Çfarë është Sheqeri i Bardhë?

Sheqeri i bardhë është një nga sweeteners më të popullarizuara të përdorura në kuzhina amerikane sot. Nga mallrat e pjekur në pije, ky ëmbëlsues për të gjitha qëllimet ka qenë një preferuar për shekuj. Por çfarë është sheqeri i bardhë?

Sheqeri i bardhë është saharoza e kristalizuar e nxjerrë nga kallami i sheqerit ose panxhar sheqerit. Pas korrjes së kallamsheqerit ose panxhar sheqerit, lëngja nxirret dhe ziehet për të hequr lagështinë. Ndërsa lagështia zvogëlohet, saharoza natyrale në lëng fillon të kristalizohet.

Sheqeri i kristalizuar hiqet, duke lënë prapa ekstrakte të tjera në formën e melasë .

Funksionet e sheqerit

Sheqeri jo vetëm që ofron ëmbëlsi në mallrat dhe pijet e pjekura, por ndihmon në reagimet e rëndësishme kimike që ndodhin gjatë gatimit dhe pjekjes.

Sheqeri ofron jo-enzimatik browning e ushqimeve me caramelization dhe reagimin maillard . Karamelizimi ndodh kur ngrohja thyen sheqernat dhe krijon një ngjyrë të artë dhe aromë të shijshme. Reagimi maillard ndodh kur aminoacidet në proteina reagojnë me sheqerna në prani të nxehtësisë, duke krijuar gjithashtu një ngjyrë të bukur ari dhe aromë komplekse.

Sheqeri është hydroscopic, do të thotë se ai tërheq lagështi. Prania e sheqerit në mallrat e pjekura dhe ushqime të tjera ndihmon në mbajtjen e lagështirës, ​​duke i mbajtur ato të butë dhe të përkulshëm.

Varietetet e bardha të sheqerit

Kokërr i trashë (sheqer ujdisje, sheqer perla): Këto kristale të sheqerit përdoren për pamjen e tyre dekorative dhe shpesh spërkohen në krye të mallrave të pjekur dhe karamele për shkëlqim shtesë.

Përbërja kimike e këtij sheqeri është identike me sheqerin e tryezës. I vetmi ndryshim midis dy është madhësia e kristaleve.

Sheqeri i grimcuar (sheqeri në tryezë): Ky sheqer me gjithë qëllimin është varieteti më i zakonshëm i sheqerit të bardhë. Matet lehtë dhe shpërndahen mirë në pije dhe lëngje të tjera.

Sheqeri i patates ( Sheqeri i hollë ): Enëz ka një sasi pak më të vogël kristali se sheqeri i grimcuar, duke e bërë më të lehtë për t'u shpërndarë në lëngje dhe përzierje të tjera.

Sheqeri me gaz është përdorur shpesh për të bërë meringues, mousses, dhe custards. Sheqeri me gaz mund të bëhet në shtëpi duke shpejt pulsuar sheqer të rregullt të tryezës në një procesor të ushqimit.

Sheqeri i konditorëve ( sheqer pluhur ): Ky sheqer është grimcuar mekanikisht në një pluhur gjobë. Zakonisht shtohet një agjent anti-caking, siç është fosfati i kalciumit ose misri i misrit, për të parandaluar grumbullimin. Për shkak se ajo shpërndahet pothuajse në çast në lëngje, sheqerët e sheqerit janë më të dobishme në ftohjet, shurupet dhe desserts tjera.

Sheqeri i pambukut (kube sheqeri): Sheqeri i njomë është sheqer i rregullt i tryezës së bardhë që është shtypur në grurë për matje të përshtatshme. Sheqeri i njëpasnjëshëm dhe kube sheqeri përdoren më shpesh në pijet si kafeja dhe çaji. Formimi i pllakës ose kubit zakonisht mbahet së bashku nga një sasi e vogël e shurupit të sheqerit.

Si të ruani sheqerin

Për shkak se sheqeri është hydroscopic, ose i dashuruar me ujë, është e rëndësishme për të mbajtur sheqer në një enë të ajrit të ngushtë. Lagështia në ajër mund të absorbohet nga sheqeri, duke shkaktuar grumbullime dhe shije të gabuara. Sapo lagështia absorbohet nga sheqeri, ajo nuk mund të nxirret. Sheqeri nuk e mbështet rritjen e mikrobeve dhe prandaj ka një afat të pacaktuar të ruajtjes nëse mbahen vulosur në një vend të ftohtë dhe të thatë.