Kjo pjatë klasike nga Milano është mjaft e ngjashme me shformën klasike të Vienës , ndonëse ndryshon në disa mënyra. Të dyja janë skuqur me mish viçi, të skuqura dhe të skuqur, por versioni vjenez tradicionalisht është i zhytur në miell dhe bukëpjekje para se të skuqet në vaj ose lard, ndërsa versioni milan është thjesht thërrimet e bukës dhe gatuar në gjalpë .
Vini re se ekziston një dallim midis një cotoletta alla milanese dhe një bashkë s toletta alla milanese (me një "s") - e para është një feta e pjekur me viçi të hollë, siç është Schnitzel, ndërsa një kostoletë është një brumë kockash pres. Te dy jane te pergatitur ne te njejten menyre, minus pounding per pres. Modeli i kockave është më tradicional, por meqë skuqja e kokës është shumë më e lehtë dhe më e shpejtë për t'u përgatitur, kjo është versioni i paraqitur këtu.
Ashtu si Schnitzel, është bërë tradicionalisht me viç, por ju lehtë mund të zëvendësoni pule ose mish derri në vend.
Kjo çiftëzohet mirë me një sallatë të gjelbër për një darkë të ngrohtë, moti ose darkë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 fiston nenexhik ose kockore
- cutlets
- Kripë e mirë e detit, për shije
- 2 vezë të mëdha, rrahur
- 1/2 filxhan breadcrumbs butësisht terren, lehtë tharur në furrë
- 3/4 filxhan gjalpi i kripur (përgjysmoni këtë shumë nëse përdorni një pan jo-shkop, tradicionalisht
- gjalpë sqaruar është përdorur, ju mund të përdorni atë, ose ghee, nëse keni atë, por është gjithashtu mirë për të përdorur gjalpë të rregullt)
- Lemon wedges, për të shërbyer (opsional)
- Rrushi i majdanoz i freskët i sheshtë, për garniturë (opsionale)
Si ta Bëni
- Nëse përdorni kapsollat e viçit: vendosni ato në mes dy fletëve të përfundimit të plastikës ose letrës me dylli dhe me një kunj gome me trashësi rreth 1/4-inç.
- Nëse përdorni kockat e boshtit: Zvogëloni yndyrën e tepërt dhe krijoni kallinj të vegjël rreth skajit të bërryrit me majën e një thike të mprehta për të parandaluar bërjen e bërjes së gjilpërës, duke e bërë atë të gatuar.
- Vendosini vezët e rrahur dhe bukëpjekjet në dy pjata të mëdha, të cekëta ose pllaka me shirita.
- Pat e mishit të thatë me një peshqir letre, kripë lehtë, dhe pastaj dip çdo skuqje ose pres të parë në vezë rrahur, lëkundje të butë për të hequr ndonjë tepërt, pastaj në breadcrumbs, duke u kthyer për të mbuluar të dyja anët dhe shtypur poshtë për të siguruar thërrimet përmbahen. Shkundni përsëri lehtësisht për të hequr çdo thërrime të tepërta.
- Shkrihet gjalpi në një tigan të madh dhe kur shkrihet tigan, shtoni skuqjen dhe gatuaj shpejt në mes të nxehtësisë mesatare deri në mes të mesme, duke u kthyer një herë në të dy anët.
- Shërbej i nxehtë, i zbukuruar me majdanoz dhe kula limoni (opsional: ju gjithashtu mund të vendosni disa kapere në krye të çdo cezell kur shërbejnë).
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 914 |
| Fat i shëndoshë | 65 g |
| Fat i ngopur | 32 g |
| Fat i pangopur | 23 g |
| kolesteroli | 489 mg |
| sodium | 384 mg |
| karbohidratet | 16 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 65 g |