Një nga kushtet më konfuze në gatim është një "bain marie". Kjo fjalë franceze përshkruan një vegël gatimi dhe një teknikë dhe ka një kuptim të veçantë.
Një bain marie (ose bain-marie) është një vegël dhe një teknikë gatimi. Më shpesh, është thjesht një kazan i dyfishtë. Janë dy enë; një pak më të vogël se tjetri, që janë të pajisur së bashku dhe përdoren për të shkrirë përbërësit delikate në stovetop. Tenxhere më e madhe është e mbushur me ujë, dhe tenxhi më i vogël është vënë në krye.
përbërësit vendosen në tenxhere më të vogël.
Uji mbron përbërësit nga nxehtësia e drejtpërdrejtë e sobës në mënyrë që ushqimi të mos zhgënjejë, gërryej ose djeg. Kjo metodë e gatimit e rrethon ushqimin me ngrohje shumë të butë.
Një bain marie përdoret për të shkrirë çokollatën, për të bërë kremra delikate, salcat e bardha dhe për të gatuar vezë dhe ushqime të tjera.
Ajo quhet edhe dush i Maries. Kur përdoret në një recetë, ky është formati: "Kombinoje vezët, qumështin dhe sheqerin në një mëngë të pastër dhe kuzhinierët mbi ujë që mezi zier".
Fjalor i zënë i gatuar