Ghee (GEE e theksuar me një G të fortë) është fëlliqja e pastër e mbetur pasi qumështi i ngurtë dhe uji janë hequr nga gjalpë. Përdoret gjerësisht në gatim Indian , dhe ghee është fjala Hindi për yndyrë. Ghee mund të jetë gjithashtu një sinonim për gjalpë sqaruar, edhe pse ka një dallim të vogël.
Ashtu si gjalpi sqaruar , ghee është bërë nga shkrirja e gjalpë, gatim nga uji dhe ndarja e qartë, artë e gjelbër nga qumështi i ngurtë.
E vetmja ndryshim është se në disa tradita, ghee është simmered për pak kohë, kështu browning solids qumështit dhe duke shtuar një shije pak shurdhër të produktit të përfunduar. Jo të gjitha recetat ghee domosdoshmërisht specifikojnë browning e solids qumështit, megjithatë, kështu që për të gjitha qëllimet praktike, ghee është sqaruar gjalpë me një emër indian.
Marrja e Ghee në shtëpi
Marrja e ghee në shtëpi është një recetë e thjeshtë që do të japë rezultate të mëdha dhe mund të përdoret për gatim shumë lloje ushqimesh. Në fakt, për të bërë ghee ju nevojitet vetëm një përbërës: një paund gjalpë të pakripur (disa receta përdorin gjalpin e kripur).
- Vendi gjalpë në një tigan të mesme dhe kuzhinier mbi ngrohjes mesme.
- Mbani një zierje të butë në gjalpë derisa shtresa e mesme të bëhet e artë dhe e qartë.
- Kur ghee është bërë, skaj të gjitha shkumë nga shtresa e lartë dhe fikur ngrohjes.
- Derdhni me kujdes shtresën e mesme të artë me një sitë dhe në një kavanoz të pastër, të thatë qelqi.
- Lëreni brumin e qumështit në pjesën e poshtme të tiganit.
Ndërsa gjalpi shkrihet, ajo do të ndahet në tre shtresa të dallueshme. Në një nxehtësi të mesme, kjo duhet të marrë vetëm disa minuta, kështu që të mbajë një orë të kujdesshëm në gjalpë tuaj. Shtresa e lartë do të fillojë të shkumë dhe qumështi i ngurtë do të shkojë në pjesën e poshtme të tiganit.
Gjalpë sqaruar do të jetë në mes (kjo është ghee).
Ghee mund të mbajë të mbyllur në kavanoz në temperaturën e dhomës për javë të tëra.
Si të gatuaj me Ghee
Ghee është më mirë për gatim të ngrohjes së lartë se gjalpë meqë ka një pikë tymi midis 450 F dhe 475 F, krahasuar me rreth 350 F për gjalpin e zakonshëm. Ghee është përdorur zakonisht në gatim ushqim indian dhe mund të përdoret sa herë që gjalpë ose vaj është përdorur në shumicën e recetave. Thjesht shkrihet ghee dhe pastaj përhapur atë në bukë për një meze të lehtë të shijshme ose rreshkis atë mbi perimet para pjekje. Ghee gjithashtu mund të shkëmbehen për vajin e perimeve ose naftën e kokosit kur bëjnë mallra të pjekura.
Si për të ruajtur Ghee
Një tjetër avantazh i ghee është se ajo ka një jetë më të gjatë se gjalpë të zakonshëm dhe, kur ruhet në një enë hermetik, mund të mbahen në temperaturë dhome. Ghee gjithashtu mund të mbahet në frigorifer ose frigorifer. Nëse ruan atë në këtë mënyrë, ghee do të mbajë për një kohë të gjatë, megjithatë, ju do të duhet ta zbutni atë për ta përdorur atë. Ghee duhet të mbahen në një kabinet të ftohtë, të errët dhe të thatë. Nxehtësia dhe lëngjet mund të shkaktojnë ghee të oksidohet, ose të shkojnë keq. Nëse ka ndodhur oksidimi, ghee do të shndërrojë një hije të ngjyrë kafe dhe të japë një erë të keqe. Nëse kjo ndodh, ghee nuk është më e sigurt për t'u përdorur dhe duhet të hidhet poshtë.