AOC është i shkurtër për Appellation d'Origine Controlee, i cili i referohet rregulloreve të vendosura në Francë për të përcaktuar standardet e cilësisë për produktet si djathi dhe vera dhe për lidhjen e emrave të produkteve në rajone specifike gjeografike.
Llojet e djathit që plotësojnë standardet e AOC do të kenë një AOC. vulos në lëkurën e tyre ose etiketë.
Për një djathë për të marrë vulën AOC të miratimit, djathi duhet të bëhet brenda një rajoni që i është dhënë statusi AOC për atë djathë të veçantë dhe djathi duhet të prodhohet sipas standardeve ligjore për djathin.
Standardet për djathin e AOC
Një djathë është përcaktuar nga shumë gjëra në Francë. Kjo perfshin:
- lloji i qumështit të përdorur
- rajon ku del nga qumështi
- rajoni ku prodhohet djathi
- teknikat e përpunimit të djathit dhe procesi i plakjes
- Përbërja e përgjithshme e djathit (siç është lloji i përmbajtjes së lëkurës dhe yndyrës)
- pamja fizike (madhësia dhe forma e djathit)
- aromë dhe aromë
Pse është e rëndësishme Rinia?
Një nga arsyet se vendi ku vjen qumështi dhe ku djathi është bërë çështje është terroir . Terroir është përmendur kryesisht kur flitet për verë, por ka rëndësi edhe për djathin. Terroir mund të përkthehet si "tokë" dhe i referohet besimit se toka ku vjen një produkt ndikon në aromën e verës apo djathit ose ushqimeve të tjera që prodhohen.
Çfarë kafshësh hanë - bar, sanë, lule - dhe aty ku rrjedh ushqimi (kullota të larta malore ose lugina të ulëta) mund të ndikojnë në shijen e qumështit të lopës, qumështit dhe deleve.
Për shkak se djathi mund të ndikohet edhe nga mouldat e ambientit në ajër, pikërisht aty ku bëhet djathi dhe çështjet e moshës. Një arsye tjetër që ka rëndësi është tradita. Djathi blu Roquefort është bërë në shpellat e Roquefort për shekuj, dhe kështu do të bëhet gjithmonë në shpellat e Roquefort në Francën Jugore.
Pse Ushqimi dhe Verërat duhet të jenë të mbrojtura nga emri?
Standardet e AOC ekzistojnë për të mbrojtur cilësinë dhe integritetin e produkteve. Për shembull, nëse blini një rrotë të epokave, doni të dini se në thelb gjithmonë do të shijoni të njëjtën gjë. Nëse një djathë e ngjashme me epoisses është duke u bërë në Shtetet e Bashkuara, kjo është në rregull, por nuk mund të quhet epoizë.
Vende të tjera kanë rregulla të ngjashme për të mbrojtur cilësinë e ushqimit dhe verës. Në Itali, quhet DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) kur i referohet ushqimit dhe DOP ( Denominazione di Origine Protetta) kur i referohet vera. Në Spanjë, rregulloret quhen DO (Denominacion de Origen).