Ka disa lloje të ndryshme të qumështit të quajtur soppressata (që do të thotë "shtypur poshtë") në Itali. Disa janë salamikë të thata dhe të pastra, të cilat zakonisht shtypen gjatë shërimit, prandaj emri dhe forma pak e sheshtë, ndërsa versioni toskan është një sallam i madh, i papjekur dhe i gatuar.
Versioni që është bërë më i njohur në SHBA fillon në rajonin e Venedikut dhe nuk është më shtypës, kështu që nuk ka një formë të rrafshuar, por është e rrumbullakët, si shumica e salamive të tjera. Kjo recetë është më e afërt me atë version.
Mishi në soppressata nuk është aq i imët si në disa salamika të tjera. Ajo duhet të ketë pjesë të mëdha dhe të dallueshme të yndyrës dhe mishit, prandaj përdorni një grindje të trashë në mulli tuaj të mishit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Peppercards të zeza
- Karafilët e tokës për shije
- 6.6 kg (3 kg) të mishit të mishit të derrit (një kombinim i skajit dhe shkurtimeve të tjera të ligët)
- 1 paund (500 gramë) viçi (një bllok i yndyrës)
- 1 pound (500 gram) anën derri (prerja e përdorur për të bërë proshutë)
- Kripë për shije
- 1/2 filxhan grappa
- Zorrë e suxhukut
- uthull
Si ta Bëni
- Shkrini kokrrat dhe karafilët së bashku në një llaç dhe pllakë ose mulli.
- Pastaj pastroni mirë mishin, duke larguar të gjitha gjurmët e gristle, dhe e pres atë me brumin dhe anën e mishit të derrit.
- Vendoseni mishin përmes një mulli të mishit dhe transferoni mishin në një tas të madh.
- Përzierni erëzat dhe kripën në mish dhe punoni mirë përzierjen e erëzave, pastaj përzieni në grappa.
- Lani zorrë mirë në uthull, thatë atë tërësisht, dhe fshij me një përzierje të kripës dhe piper i mirë. Shkundni tejkalimin.
- Mbushni zorrën, shtypni poshtë në mënyrë që të dëboni të gjithë ajrin, prishni skajet e zorres mbyllur dhe lidheni salamin me vargun.
- Varet për 2-3 ditë në një vend të ngrohtë, dhe pastaj për disa muaj në një vend të freskët, të thatë, të përpiktë, dhe soppressata është gati.