Një gjellë e madhe malajore tradicionale që është e lehtë për t'u përgatitur: peshk i përkryer i skuqur me lëkurë të freskët dhe mish me lagështi të mbuluar me salcë sambal.
Për të marrë peshkun e skuqur në atë fazë të përsosur, megjithatë, duhen dy gjëra: erëza e peshkut dhe tiganizimi i saktë. Për erëza, peshku është rubbed me kripë dhe pluhur shafran i Indisë. Për të skuqur peshkun, përdorni vaj të mjaftueshëm për të siguruar se të paktën gjysma e peshkut është zhytur. Sigurohuni gjithashtu që vaji është jashtëzakonisht i nxehtë para se të ulni peshkun në të.
Salcë me erëza, ose sambal në Malay, është e shkëlqyeshme jo vetëm me peshk, por edhe me ushqim deti, mish dhe madje edhe vezë të ziera të forta. Bëni një vaskë të tërë dhe ngrini pjesë shtesë për përdorim të mëvonshëm - pastaj merrni lagjen duke folur kur ju shërbeni këtë pjatë ekzotike në darkën tuaj të ardhshme.
Kjo pjatë është e përsosur me oriz të gatuar sapo.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Peshqit me peshë prej gjysmë kilogram peshku (skumbri, tilapia ose gocë e kuqe)
- 2 lugë
- pluhur shafran i Indisë
- 2 lugë çaji kripë
- Mjaft vaj gatimi për të mbuluar një anë të peshkut
- 2 gota sambal
Si ta Bëni
- Shpëlani mirë peshqit. Nëse peshku peshku nuk e ka pastruar atë për ju, largoni shkallët, guaskat dhe gushat. Vini mishin duke bërë dy deri tre sharje në të dyja anët, thellësia e shiritave në mes të rrugës midis lëkurës dhe mishit.
- Përzieni kripën dhe pluhurin e shafranit. Fshij përzierjen në të gjithë peshqit duke përfshirë edhe zgavrën. Mbuloni me film të kapur dhe lëreni të marini në frigorifer për gjysmë ore.
- Rreth dhjetë minuta para gatimit, hiqni peshkun nga frigorifer për të lejuar që ajo të vijë në temperaturën e dhomës.
- Nxehtësia e vajit në një wok / pan deri sa të jetë shumë e nxehtë. Mbajeni flakën në nxehtësi të lartë. Kur vaji fillon të pijë duhan, është koha për të vënë peshkun. Vaj shumë i nxehtë ndihmon në mbajtjen e lëkurës dhe mishit së bashku dhe parandalon që lëkura të ngjitet në wok / pan.
- Jini shumë të butë kur vendosni peshkun në vaj të nxehtë, pasi lagështia nga peshqit mund të shkaktojë që vaji të flluskojë dhe të spërkatet. Një çift i gjilpërave të gjata / shpatullës do t'ju ndihmojë të mbani një distancë të sigurt. Pas rreth gjysmë minutëshe, kthejeni nxehtësinë në mes.
- Nëse ka vaj të mjaftueshëm në mënyrë që të gjithë peshqit të zhytet plotësisht, atëherë nuk do të ketë nevojë për ta kthyer peshkun. Përndryshe, kthejeni atë pas dy minutash. Fry derisa të dy anët e peshkut janë kafe të artë.
- Vendosni disa peshqir kuzhine në një pjatë. Vendoseni peshkun në krye të peshës së kuzhines për të kulluar vajin e tepërt.
- Transferoni peshkun në një pjatë shërbyese dhe mbytni me salcë sambal . Shërbejeni menjëherë.