Kam kartela dhe letra nga e gjithë bota. Çdo të enjte, një nga praktikantët e mi hedh një thes të rëndë të kanavacës në tryezën time. Pasi i kam djegur ato që më quajnë emra të pasjellshëm (letra, jo praktikantë), nëse ka ndonjë të mbetur, përpiqem t'u përgjigjem atyre. Si ky, nga Dev në Afrikën e Jugut:
"Çfarë mund të përdoret në vend të miellit të gjithanshëm? Unë jetoj në Afrikën e Jugut dhe këtu ne normalisht marrim miell çaji dhe miell bukë, dhe ndonjëherë miell vetë-rritje, por jo miell gjithpërfshirës, megjithëse shumë receta kërkojnë. Çfarë duhet të bëj për një zëvendësim? "
Llojet e ndryshme të miellit ekzistojnë për qëllime të ndryshme. Për bukë të pjekura dhe pica, dëshironi një miell të fortë me përmbajtje të lartë të glutenit. Për ëmbëlsira dhe pasta të butë, të butë, mielli i miellit, i cili është më i ulët në gluten, është rruga për të shkuar. Për të bërë makarona, ju dëshironi edhe më shumë miell.
Vini re se në disa raste, si me durumin, që përdoret për të bërë makarona, është një lloj i ndryshëm i grurit. Gruri i fortë dhe gruri i butë janë në përgjithësi të njëjtin lloj, por mbillen dhe korrren në stinë të ndryshme. I ashtuquajturi gruri dimëror është më i vështirë dhe përdoret për miell bukë. Gruri i pranverës është më i butë dhe përdoret për miell cake.
Tani, mielli i gjithanshëm është një përzierje e fortë dhe e butë. Ideja është se është e vështirë të përdorësh për të bërë bukë, por mjaft butë për t'u përdorur për të bërë ëmbëlsira. Nuk është mielli ideal për asnjërin, por të paktën ju nuk keni për të mbajtur çanta të miellit në qilar tuaj (si unë).
Pra, për t'iu përgjigjur pyetjes tuaj të saktë, për të zëvendësuar për miellin me qëllim, do të kombinonit rreth 70 gram miell bukë me rreth 60 gram miell dylli.
Kjo do të sjellë kompromisin e mesit të rrugës për miellin me qëllim të përgjithshëm.
Për fat të mirë, ju nuk keni për të bërë këtë! Por përgjigja e vërtetë për pyetjen tuaj është, varet nga ajo që po bëni. Duke pasur parasysh zgjedhjet e mundshme që keni përshkruar, pra, nëse jeni duke bërë bukë, rrotulla të forta, brumë pica ose produkte të tjera të vështira, (si edhe pasta) përdorni miellin e bukës.
Për ëmbëlsira, pies, biskota dhe çdo pasta të tjera (duke përfshirë pancakes , muffins dhe bukë të tjera të shpejta), përdorni miell cake.
Por jo thjesht zëvendësoni një filxhan për një filxhan. Kjo na sjell në një nga çështjet e rëndësishme në botën e pjekjes. Bakers profesionale nuk masin miell në gota - kjo është shumë e pasaktë, dhe lë hapësirë për të gjitha llojet e gabimeve në varësi të nëse mielli është nxjerrë jashtë, spooned, prosified, unsifted, dhe kështu me radhë. Mënyra e vetme për të siguruar saktësinë e një recete është matja e miellit sipas peshës .
Dhe, në thelb, mielli i bukës dhe mielli i tortës kanë pesha të ndryshme. Pra, matja me kupë do të thotë që mund të përfundoni duke përdorur shumë ose shumë pak miell. Si e mbushni miellin në një filxhan matës mund të çoni në pasaktësi tepër të madhe, kështu që gjithmonë është më e sigurt për të matur miellin nga pesha dhe jo nga vëllimi.