A keni pjekur ndonjëherë një grumbull biskotash dhe i keni shtrirë ato nëpër pan, në vend që të mbani formën e tyre? Kjo sidomos mund të jetë një problem nëse nuk keni lënë shumë hapësirë midis cookies dhe ata përfundojnë duke u hedhur në njëri-tjetrin.
Ka një numër arsyesh që biskota mund të përhapet ashtu, por ata janë të gjithë nën kontrollin tuaj. Ju vetëm duhet të diagnostikoni arsyen. (Gjithashtu, nëse dëshironi që cookies tuaj të përhapen, ju mund të përdorni informacionin e mëposhtëm në të kundërt.)
Nga rruga, supozimi është se ju keni ndjekur saktësisht recetë, dhe nuk, për shembull, zëvendësoni krem të rëndë për gjalpë. (Më besoni, marr disa email shumë interesant.)
Është gjithashtu e rëndësishme të matet siç duhet . Recetat më të dobishme do t'i rendisin përbërësit me peshë, pasi që matjet e vëllimit si kupat janë të pasakta. Një shkallë dixhitale që mund të vendosni në gram është një mjet i domosdoshëm për bukëpjekësin në shtëpi.
Temperatura e furrës është fajtori # 1
Duke thënë të gjitha këto, arsyeja kryesore përhapjen e biskotave është se furrë nuk është mjaft e nxehtë. Është nxehtësia që përcakton biskotat dhe vendosja e biskotave në një furrë shumë të freskët do të thotë se gjalpi do të shkrihet përpara se cookies të kenë një shans për të vendosur.
Vetëm për shkak se keni vendosur furrën tuaj në 350 ° F nuk do të thotë se është në të vërtetë 350 °. Termostatet e furrës mund të shkojnë jashtë përplasjes, kështu që juaji mund të jetë më i nxehtë ose më i freskët se sa thotë. Për të kontrolluar, merrni veten një termometër furrë (një e mirë mund të jetë për më pak se pesë dollarë), dhe rregulloni nëse është e nevojshme.
Gjithashtu, disa furra kanë nevojë më të nxehen para se të tjerët. Ju mund të duhet të nxehni deri në 20 minuta për të siguruar që ju goditni 350 ° deri në momentin që cookies të hyjnë.
Nga rruga, gjalpë nuk është e vetmja gjë që shkrihet kur ta piqni. Sheqeri gjithashtu, gjithashtu. Pra, cookies me shumë sheqer në to do të përhapen më shumë se ato me sheqer më pak.
Dhe nëse përdorni sheqer të trashë, cookies tuaj do të përhapet më shumë. Përdorimi i sheqerit të grimcuar, sheqerit super ose sheqerit sheqer do të reduktojë përhapjen.
Shikoni përmbajtjen e ujit të Gjalpës
Një problem tjetër është se shumica e gjalpit përmban rreth 19 për qind ujë , dhe uji do të bëjë që cookies tuaj të përhapen. Ju mund të zëvendësoni shkurtimin , që është 100 për qind yndyrë, por atëherë ju do të sakrifikoni aromën e gjalpë, e cila sipas mendimit tim nuk është një sakrificë e vlefshme.
Blegtorët evropianë dhe disa kërpudha të brendshme nga baxho më të vogla kanë më pak ujë në to, dhe ata do të kushtojnë pak më shumë. Por çdo gjë që bëni, mos përdorni ato tuba të gjalpë të rrahur. Jo vetëm që ata kanë përmbajtje të lartë të ujit, ata gjithashtu kanë shumë ajër në to, të cilat gjithashtu do të bëjnë që cookies tuaj të përhapet.
Dhe meqë ajri do të shkaktojë përhapjen e biskotave, ju nuk dëshironi të bëni shumë ajër në brumë cookie kur jeni duke e gëlltitur gjalpën dhe sheqerin së bashku. Vetëm krem për aq kohë sa ajo merr për të kombinuar gjalpë dhe sheqer, e cila mund të jetë vetëm 30 sekonda apo më shumë. Përtej kësaj dhe ju jeni duke përfshirë vetëm shumë ajër.
E di që është e vështirë të besohet, por biskotat e pjekura në një tigan të ndritshëm me shkëlqim do të përhapen më shumë se ato të pjekura në një tigan të errët. Kjo zbret në temperaturë përsëri.
Meqë pansat e errëta thithin më shumë nxehtësi, biskotat do të vendosen më shpejt. Por mbani një sy në cookies për t'u siguruar që nuk digjen në fund.
Mos Grease Pan
Pan gjithashtu mund të shkaktojë biskota të përhapet në qoftë se ka një sipërfaqe jo-statike ose nëse është ngopur. Më pak fërkime nuk është në tigan, aq më shumë biskota do të përhapet. Pra, një pan i papërpunuar është më i miri. Nëse mund të gjeni letra pergamente të patrajtuara, kjo gjithashtu do të ndihmojë në zvogëlimin e përhapjes - por përvoja e kohëve të fundit sugjeron se shumica e letrës pergamuese këto ditë ka një lloj shtresë jolineare në të.
Një tjetër fajtor i mundshëm mund të jetë mielli. Flours me përmbajtje gluten të ulët si miell pastë ose miell cake do të shkaktojë cookies tuaj për të përhapur më shumë se të gjitha qëllimi miell .
Nëse keni kontrolluar të gjithë këta faktorë, gjithashtu mund të ngrini, ose më mirë, ngrini brumin para se ta pjekni atë.
Kjo do të ndihmojë që cookies të mbajnë formën e tyre më gjatë në furrë. Më pëlqen të rrokulliset brumin e biskotave në një tub, ta ngrënë, pastaj të prerë feta, t'i rregulloj ato në fletën e pjekjes dhe t'i pjek.