Kjo salcë e thjeshtë është një mënyrë e thjeshtë për të nxjerrë aromën e freskët të fernave të kokës. Pasuria e shijshme e hudhërve të artë, duhet të zgjidhni të përdorni atë, thekson aromën e tyre natyrale me bar.
Si gjithmonë me sauteing, ngrohjes pan së pari, pastaj shtoni vaj ose gjalpë për të veshur pan, pastaj hedh në ferns. Ju mund të tundoheni t'i gatuani ato pak dhe t'i mbani të freskët, por e dini se gatimi tërësisht i gatuar zvogëlon mundësinë e helmimit me ushqim nga këto delikate të egra.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lugë gjelle kripë gjobë detit, plus më shumë për shije
- 1 kile
- ferns fiddlehead *
- 2 teaspoons gjalpë ose vaj perimesh
- 1 hudhër karafil ose 1 shall të vogël
Si ta Bëni
- Trim ferns fiddlehead, duke hequr çdo skajet e kafe ose pjesët me ngjyrë. Shpëlarje të pastër në ujë të freskët. Vetëm bëni këtë të drejtë para se t'i gatuani - lagështia e shtuar do t'i bëjë këto delikate të prishen nëse bëhet shumë larg përpara kohe.
- Nëse përdorni hudhër ose sheqer, zhvishem dhe fërkoni shumë hollësisht. Mos i hidhni kokrrizat dhe mos i prishni ato: ndarja dhe përfundimi me copa më të mëdha do të mbajnë aromën e tyre të athët nga mbizotërimi i aromës delikate të këtyre fernave të bukura.
- Në një tenxhere të madhe të sjellë 2 kuart ujë për një çiban. Shtoni kripën dhe flegrat e pastruara. Gatuaj për 1 minutë. Drain dhe pije me ujë të ftohtë derisa fiddleheads cool off (ose dunk ato në një tas me ujë akull për të ftohur ato). Drain ato dhe vë ato në shtresa të peshqir letre për të pat e tyre të thatë. Ky proces blanching largon buzë e hidhur të Fiddleheads. Nëse hidhërimi i tyre nuk ju shqetëson, mos ngurroni ta kaloni këtë hap.
- Në një tigan të madh, ngrohni vajin mbi nxehtësinë mesatare. Shtojini flegrat e bardha. Cook, nxitje shpesh, derisa ata fillojnë të ngjyrë kafe në skajet, rreth 5 minuta (më të gjatë në qoftë se ata nuk janë blanched). Shto hudher ose shallots, nëse ju pëlqen, dhe kuzhinier, nxitje të vazhdueshme, derisa hudhër është aromatik dhe vetëm fillon të ngjyroset, rreth 1 minutë.
- Kripë për shije dhe shërbyer menjëherë.
variacionet
- Nëse ju pëlqen erëz, hedh në disa thekon piper të kuq ose pak chile gjelbër freskët copëtuar - shuma e duhur mund të plotësojë aromë me bar të fiddleheads mjaft bukur.
- Dekorojini këto ferns pranverë me një spërkatje të një barishte pranverë butësisht salcë, të tilla si chervil, kopër, ose nenexhik.
- Shtoni një copë çokollatë të vogël të krémë ose një kos të thjeshtë së bashku me fernat.
- Spritz në pak lëng limoni para se të shërbejnë ose hekura pak për limon zest në vend.
Këshilla
Gjithmonë shikoni për fiddleheads që janë të gjelbër dhe të ndritshme, me browning minimale në skajet. Përveç nëse ju blini ushqime për veten tuaj, kjo është e ndërlikuar, por e di se buzëqeshjet e thekur ose të buta do të jenë më të hidhura se ato me bar, me aromën e tyre delikate me bar të mbingarkuar nga një baltë e paqartë.
Gjithkush duhet të zgjedhë për vete, natyrisht, por duket më mirë të heqë dorë nga tërësisht, sesa të shqetësohet me ato që janë të prishura gjysmë, veçanërisht pasi ato shpesh janë mjaft të shtrenjta. Mjerisht, shumë shpesh shohin tregjet e specialiteteve që shesin ferns sub-par fiddlehead, si shumë të ngjyrave kafe ngjyrë kafe si një kënaqësi të gjelbër të ndritshme, me çmime të vërtetë premium.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 257 |
| Fat i shëndoshë | 3 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 1.756 mg |
| karbohidratet | 46 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 12 g |