Chickpeas - të njohur edhe si fasule garbanzo - janë bishtajore të përdorura në shumë zona të Mesdheut, Lindjes së Mesme dhe Indiane. Ngjyra e rrumbullakët dhe me ngjyrë të verdhë, chickpeas kanë një aromë të butë, të shijshme dhe janë pak të guximshme edhe pas gatimit. Çështjet Ground janë bazë për hummus dhe falafel , të dy recetave klasike të Lindjes së Mesme. Chickpeas janë gjithashtu të përdorura gjerësisht në gatim indian, në curries dhe receta të tilla si chana masala .
Historia e Chickpea
Kafeja është mishi i dytë më i madh në botë pas sojës dhe një nga tetë bimët themelues të origjinës së bujqësisë. Chickpeas dyqan të vërtetë të mirë dhe janë të larta në vlerën ushqyese, edhe pse ata nuk janë shumë rezistente ndaj sëmundjes, në krahasim me bishtajore të tjera.
Kafja filloi në Lindjen e Mesme rreth 7,500 vjet më parë. U kultivua së pari rreth 3.000 pes dhe ishte popullor midis romakëve, grekëve dhe egjiptianëve të lashtë. Nuk ishte deri në shekullin e 16-të që kafja është sjellë në pjesë të tjera të botës nga eksploruesit spanjollë.
Bazat e Chickpea
Ekzistojnë dy lloje të kafkes: desi dhe kabuli. Desi përmbajnë fara më të vogla, më të errëta dhe kanë më shumë një shtresë të përafërt. Kabuli është një fasule më e madhe, me ngjyrë të lehta me një shtresë të duhur. Chickpeas vijnë në një larmi ngjyrash - e gjelbër, e zezë, e kafe dhe e kuqe, edhe pse ngjyra më popullore dhe e njohur është ngjyrë bezhë.
Sot, chickpeas janë përdorur në një larmi të madhe të recetave.
Në vetvete, ato mund të përdoren në sallata, supave ose stews, ose si një rostiçeri të shpejtë. Në Indi, ku kafeja njihet si "chana", një numër i madh i recetave bazohen në fasule. Kafja është përbërësi kryesor në shumë pjata të Lindjes së Mesme , si falafel, ku është terren dhe formuar në topa, dhe në hummus, ku është i gatuar, i tokës dhe i bërë në një ulje.
Blerja dhe Përgatitja
Ju mund të blini qiqra të freskëta , të precakuara, të konservuara ose të thata. Nëse zgjodhët të thata, do të duhet të thithni kashtë para se t'i përdorni ato. Ju mund të përdorni chickpeas për të bërë salads.
Nëse blini qentë tuaj të thatë, thithini ato për 24 orë. Për të përshpejtuar procesin, provoni të shtoni një lugë çaji bikarbonate në ujë - edhe pse duke bërë kështu, mund t'i japin kafesë një shije të hidhur. Tjetër, ju do të gatuaj chickpeas për një e gjysmë deri në tre orë ose më shumë, në varësi të recetë që ju jeni duke përdorur. Kur të bëhen kaçelet, ata duhet të kenë një cilësi të butë dhe të butë. Nëse përdorni një tenxhere me presion, mund të zvogëloni në mënyrë të konsiderueshme kohën e gatimit, edhe pse duhet të eksperimentoni për të parë sa shpejt janë gatuar. Ju mund të gjeni më shumë informacione dhe këshilla për thithjen e kafesë nëpërmjet kësaj lidhjeje .
Chickpea ushqyerit
Chickpeas janë të ulët në yndyrë të ngopur - në të vërtetë, një shërbyes 1-gotë ka vetëm 4 gram yndyrë gjithsej - dhe shumë të ulët në kolesterol dhe natriumi, sipas SelfNutritionData. Ata janë gjithashtu një burim i mirë i fibrave ushqyese, proteina, bakri, folati dhe mangani.