Patëllxhan në salcë hudhër

01 nga 09

Pjata e brumosur në salcë hudhër - një gjellë popullore Szechuan

Një tipar popullor në restorantet Szechuan, Patëllxhan në salcë hudhër përbëhet nga copa të patëllxhanit dhe mish derri, të cilat janë të brumosur në një salcë garlicky. Kjo gjellë merr nxehtësinë e saj nga salcica e hudhërve, në dispozicion në tregjet aziatike / kineze. Patëllxhan është patëllxhan kinez, një patëllxhan e gjatë dhe e hollë që zakonisht është ngjyrë vjollcë dhe shpesh ka një brez të bardhë.

E vetmja pjesë e ndërlikuar për të bërë patëllxhan në salcë hudhra vjen kur është koha për të gatuar patëllxhan. Nëse keni patëllxhan të pjekur ndonjëherë, do ta dini se ai pëlqen të thith naftën! Për të marrë rreth këtij problemi, në këtë recetë patellxhan është gatuar pjesërisht në ujë të valë para se të shtohet në derri dhe seasonings në wok. Megjithatë, unë kam përfshirë udhëzime për trazim të tiganisjes së patëllxhanit nëse doni ta përgatitni atë në një mënyrë më tradicionale.

Këtu janë përbërësit që do t'ju duhet për të bërë Patëllxhan e Braise në salcë hudhër:

• 2 medium patëllxhan kinez (rreth 10 - 11 ounces)
• 2 lugë çaji hudhër të grirë
• 1 lugë çaji xhenxhefil i grirë
• 1 qepë e gjelbër (qepë e pranverës, skallion) pjesë të bardha dhe jeshile, copëtuar finely
• Sauce:
• 1 1/2 lugë (4 1/2 lugë çaji) salcë soje të errët
• 1 1/2 lugë gjelle (4 1/2 lugë çaji) salcë soje të lehta
• 1 lugë gjelle uthull oriz kinez (tradicionalisht uthull oriz të zi, ose ju mund të përdorni uthull balsamic ose uthull oriz të kuq kinez)
• 1 lugë gjelle verë kineze oriz ose sheri të thatë
• 1/2 lugë çaji sheqer i grimcuar
• 1/3 filxhan supë pule
  Të tjera:
• 3 - 4 lugë derri tokë (jo më shumë se 1/4 filxhan)
• Piper i zi, majë
• 1/4 lugë çaji miell misri
• 1 lugë gjelle perime ose vaj badiava për trazim-tiganisje
• 1 lugë gjelle salcë hudhër djegës
• 1 lugë çaji misër misri përzier me 1 lugë gjelle ujë

02 nga 09

Prerja e Patëllxhanit, Hapi 1

Pritini skajet e patëllxhanit. Pritini patëllxhan tërthorazi në gjysmë. Pritini secilën gjysmë gjatësi në lagje.

03 nga 09

Prerja e Patëllxhanit - Hapi 2

1. Linja feta patellxhan nga e majta në të djathtë dhe prerë diagonalisht në copa rreth 3/4-inch trashë.
2. Cook patellxhan në ujë të valë për 1 minutë (filloni kohën nga koha që uji kthehet në një vlim). Drain patëllxhan në peshqir letre. Sigurohuni që patellxhan është drenazhuar tërësisht.

Metoda alternative të gatimit : Në vend të valë patellxhan, ju mund të nxisni-skuq atë para se të kombinuar me mish derri dhe përbërës të tjerë. Për të nxehtë-skuq patellxhan, ngroh wok dhe shtoni 3 lugë vaj. Kur vaji është shumë i nxehtë, shtoni feta patellxhan. Llokoçis skuq patëllxhanin për 2-3 minuta, derisa të fillojë të ngjyhet në kafe. Sigurohuni që mbani nxitjen e patëllxhanit në mënyrë që ajo të mos ngjitet në tigan. Shtypni poshtë në patellxhan për të hequr vaj të tepërt. Hiqni dhe derdhni në peshqir letre.

04 nga 09

Përgatitni aromatizimet

Gjobë hudhër dhe xhenxhefil. Pritini imët qepën e gjelbër.

05 nga 09

Përgatiteni Derrat dhe Mish derri

1. Në një tas të vogël, kombinoni salcat e errëta dhe të lehta, uthull, verë oriz ose sheri të thatë, sheqer dhe supë pule. Le menjane.
2. Në një tjetër tas të vogël, përdorni gishtat për të përzier piper i zi dhe misri misri në derri tokësor. (Piper i zi shton shije shtesë dhe një sasi e vogël e miellit ndihmon në mbajtjen e mishit të derrit nga fërkimi në pan).

06 nga 09

Llokoçis skuqjen e derrit dhe aromave

1. Ngroheni wok në mes të lartë dhe shtoni 1 lugë gjelle vaj. Kur vaji është i nxehtë, shtoni hudhër, xhenxhefil dhe qepë të gjelbër. Llokoçis skuqje për 10 sekonda, pastaj shtoni derri tokësor. Llokoçis në salcë hudhër djegës.
2. Silleni derisa derri të kthehet i bardhë dhe gati gati (rreth 1 minutë), duke përdorur një shpatull për ta thyer atë në copa të vogla.

07 nga 09

Shtoni patëllxhanin dhe salcën

1. Shtoni patellxhan në tigan. Llokoçis për një minutë për të përzier çdo gjë së bashku. Jepni salcë një të shpejtë ri-llokoçis dhe vorbull atë në tigan, nxitje.
2. Kthejeni nxehtësinë në të ulët të mesme (rreth 4 në dial), mbuluar dhe ziej për rreth 10 minuta, derisa patellxhan është tender.

08 nga 09

Thicken salcë

Jepni përzierjen e drithërave të misrit dhe përzierjen e shpejtë të ujit dhe shtoni atë në mes të tiganit, duke nxitur shpejt që të trashni. Përzieneni salcën me përbërësit e tjerë dhe shërbejeni të nxehtë.
Shënim : Ky hap i fundit është opcional. Nëse dëshironi, në vend të shtimit të slurrit të misrit, ju mund të përfundoni pjatën duke e hequr atë nga nxehtësia dhe nxitje në 1/2 lugë çaji të vajit aziatik të susamit.

09 nga 09

Shërbyer!

Kjo pjatë me erëza shkon shumë mirë me oriz kafe të thjeshtë të gatuar ose oriz të bardhë. Ndjehen të lirë për të rritur prezantimin duke garniturë pjatën me chives copëtuar, disa sprigs të cilantro ose majdanoz, ose fara e susamit të thara.