Si prodhohet veria

01 nga 10

Vera e rrushit të verës

Vreshtat janë një përcaktues kritik në verërat e produktit përfundimtar për çdo vjelje. Vreshtat janë si bassinets e verës, ku fillon dhe lulëzon jeta e hershme e rrushit, sepse gjithë vera është me të vërtetë e lindur në hardhi. Vendndodhja, klima, terreni, toka, rrushi dhe rrënjët e vreshtave, sistemet e ujitjes dhe menaxhimi i dëmtuesve kontrollojnë të gjithë faktorët në produktin përfundimtar në një mënyrë ose në një tjetër. Ekspozimi i diellit dhe koha në hardhinë luajnë një rol kyç në zhvillimin e rrushit dhe në nivelet specifike të sheqerit.

Vera fillon me korrjen vjetore të rrushit dhe mund të realizohet ose me pajisje mekanike për korrje (zakonisht më të lehta për vreshta që shtrihen në tokë relativisht të sheshtë) ose korrje dore. Korrja me dorë siguron përzgjedhje më të saktë dhe shpesh bën një punë më të mirë për mbrojtjen e përmbajtjes së lëngut të rrushit nga oksidimi për shkak të lëkurës së dëmtuar. Mbledhësit mekanikë ofrojnë një proces më efikas, shpesh me kosto efektive dhe janë të përshtatshme për vreshta të mëdha që shtrihen në një copë toke të tokës. Lloji i korrjes - mbledhja e duarve, korrësit mekanikë ose një kombinim i të dyjave, ndikohet në masë të madhe nga qëllimet përfundimtare të stilit të verës të verës, si dhe nga buxheti.

02 nga 10

Shkatërrimi dhe shkatërrimi

Pas vjeljes së rrushit, shpesh është një dash i çmendur për t'i grumbulluar dhe shkatërruar. Qëllimi i dërrmues nuk është domosdoshmërisht që të shtrydh gjithë lëngun nga rrushi, por të ndahet lëkura e jashtme dhe të lejojë lëngun të fillojë rrjedhën e tij, duke i dhënë sheqerit nga lëngja shansi i parë për t'u shoqëruar me maja natyrore të gjetur në lëkurën e rrushit. Është kombinimi i maja dhe sheqerit që prodhon alkoolin e verës, nëpërmjet maja që konverton sheqerin në alkool dhe dioksid karboni. "Shtrydhja" ndodh në një nga dy mënyra - përsëri me mjete mekanike me një rul çeliku të rëndë spirale ose qasjen më tradicionale që shihni në të gjitha filmat argëtues italianë të verës - rrushi i famshëm "stomp".

Në këtë pikë, rrjedhjet e rrushit janë të ndara nga lëngja, ose "duhet" siç është përmendur në këtë fazë në lojë. Kjo është gjithashtu rruga ku rrushi i verës së kuqe dhe rrushi i bardhë i verës marrin rrugë të ndryshme. Nëse një verë është e destinuar të jetë një verë e kuqe atëherë lëkurat e rrushit (jo lëng, i cili është pothuajse i qartë) që ofrojnë karakteristikat e ngjyrave dhe kontributet e taninës për një verë të kuqe. Megjithatë, nëse qëllimi është një verë e bardhë, atëherë lëkurat e rrushit largohen së bashku me rrjedhjet në këtë fazë të procesit dhe rrushi shtyhet para fermentimit.

03 nga 10

Fermentimi i verës

Ahhh, fermentimi - kjo është faza në procesin e verës që me të vërtetë merr verën duke shkuar në rrugën e saj drejt destinacionit të fundit ... shishe! Është gjatë fermentimit që sheqernat e rrushit konvertohen në alkool (sidomos alkooli etilik) dhe dioksidi i karbonit, së bashku me një grimë të mirë të nxehtësisë së mbetur që duhet të monitorohet për të parandaluar shtrembërimin e flavors. Procesi i fermentimit të verës së kuqe zakonisht zhvillohet në tanke prej çeliku inoks, tatime të mëdha ose fuçi lisi. Maceracioni është në thelb faza e kontaktit - ku mishi dhe rrushi i rrushit kanë kontakt maksimal për të prodhuar ngjyrë të mirë të verës së kuqe, tanninë strukturorë dhe përbërës të gjelbër dhe nuanca. Sa më shumë rrushi i verës të jetë në kontakt me lëkurat e tyre të rrushit, aq më e madhe do të jetë veria.

Fermentimi i verërave të bardha shpesh ndodh në tanke çeliku me nivele më të ulëta të ngrohjes që monitorohen nga afër dhe nivelet e oksigjenit ruhen rreptësisht (për të parandaluar oksidimin e shpejtë). Chardonnay është një përjashtim, disa prodhues të verës preferojnë të mbajnë lëngun e Chardonnay në fuçi të mbyllur të lisi për fermentim për të ndikuar në zhvillimin e shijes.

Nëse gjatë procesit të fermentimit rrushi nuk ishte mjaft i pjekur, sheqeri mund të shtohet në musht për të rritur nivelet e alkoolit në produktin përfundimtar, kjo shtesë i referohemi si "pasurim". Gjithashtu, acidi mund të shtohet edhe në duhet nëse aciditeti është i ulët, kjo kuptohet si "acidifikim". Gjithashtu me fermentimin e verës së bardhë, shtohet një hap shtesë i referuar si "nxitimi i flegrave". Ky hap përfshin përzierjen e majave të mbetura që lihet pas fermentimit për të dhënë më shumë shije.

