Një panettone (fjalë për fjalë do të thotë "bukë e madhe") është një tortë e gjatë, në formë kube të ngritura me maja. Ajo ka një cilësi disi të lehta dhe të ajrosur, por një shije të pasur dhe me yndyrë, dhe nuk është shumë e ëmbël. Është një tortë tipike e Krishtlindjeve në të gjithë Italinë dhe në komunitetet italiane anembanë botës, por ajo del në qytetin verior të Milanos. Tradicionalisht përmban rrush të thatë dhe fruta të ëmbëlsuar (portokalli dhe kastrati) dhe është në krye me sheqer të butë perla. Më shumë versione moderne mund të zëvendësojnë frutat e ëmbla me patate të skuqura me çokollatë.
Shumica e italianëve nuk bëjnë panettone në shtëpi, për arsye të thjeshtë se ajo është një proces mjaft i gjatë dhe i komplikuar, duke kërkuar rritje të shumëfishta. Zakonisht, ajo është blerë nga një lokal i pjekurisë ose në një supermarket.
Por nëse ndjeheni ambicioz dhe dëshironi të bëni vetë, më poshtë është një recetë mjaft klasike.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Rritjen e Parë:
- 3/8 filxhan / 90 g gjalpë të pakripur
- 5/8 filxhan / 110 g
- sheqer
- 4/5 filxhan / 200 ml ujë të ngrohtë
- 1/2 lugë gjelle kripë gjobë
- 5 ounces / 140 g tortë të freskët maja (ose biga , pyesni bukëpjekësin tuaj për këtë)
- 6 yolks vezë
- 3 1/3 gota / 400 g miell
- Për Rritjen e Dytë:
- 2 1/3 gota / 280 g miell
- 1 1/2 lugë çaji ekstrakt vanilje
- 6 yolks vezë
- 1 lugë çaji mjaltë
- 5/8 filxhan / 110 g gjalpë të pakripur
- 1/2 pound / 200 g rrush të thatë
- 1/2 filxhan / 100 g sheqer i grimcuar
- 1/2 lugë gjelle kripë gjobë
- Një miell pak, për të pluhur sipërfaqen e punës dhe
- Opsionale: sheqer pan perla (për zbukurim)
- Opsionale: 1 filxhan me shije karamele dhe / ose lëvozhgë limoni, me dics
Si ta Bëni
- Pasdite para se të planifikoni të pjekni panettone, filloni duke prerë gjalpën në një tenxhere të vogël dhe duke shkrirë atë mbi një flakë shumë të ulët ose një kazan të dyfishtë; mbani atë mjaft të ngrohtë për të mbetur i shkrirë. Shpërndani sheqerin në rreth 2/5 filxhanë (100 ml) të ujit të ngrohtë.
- Vendosni gjalpën e shkrirë, kripën dhe tortën e majave në një tas përzierës (ose më mirë akoma, tasin e një mikser elektrik) dhe përziejeni mirë. Tjetra, shtoni yolks dhe ujë sheqer, përzierjen me gjallëri. Shosh në miell, duke vazhduar përzierje. Nëse brumi është shumë i ngurtë, shtoni pak ujë. Vazhdoni të përzierni me gjallëri për rreth 25 minuta, duke hedhur brumin rreth anëve të tasit, derisa të jetë bërë e lëmuar, me kadife dhe plot me flluska ajri. Në këtë pikë, transferoni brumin në një tas të lehtë të mbushur me flori, të mjaftueshme për të trefishuar volumin, mbuluar me një leckë të rëndë dhe për ta mbajtur atë në një vend të ngrohtë (85 F, 30 C) për rreth 10 orë.
- Lani rrushin, lyejeni mirë, dhe vendosni në një leckë të thatë.
