Zëvendësues për qumësht dhe djathë
Shumë zëvendësues të qumështit dhe djathit përdorin sojën si një bazë, por, si qumështi, disa persona kanë alergji dhe intolerance ndaj produkteve të sojës, gjë që i bën gjërat paksa të vështira për gourmandat e qumështit me intolerancën e sojeve. Mos kini frikë - është e mundur të piqni dhe të pini qumësht pa prodhime soje! Ndërsa shumë nga recetat e mia përfshijnë produkte të tilla të soje si soymilk, pluhur soymilk dhe margarinë soje, kjo listë do t'ju japë disa ide se si t'i zëvendësoni këto dhe të prodhoni ende ushqime të shijshme pa qumësht.
01 nga 08
Qumesht arre kokosi
Kuzhina Thai Përgatitur nga mishi i freskët i kokosit, qumështi i kokosit është një mundësi e shkëlqyer për enët më të pasura pa qumësht. Megjithëse është i lartë në yndyrë dhe yndyrë të ngopur, qumështi i kokosit është një mënyrë e shijshme për të shtuar kremshmërinë për çdo numër të pa- veglave pa vegla dhe vegan , nga curryja deri në supë të butë deri te salcat e pastave deri te pudingu në krem të pjekur pa qumësht. Unë kam provuar zilione të qumështit të kokosit gjatë viteve, por marrja ime për qumështin më të mirë dhe më të kapshëm të kokosit në treg është qumështi i kokosit i Thai Kitchen, si lite ashtu edhe varietetet origjinale.
02 nga 08
Pije qumështi kokosit
Në vitet e fundit, publiku është bërë gjithnjë e më i vetëdijshëm për alergjitë e glutenit dhe sojeve, si dhe alergjitë ndaj qumështit, kështu që produktet e kokosit të cilat nuk janë të soja, pa gluten dhe pa qumësht, kanë bërë rrugën e tyre rafte ushqimore gjithnjë e më shumë. Turtle Mountain, prodhuesit që bëjnë disa nga kremrat e mia të preferuara të qumështit pa qumësht, gjithashtu e zëvendësojnë qumështin tim të preferuar me kokosit, So Delicious Milk kokosit. Emri është i saktë: është aq e shijshme! I pasur dhe i butë, qumështi i shijshëm i kokosit është i madh në gatim dhe pjekje, dhe është zëvendësuesi im i preferuar i qumështit pa qumësht, kur dua ta pi atë direkt nga xhami.
03 nga 08
Daiya CheesePër pizzas, strombolis dhe enët e pastave të pjekura, unë ende nuk kam gjetur një djathë tjetër pa qumësht, që më pëlqen më shumë se Shreds Daiya Mozza. Shkrihet, shtrihet dhe aroma e saj është e balancuar në aromë dhe pasuri. Dhe, më së miri nga të gjitha, është pa qumësht, pa soje dhe pa gluten, kështu që është i përshtatshëm për një sërë dietash.
04 nga 08
arra
Arra funksionojnë mirë për të shtuar përmasat dhe cilësi për recetat që nuk kanë proteina dhe yndyra që gjenden në produktet e qumështit dhe, në një shkallë më të ulët, produkte soje. Qumështi i Rajsit dhe produktet e tjera të orizit kanë shije të madhe në vetvete, por ato janë shumë të ulëta në yndyrë dhe nuk kanë pothuajse asnjë proteinë. Kur zëvendësohet soja në recetat që përdorin sojë në vend të qumështit, arra mund të japin llogari për pabarazinë e dendësisë. Më pëlqen të mbaj një enë të vogël të ajrit të ngushtë të kasave të imta dhe të bajameve në dorë për pjekje të shpejtë dhe zgjidhje gatimi.
05 nga 08
Naftë të rafinuar kokosit
Rafinuar kokosit naftës është e madhe për zëvendësimin e gjalpë, djathë pa djathë dhe margarinë soje në receta të pasura pjekje të tilla si ëmbëlsira, biskota, bukë të shpejtë dhe brumë byrek. Unë kam gjetur se kokosit i rafinuar shton një shije pak të shijshme për çdo gjë që unë e përdorin atë, kështu që unë veçanërisht si ajo me mallra të pjekur me çokollatë si brownies.
Shumë njerëz zgjedhin të qëndrojnë larg përdorimit të vajit të kokosit të rafinuar për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës së ngopur (12 gramë në një lugë gjelle), por nëse përdoret me moderim, mund të punojë me të vërtetë për "trajtime" pa qumësht pa soje.
06 nga 08
Qumësht Rajs
Qumështi i Rajs shpesh mund të zëvendësojë soymilk në recetave pjekje të tilla si ëmbëlsira dhe bukë të shpejtë me shumë pak ndryshim në rezultate. Sidoqoftë, në receta të tilla si salcat dhe supat, zakonisht është e nevojshme një lloj trashës ose stabilizues, pasi qumështi i orizit është dukshëm më i hollë dhe më i ulët në yndyrë dhe në proteina sesa në qumështin e sojeve. Për salcat që kërkojnë qumësht ose soymilk, unë rekomandoj përdorimin e yolks vezëve, miell misri, miell, gomë xanthan ose një tjetër agjent trashje ose stabilizues me qumësht oriz për të akomoduar për dallimet në dendësi dhe të veprojë si një emulsifier. Qumështi i Rajs gjithashtu është dukshëm më i ëmbël se shumica e varieteteve të soymilk, kështu që sidomos kur gatuani enët e këndshme, mbani në mend këtë dhe sigurohuni që të bëni një "test shije" dhe përshtatni ndarjet tuaja në përputhje me rrethanat.
07 nga 08
Pakësimi i perimeve
Shkurtimi i perimeve qëndron në mënyrë të këndshme për gjalpë, krem djathë soje dhe margarinë soje në recetat e pjekjes, siç janë biskota, brumi i tortave dhe ëmbëlsira, megjithëse nuk duhet të përdoret në gatim në vend të gjalpit në receta të tilla si salcat ose enët e pjekura. (Për këto, thjesht përdorni vajin e karaos ose një vaj tjetër pa soje.) Edhe pse i lartë në yndyrë të ngopur (6 gram për lugë gjelle), ajo është akoma më e ulët në yndyrë të ngopur se sa gjalpë (7 gram për lugë gjelle)! Një shkurtim vegan, jo i hidrogjenizuar, jo i qumështit, vegan, që unë rekomandoj është shkurtimi organik i Spektrit, i prodhuar nga vaji palme organik 100% i pa hidrogjenizuar.
08 nga 08
Xanthan GumXanthan Gum është një polisaharid mikrobik që zakonisht gjendet në salcat e sallatave komerciale, akullore, dhe pezullime të tjera ose produkte të lëngëta që kërkojnë një emulsifier, por mund të blihet për përdorim shtëpiak dhe është një mënyrë e shkëlqyeshme për të trashur dhe stabilizuar qumështin e orizit salcat, supave dhe akullore. Kjo mund të duket e shtrenjtë në rreth $ 10 - $ 12 për 8 ounces, por një shumë pak shkon një rrugë të gjatë! Për të përdorur çamçaken xanthan në recetat tuaja pa qumësht dhe soje, përdorni rreth 1/8 t. për filxhan e qumështit të orizit dhe t'i kombinoni ato në një blender, jo me dorë, pasi ajo do të "çaj" pothuajse në çast. (Kam gjetur se përzierja e gomës xanthan parë me pak e naftës para se të shtoni qumësht oriz prodhon shijen më të mirë dhe cilësi për salcat.)