Salcë e bardhë bazë dihet gjithashtu si bekamel. Ju mund të bëni edhe shumë salca të tjera duke përdorur variantet poshtë recetës kryesore. Kjo është një recetë standarde që çdo kuzhinier duhet të dijë. Salcë e bardhë formon bazën për gravies, soups dhe receta të tjera.
Gjëja më e rëndësishme për të bërë një salcë të bardhë është për të përzier miell dhe miell përzierje me një tel ngërç. Nëse nxisni me një lugë druri, salca nuk do të jetë plotësisht e qetë. Një lëvizje e lehtë do të shpërndajë çdo gunga dhe të sigurojë që salcë është e butë. Pastaj, kur shtoni qumështin, vazhdoni të përdorni lëvizjen. Qumështi do të zhytet në roux dhe salcë do të shtohet ngadalë.
Nëse përdorni shumë salcë të bardhë në kuzhinën tuaj, mund ta bëni përzierjen time të bardhë për të shkurtuar qoshet dhe për të kursyer pak kohë.
Ky salcë mund të përzihet në çdo mënyrë që dëshironi. Ndryshimet e mëposhtme japin kushtet teknike për çdo salcë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 Tbsp. gjalpë
- 2 Tbsp. Miell
- 1 filxhan qumësht
- Dash kripë
- Dash piper i bardhë
Si ta Bëni
- Në një tigan të rëndë mbi ngrohje të ulët, shkrihet gjalpë.
- Llokoçis në miell me një shul tela.
- Cook mbi ngrohjes ulët për tre minuta, nxitje të vazhdueshme (kjo përzierje quhet një roux).
- Mos lejoni që përzierja të ngjyhet në kafe.
- Gradualisht llokoçis në qumësht, whisking vazhdimisht.
- Cook mbi ngrohjes ulët për 3-5 minuta më shumë derisa salcë fillon të trash.
- Sezoni për shije.
variacionet
Receta e mësipërme bën një salcë tradicionale të bardhë e cila duhet të shërbejë si bazë e fortë për çdo vakt që e kërkon atë.
Në gatim, përsëritje është rregull! Ka një numër ndryshimesh në salcën bazë të bardhë që shërbejnë për të theksuar dhe plotësuar shije të ndryshme.
Salcë e verërave
Përdoreni supë pule ose peshq në vend të qumështit.
Salcë Mornay
Shtoni 1/2 filxhe djathi të integruar zviceran, Gruyere ose Emmenthal pas salcës. Hiqeni nga nxehtësia dhe lëvizni deri sa të shkrihet dhe të qetë.
Onions Bardhë prevede
Cook 1 Tbsp. qepë të grirë në gjalpë derisa të tejdukshëm. Pastaj shtoni miellin dhe vazhdoni me recetën.
Mustardë Bardhë prevede
Shkundni në 1-2 lugë. mustardë përgatitur pas salcë është thickened.
Salcë e gjelbër
Kur gatuani përzierjen e miellit dhe gjalpit së bashku, nxisni vazhdimisht dhe përgatitni derisa përzierja fillon të kthehet në kafe. Përdorni pulën ose mishin e viçit në vend të qumështit. Kjo quhet edhe lëng mishi.
Prevede curry
Shto 1-3 lugë. e pluhur kerri (për shije) në gjalpë dhe zierje për 1 minutë para se të shtoni miellin. Vazhdoni me recetë sipas udhëzimeve.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 472 |
| Fat i shëndoshë | 27 g |
| Fat i ngopur | 15 g |
| Fat i pangopur | 10 g |
| kolesteroli | 67 mg |
| sodium | 918 mg |
| karbohidratet | 44 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 13 g |