Kjo pjata tradicionale flamandeze e peshkut nga Ghent ndan territorin imagjinar mes një supë dhe një merak. Disa versione moderne përdorin si pulë dhe peshk, por kjo recetë e Waterzooi ndjek një formulë të shijshme të modës së vjetër. Shërbyer me bukë të freskët dhe të çrregullt për të pastruar supë me salcë të thellë.
Receta është nga një cookbook holandez i quajtur Werken met Vis (ose 'Working with Fish'), dhe është përkthyer dhe përshtatur për këtë faqe dhe është botuar këtu me lejen e botuesit.
- KENI NEVOJA:
- Një tas përzierës
- Një tigan
- Një tigan
- Një tenxhere ose një furrë e madhe holandeze
Çfarë do t'ju nevojitet
- 10.5 oz / 300 g. patate (peeled)
- 2 tbsp./30 g. gjalpë
- 1 selino kërcell (me feta)
- 1 karotë (me feta)
- 1 qepë (me feta)
- 1 leh (feta me feta)
- 7/8 filxhan / 7 fl. oz. 200 ml.
- aksioneve të peshkut
- 5 oz./50 g. Plaice fileto (lëkurë, e prerë në copa)
- 5 oz./50 g. fileto flutur (lëkurë, e prerë në copa)
- 3.5 oz./00 g. midhjet (pastrohen, shih Këshilla)
- 1 vezë e verdhë veze
- 2/5 filxhan / 3.5 fl. oz./100 ml. krem
- 3.5 oz./00 g. karkaleca (peeled Hollandse garnalen [karkaleca ngjyrë kafe] ose 10.5 oz./300 g karkaleca të pambrojtur)
- 1 tbsp. chives (finely copëtuar)
- Kripë dhe piper plasaritur fllad për shije
Si ta Bëni
Vlim patate në ujë të kripur derisa të gatuar.
Nxehtësia e gjalpit në një tigan. Shtoni selino, karrota dhe qepë dhe gatuani perimet për 3-5 minuta, ose derisa të jenë të butë dhe me xham. Tani shtoni leeks dhe kuzhinier për 2 minuta të tjera. Shtoni stokun në përzierjen e perimeve dhe lejo të futet për 3 minuta.
Butësisht shkundni fileto peshku në supë për 3-5 minuta. Shtoni midhjet pas 1 minutë.
Hiqni ushqimet deti nga pan pasi midhjet të kenë hapur dhe vendosur mënjanë. Shtrëngojeni stokun në një tigan. Vendosni perimet për të përdorur më vonë.
Futni vezët e vezës me krem në një tas. Vendosni rezervën përsëri në nxehtësi dhe, sapo të arrijë pikën e vlimit, shtoni kremin dhe përzierjen e vezëve për të trashur stokun dhe për të krijuar një salcë. Tani përzierje mirë me një shul dhe sigurohuni që salcë nuk erdhi përsëri në vlim. Shtoni karkalecat e mbuluara dhe gjysmën e chives dhe llokoçis.
Vendosni copat e peshkut në një tas shërbyes së bashku me perimet dhe patatet. Hidh salcë mbi të. Garnish me chives mbetur.
Tip:
- Shumica e midhjeve të shitura në Holandë sot janë pastruar dhe debearded. Nëse midhjet tuaja nuk janë pastruar, thjesht përdorni një thikë ose furçë teli për të gërryer ndonjë barnacles mbi predha. Debeard midhjet duke tërhequr jashtë çdo fillesa. Vendosni midhjet në një cep dhe pastroni tërësisht nën ujë të ftohtë. Hidhni ato që kanë thyer predha. Prekni midhjet e hapura në një sipërfaqe të vështirë dhe nëse nuk mbyllen brenda pak momenteve, hidhni ato gjithashtu.
Rreth librit:
Werken takoi Visin nga kampioni hollandez i ushqimeve të detit Bart van Olphen ofron udhëzime për zgjedhjen, pastrimin, përgatitjen dhe gatimin e një gamë të gjerë të varieteteve të qëndrueshme (evropiane) të ushqimeve të detit me receta tradicionale nga Holanda, Belgjika dhe më gjerë.
- Titulli: Werken u takua me Visin
- Nga: Bart van Olphen
- Fotografi: Daniel Patriasz
- Dizajn & Ilustrime: Tijs Koelemeijer
- Gjuha: vetëm holandeze
- Botues: Carrera
- Faqja e botuesit
- Çmimi: € 34,90
- ISBN: 9789048816217