Ky version sicilian i pesto, pesto alla trapanese , ka origjinën nga qyteti i Trapanit, në Sicilinë perëndimore, ku thuhet se marinarët nga Liguria (shtëpia e pestës më të njohur pesto, basil dhe pisha-arrë pesto alla genovese ) frymëzuan vendasit për të bërë versionin e tyre, duke përdorur përbërës të bollshëm në rajon si domate dhe bajame.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/4 filxhan bajame të papërpunuara, blanched ose skin-on (dhe i thekur ose i pjekur, sipas dëshirës)
- 1-2 karafil të vegjël hudhër, peeled
- 1 lugë çaji kripë deti të trashë
- 1 filxhan (rreth 14 gram) gjethe të freskëta të basilit, plus disa gjethe të tjera për garniturë
- Rreth 20 domate qershi (270 gramë), plus disa të tjerë për të shërbyer
- 1/2 filxhe djathi Pecorino Romano ose Parmigiano-Reggiano (ose një përzierje 50/50 e dy, dmth, 1/4 filxhan secili) (një rendërim i Microplane është i madh për këtë hap)
- 1/3 filxhan vaj ulliri ekstra-virgjil me cilësi të mirë
- Garniturat opsionale : kube mozarellare të skuqura, gjethe të freskëta të nenexhikut, bajame të copëtuara, disa domate me qershi, të përgjysmuara, disa copa të vogla të gjetheve të freskëta të bazileve
Si ta Bëni
- Vendosni një enë të madhe, të mbuluar me ujë, që të valojë mbi nxehtësinë e lartë për makaronat. (Kur uji arrin një vlim në kodrina, shtoni një kripë deti të trashë - rreth 1 TB për kuart të ujit - dhe makarona dhe kuzhinier për të konsistencë al dente .)
- Nëse blanching bajame dhe lëkurë domate: pastaj vendosur edhe një tenxhere të mesme të ujit për të valoj për ngrohje të lartë. Kur uji të mbërrijë në një valë të rrokullisjes, prerë një formë "X" në fund të çdo domate, vendosni domate dhe bajame së bashku në një sitë metalike me gjobë rrjetë dhe uli sitëin në ujë për 1 minutë.
- Pas 1 minutash, hiqni sitë, dhe zbrazni tërësisht bajame dhe domate. Kur të ftohtë të mjaftueshme për të trajtuar, pop peels off e domate nga butësisht shtrydhur ato. Vendosni bajame të bardha në disa shtresa të peshqirve të letrës për të kulluar dhe freskuar. Kur të ftohtë të mjaftueshme për të trajtuar, shtrydh ato të pop off lëkurat.
- Pat bajame peeled thatë tërësisht me një tjetër peshqir letre. Nëse do të bajmë bajame, bëjeni këtë në këtë pikë, duke i shtrënguar ato për një nxehtësi të ulët në një tigan për pak minuta, derisa të hahet lehtë dhe në mënyrë të barabartë.
- Në një blender ose procesor të ushqimit ose me një llaç dhe pesti, shtypni bajametin së bashku me hudhër dhe kripë në një vakt të trashë. Shto lë basil dhe pure ose shtypni së bashku. Shto domate dhe pure / shtrydhje përsëri. Tjetra, shtoni djathin. Së fundi, përzierje ose lëvizje në vaj ulliri për të krijuar një emulsioni të butë.
- Kur makarona është al dente , zbrazni atë, rezervoni rreth 1/3 filxhan të ujit të gatimit dhe kthejeni atë në tenxhere boshe. (Ky recetë e bën pesto të mjaftueshme për të salcë rreth 1 kile makarona ose 4-6 servings, por gjithmonë mund të bëni të gjithë recetë e pesto për më pak makarona dhe të ruani çdo pesto të mbetur në frigorifer ose frigorifer.)
- Shtoni pesto dhe një pak ujë gatim me makarona (shtoni rreth 1 lugë gjelle në një kohë, në vend se të gjitha në të njëjtën kohë) sipas nevojës, për të holluar salcën, për të ndihmuar djathin të shkrihet dhe për të ndihmuar pesto t'i përmbahen në mënyrë të barabartë makaronave. Hedheni në pallto në mënyrë të barabartë dhe shërbejeni në temperaturë të nxehtë ose në temperaturë dhome, me ndonjë garniturë opsionale të sugjeruar lart ose në vetvete, me një spërkatje shtesë të djathit të integruar.
informacion shtese
Mënyra tradicionale për ta bërë atë (si me pesto Genovese basil ) është me dorë, në llaç dhe llaç, por gjithashtu mund të përdorni një blender ose përpunues të ushqimit; ajo do të japë një cilësi shumë më të duhur dhe më pak të zymtë.
Ajo mund të përdoret në çdo makarona, por punon veçanërisht mirë në fijet e gjata dhe të hollë si spageti, linguine, tagliatelle, fettuccine ose trenette , ose në forma të shkurtër të përdredhur si busiate ose gnoccoli (makarona tipike e shkurtër e Trapani).
Makarona të hedhura në këtë salcë mund të shërbejnë të nxehtë ose të ftohtë, kështu që kjo bën një salcë të mirë sallatë makarona, gjithashtu, për pikniket ose potlucks.
Në Trapani shpesh shërbehet me patëllxhan të pjekur ose kungull i njomë; kjo është një shtesë opsionale që e bën këtë pjatë të lehtë dhe delikate pak dëgjimore.
Ka shumë mënyra të ndryshme për ta bërë këtë pjatë; disa blanch dhe zhvishem bajame dhe domate, të tjerët përdorin ato si-është, me lëkurat në. Disa toast bajame lehtë para se të dërrmuar ato. Kjo varet nga ju, edhe pse mënyra më e shpejtë natyrisht është që të përzihet gjithçka si-është, pa blanching ose tasting. Ose ju mund të blini bajame të bardha të papërpunuara dhe të përdorni ato, por vini re se bajame kanë tendencë për të humbur aromën e tyre shpejt pas heqjes së lëkurës, prandaj është më mirë të blini bajame të lëkurës dhe t'i zbrazni ato vetë, të cilat mund të bëni në të njëjtën kohë si domate, siç përshkruhet në recetë më poshtë.
Çfarëdo që të zgjidhni, sigurohuni që të përdorni domate të pjekura dhe flavorful që nuk janë shumë të holluar me ujë. Kur blini domate, unë gjithmonë u jap atyre një "test nuhatës". Ata duhet të erë tokë dhe pak grassy.
Nëse nuk kanë erë, ka gjasa që ata nuk do të kenë as aromë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 547 |
| Fat i shëndoshë | 46 g |
| Fat i ngopur | 7 g |
| Fat i pangopur | 28 g |
| kolesteroli | 9 mg |
| sodium | 800 mg |
| karbohidratet | 28 g |
| Fibër diete | 12 g |
| proteinë | 15 g |