Sambal është një salcë e bërë nga chilies , erëza, herbs dhe aromatics. Është një piper popullor në Malajzi, Indonezi dhe Singapor. Sambal ka një aromë komplekse që është e gjitha në të njëjtën kohë toka, me aromë dhe nxehtë.
Mënyra tradicionale e bluarjes së erëzave për të bërë ngjitësin e starterit të sambës është përdorimi i llaçit dhe llaçit prej guri . Përbërësit vendosen në llaç (tas) dhe, me lëvizjen e dorës në një lëvizje rrethore, ato vendosen në një pasta me pllakën. Është një proces i punës intensive, por përkrahësit e metodës tradicionale pohojnë se bluarja e ngadalshme liron më mirë vajrat esenciale të erëzave.
Mënyra më moderne dhe më e lehtë është të përdorni një blender ose një procesor ushqimi.
Cook sambal pastaj mblidhni sa më shumë salcë të nxehtë si ju dëshironi në pjatë tuaj kryesore ose oriz . Lëreni pjesën tjetër të flluskës së sasisë para se të ndahet në pjesë dhe ngrirje. Sambabali i ngrirë do të mbajë për 2 deri në 3 muaj.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 10 shallots ose 8 qepë të vogla të kuqe
- 2 ounces ose 8 chilies të freskëta
- 5 karafil hudher
- 1 kërcell
- lemongrass (përdorni vetëm 3 inç të fundit të kërcellit)
- 1/2 ounce ose 10 chilies thata (ngjyhet në ujë të nxehtë për 5 minuta) ose 3 teaspoons pluhur djegës
- 2 inç copë të freskët shafran i Indisë ose 2 teaspoons pluhur shafran i Indisë
- Copë 2 inç
- galangal ose 1-inch xhenxhefil copë
- 5 lugë gjelle vaj gatimi
- 2 lugë gjelle tamarind paste ose 4 lugë lëng tamarind
- 3 lugë
- sheqer palme
- Salcë peshku , për shije
Si ta Bëni
- Hiqni dhe përafërsisht thërrini shallot ose qepët e kuq.
- Prisni chilies dhe hall mbi farat. Ky hap është tërësisht fakultativ. Heqja e fara do të heqë disa nga nxehtësia nga chilies. Përafërsisht shtypni chilies.
- Zhvishem dhe shtypni hudhrat.
- Thjesht fetë lemongrass.
- Peel shafran i Indisë dhe galangal pastaj pres edhe.
- Përdorimi i llaçit dhe llaçit, blenderit ose procesorit të ushqimit, bluar shtatë përbërësit e parë për të formuar një paste. Nëse përzierja është shumë e thatë dhe e rëndë është e vështirë, shtoni një lugë gjelle ose ujë.
- Nxehtësia e vajit në një wok ose tigan të vogël. Kur vaji është i nxehtë mesatarisht, ngjit paste mbi ngrohje të ulët deri aromatik. Kjo duhet të zgjasë rreth 15 minuta. Mbajeni nxehtësinë e ulët gjatë gjithë procesit dhe ngjisni vazhdimisht paste në mënyrë që ajo të mos ngjitet në wok / pan.
- Shtoni shtojcën ose lëngun e marinës, sheqerin e palmës dhe salcën e peshkut.
- Le të gatuaj paste duke nxitje herë pas here. Është gati kur lëndët e ngurta të ndahen nga vaji. Përdorni menjëherë ose të freskët për të ngrirë për përdorim në të ardhmen.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 76 |
| Fat i shëndoshë | 5 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 13 mg |
| karbohidratet | 9 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 1 g |