Sojë janë një shumëllojshmëri e bathë të ngrënshëm të njohur edhe si fasule soje ose Glycine max . Soja gjithashtu nganjëherë quhet edamame, megjithëse ky term zakonisht rezervohet për soje të papjekur ose gjellë të përbërë nga soje të papjekur të avulluar. Kjo fasule është vendas në Azinë Lindore, por tani është kultivuar gjerësisht dhe konsumuar në të gjithë globin. Produktet e sojës përdoren për konsum njerëzor, ushqim të kafshëve dhe një shumëllojshmëri të produkteve ushqimore dhe industriale jo ushqimore.
Ushqimi i sojës
Sojë të papërpunuara janë toksike për njerëzit për shkak të frenuesve të trysinës natyrale. Këto kimikate janë shkatërruar nga nxehtësia, kështu që soje duhet të jenë të gatuar me ngrohje me lagështi (avullimi, vlimi, gjuetia, etj.) Para konsumit.
Një filxhan soje të pjekur të gatuar përmban rreth 298 kalori, 15 gram yndyrë, 17 gram karbohidrate, 10 gram fibra dhe 29 gram proteina. Sojë të sigurojë të gjitha nëntë aminoacidet esenciale dhe prandaj konsiderohet të jetë një proteinë e plotë. Sojë janë një nga burimet e pakta me bazë bimore të proteinave të plota dhe janë shumë të ulëta në yndyrën e ngopur dhe kolesterolin, duke i bërë ata një zëvendësues ideal për burimet e proteinave të bazuara në kafshë.
Sojë janë gjithashtu një burim i shkëlqyer hekuri, me një filxhan sojë të pjekur të gatuar, që siguron 49% të vlerës së përditshme të rekomanduar. Sojë janë gjithashtu një burim i shkëlqyer i ushqyesve të tjerë, si kalium, mangan, fosfor dhe selen.
Produktet e sojë
Sojëja ka qenë një ushqim kryesor në shumë pjesë të botës për mijëra vjet. Gjatë kësaj kohe, janë bërë disa produkte të ndryshme duke përdorur soje, duke u lejuar njerëzve të shijojnë ato në shumë enë të ndryshme. Më poshtë janë disa nga prodhimet më të zakonshme të prodhuara me soje.
Salce soje
Salcë soje është një ekstrakt shumë i shijshëm i gjizës së fermentuar të sojës.
Gjizë sojë është fermentuar së bashku me kokrra të pjekura dhe një shëllirë të veçantë dhe pastaj presion për të nxjerrë kafe të errët, salcë salcë. Ky salcë është një piper i zakonshëm dhe përbërës në cuisines aziatike.
Tofu
Gjithashtu i njohur si gjizë sojë, tofu është bërë duke koaguluar qumështin e sojeve dhe pastaj duke shtypur për të hequr lëngun. Tofu është një përbërës i zakonshëm në kuzhinën aziatike dhe ka një aromë neutrale që mund të përdoret në enët e ëmbla dhe të këndshme. Tofu është i lartë në proteina dhe shpesh përdoret si zëvendësues i mishit.
Vajra perimesh
Soja ka një përmbajtje relativisht të lartë të vajit në rreth 20% të naftës. Përafërsisht 85% e sojeve të rritura në të gjithë botën përdoren për të bërë vajra bimore që shiten ose u përdoren në treg.
Qumësht soje
Qumështi i sojeve është një pije e lartë e proteinave e bërë nga soja e soybeans dhe pastaj i rëndë me ujë për të krijuar një emulsioni të naftës, proteinave dhe ujit. Me një përmbajtje proteine dhe yndyre të ngjashme me atë të qumështit të qumështit, qumështi i sojeve është një zëvendësues i zakonshëm për ata që shmangin hahet produkte shtazore ose janë laktoze intolerante.
tempeh
Tempeh është një produkt sojë i fermentuar i prodhuar nga kultivimi i ëmbëlsirave të skuqura të sojës. Ndryshe nga tofu, tempeh ëmbëlsira bëhen me sojë të tërë, në vend të gjizës së nxjerrë. Tempeh është fort i aromatizuar dhe përmban shumë vitamina dhe lëndë ushqyese.
Fasule e fermentuar
Ndonjëherë i referohet si djathë tofu, gjedhi fermentuar bathë është bërë duke lejuar nxjerrur fasule (ose tofu) të fermentuar. Fletët e fermentuara zakonisht kanë përbërës të tjerë të shtuar, të tilla si një shëllirë, vaj, uthull ose aromatizime të tjera.
Proteina me perimesh teksturoi (TVP)
Ky është një efekt anësor i nxjerrjes së vajrave nga soje, gjë që lë një produkt të lartë të përmbajtjes së proteinës prapa. TVP përdoret shpesh si zëvendësues i mishit ose zgjerues i mishit pasi ka një nivel dhe cilësi të ngjashme të proteinave. Kur TVP është në formën e saj të thatë, ajo ka një raft të zgjatur prej më shumë se një viti.
Miell soje
Miell soje është bërë nga mulliri ose bluarja e thata dhe soje të thekur. Kjo miell është gluten-free dhe mund të bëhet me nivele të ndryshme të yndyrës. Miell soje shpesh përdoret si zëvendësim i miellit të grurit për individët intolerantë të glutenit, edhe pse prodhon një produkt shumë më i dendur për shkak të mungesës së glutenit.
Ky efekt i dendur, me lagështi ndonjëherë është i dëshirueshëm, sidomos me disa ëmbëlsira dhe ëmbëlsira, si brownies.