04 nga 10

shtypur

Shtypja, zakonisht e bërë menjëherë pas shtypjes së rrushit të bardhë dhe pas fermentimit për rrushin e verës së kuqe, në thelb është duke marrë rrënjët e ngurta të rrushit të mbetur nga ose thërrmimi ose fermentimi dhe shtrydhja e tyre për të marrë një lëng shumë të trashë që mund të përdoret për të rritur dy ngjyrat dhe aroma e verës supozohet të jetë.

05 nga 10

Fermentimi malolaktik

Fermentimi malolaktik është një proces në të cilin bakteret e acidit laktik i konvertojnë acidet më të ashpër malic (mendoj se qumështi i gjelbër i mollës) në lëng në acid laktik (mendoj qumësht i butë) për të prodhuar një aromë më të butë në gojë dhe në përgjithësi një prani më të ftuar të palateve. Shumica e verërave të kuqe kalojnë fermentimin malolaktik për të zvogëluar aciditetin e tyre dhe disa verëra të bardha të bollshme dërgohen përmes fermentimit malolaktik (zakonisht në fuçi) për t'i mbushur ato pak më shumë.

06 nga 10

Maturimi i verës

Faza e pjekurisë së verës në thelb përfaqëson shtrirjen në shtëpi të një udhëtimi të verës nga hardhia në shishe. Kur mendoni për procesin e pjekjes së verës, në mënyrë të pashmangshme vijnë fuçitë tradicionale të lisit dhe për arsye të mirë, si lisi frëngjisht dhe amerikan, janë kontejnerët më të zakonshëm për procesin e maturimit. Lisi ofron mbrojtje, jep aromë dhe lejon sasi të vogla të oksigjenit që të depërtojnë përmes shkopinjve për të lehtësuar tanninat e forta në një verë të kuqe dhe për të krijuar kompleksitetin e aromës në të dyja verërat e kuqe dhe të bardha.

Opsioni tjetër për maturim është një rezervuar çeliku inox. Ky opsion po bëhet gjithnjë e më popullor pasi ato janë inerte, ekonomike sepse nuk kanë nevojë të zëvendësohen pas kaq vitesh në rotacion dhe ato janë shumë të lehta për tu ruajtur. Për të kompensuar mungesën e lisit në tanke çeliku, disa prodhues plotësojnë procesin duke shtuar patate të skuqura lisi në lëngun për "efektin e lisit".

Racking është procesi i lëvizjes së lëngut nga një fuçi në tjetrin, i cili siguron dy përfitime kryesore:

1. Lëngja është e ndarë nga shtresa e poshtme e sedimentit, gjë që mund të ndikojë negativisht në shijen përfundimtare.
2. Vera i nënshtrohet pak ajrimit për të hapur shije dhe për të lejuar zhvillimin e mëtejshëm.

07 nga 10

Mbarimi: Fining dhe Filtration

Procesi i përfundimit përfshin disa komponente kritike. Së pari, mbarimi dhe filtrimi i verës (i quajtur kolektivisht si "sqarim") largon shumicën dërrmuese të grimcave të padëshiruara që ende qëndrojnë në verë. Shpesh bardhët e vezëve përdoren në fazën e gjobitjes për të lidhur lundërza të vogla në verë dhe peshojini ato në mënyrë që të përfundojnë në fund të fuçisë dhe të mund të ndahen nga vera.

Filtrimi është procesi i heqjes së ngurtësave më të mëdhenj si qelizat e tharmit të vdekur dhe grimcat e tjera kështu që vera nuk është më e re, por e ndritshme dhe e qartë, siç do të priste nga një konsumator.

08 nga 10

Përzierja e Verës

Përzierja e verës mund të jetë aq e thjeshtë sa marrja e dy verërave të ndara dhe përzierja e tyre së bashku për të komplikuar gjërat pak duke marrë varietetet e shumëfishta nga rajone të shumëfishta dhe përzierja e tyre për të bërë një verë të re me një përvojë unike aromë. Ka të ngjarë të thuhet, se duhet shumë përvojë dhe një shije shumë e rafinuar për të përzier me sukses verërat për tregun e sotëm botëror. Një verës mund të përzier verërat për një sërë arsyesh: për të rregulluar pH, aciditetin , nivelet e alkoolit, përmbajtjen e taninës ose për të përmirësuar ngjyrën, aromën ose aromën.

09 nga 10

Verë e shisheve

Së fundi, faza e mbushjes së verës - fundi është në sy! Verërat e shisheve sot bëhen përmes linjave mekanike të shisheve. Veraritë më të vogla mund të marrin me qira stallat që mund të transportohen në punishte vere për sezonin, ndërsa pronat më të mëdha kanë linjat e tyre të shisheve në vend. Sa i përket procesit aktual, shishet e verës mbushen ngadalë dhe mbarojnë me ose azot ose dioksid karboni për të zhvendosur çdo oksigjen që mund të zgjasë në krye të vijës së mbushur.

Shishe pastaj mbulohet me një tapë tradicionale ose një kapak me vidhë moderne , në varësi të traditave dhe filozofive të verës. Tjetra shishet kanë etiketat e tyre unike të shenjta në dhe larg ata shkojnë për ose pluhur të tjera shishe ose drejt në rast për shpërndarje.

10 nga 10

Dhe kjo është se si është bërë verërat!

Aty e keni atë, ne kemi grumbulluar mjaft përbërësit kryesorë të verës. Nëse keni pyetje më të hollësishme ose dëshironi më shumë informacion mbi fazat dhe komponentët e ndryshme të procesit të verës, ndjehuni të lirë të dilni nga forumi i verës.