, nëse ajo ulet në frigorifer. "