- Kur të rritet koha e parë, tërhiqeni brumin në sipërfaqen e punës (ose kthejeni atë në tas përzierës) dhe punoni në miell, vanilje, yolks dhe mjaltë. Përzihet me gjallëri për rreth gjysmë ore, pastaj punoni në të gjitha, përveç 2 lugë gjelle gjalpë, të cilat do të keni shkrirë si më parë dhe pak ujë (vetëm sa për të bërë një brumë elastike), në të cilën keni shtuar një majë kripë . Vazhdoni të punoni brumin derisa të bëhet i ndritshëm dhe i thatë dhe në këtë pikë shtoni frutin dhe zest, duke punuar brumë për të shpërndarë atë në mënyrë të barabartë. Në këtë pikë mund ta ndani brumin në pjesë të madhësisë që dëshironi; në qoftë se ju doni të bëni panettone tuaj nga pesha, përdorni një shkallë dhe figura që ata do të ulet në peshë nga 10% gjatë pjekjes.
- Lyejeni me lehtësi duart tuaja me gjalpë dhe raundin topat e brumit, pastaj vendosni në një pllakë ose pjatë dhe lërini të rriten në një vend të ngrohtë për rreth gjysmë ore. Në këtë pikë, le të gëlltitni duart përsëri dhe vendosni panettonin në moldat e panettone (ose vendosni unaza me letër të ngurtë rreth bazave të tyre). Kthejeni ato në bordin e tyre dhe i vendosni në një të ngrohtë (68-80 F, 20-30 C, në varësi të sezonit), vend i lagësht të rritet për rreth 6 orë.
- Ngrohni furrën tuaj në 380 F (190 C). Pritini një x në krye të çdo panettone dhe vendosni 2 lugë gjalpë të pakripur mbi shkurtimet. Vendosni panettoni në furrë, dhe pas 4 minutash hiqni ato dhe shpejt shtypni poshtë në qoshet e prodhuara nga shkurtimet. Kthejeni ato në furrë dhe piqni ato derisa një hell futur në mes të dalë e thatë rreth 1 orë.
- Kur kuzhinierët heqin panettonin e tyre nga furra, ata i vënë ato me kokë poshtë në mbajtës të veçantë panettone për të mbajtur krahët e tyre nga shembja. Në një situatë në shtëpi, kjo nuk është praktike, dhe ju thjesht do të duhet të freskoni panettoni tuaj në një raft.
- Disa këshilla: Punoni brumin, nëse është e mundur, me një përzierës të brumosur të llojit të përdorur edhe për të bërë brumë bukë. Kohët e rrahjeve me një mikser janë në masën 20 minuta, ndërsa rrahjet me dorë do të kërkojnë rreth 50.
- Dhoma ku është bërë panettone duhet të jetë e ngrohtë, rreth 72 gradë F (22 C). Mishi gjithashtu duhet të jetë i ngrohtë, rreth 68 F (20 C); ajo që është përdorur është 00 grade (shumë gjobë miell gjithë-qëllim) dhe jashtëzakonisht e thatë. Nëse ka qenë e lagur ku jeni, mund të dëshironi të thani miellin tuaj në një furrë, pasi ai thith lagështi nëse nuk është i vulosur fort. Uji i përdorur duhet të jetë i ngrohtë, rreth 76 F (24 C).
- Mos harroni një majë të kripës, sepse stimulon rritjen.
- Bakers komerciale përdorin një starter acide (dmth., Maja e egër). Recetat e shtëpive bëjnë thirrje për maja bukëpjekëse.
- Koha e pjekjes do të varet nga madhësia e panettone. Duke supozuar një temperaturë furrë prej 400 F (200 C), gjysma e një ore do të jetë e mjaftueshme për panettoni të vogla dhe të mesme, ndërsa ato më të mëdha do të kërkojnë shumë më tepër. Furrat e shtëpisë janë më të përshtatshme për panettoni të vogla dhe të mesme.
- Nëse dëshironi që sipërfaqja e panettone të jetë e shkëlqyeshme, hidhni një tas të ujit në furrë kur panettone është gjysmë i pjekur për të rritur lagështinë.
- Panettoni të shitur në treg janë më të larta se ato të gjera. Për të marrë këtë efekt në shtëpi, do të duhet të vendosni një unazë me letër të trashë të rëndë në masë rreth brumit kur e vendosni në furrë ose përdorni një myk panettone. Nëse dëshironi një panettone që është më e gjerë se sa është e lartë, si një copë bukë normale, thjesht vendoseni brumin në furrë. Nëse zgjidhni këtë kurs, ju do të dëshironi të vendosni brumin në një gur pica apo të ngjashme.