Si të ushqeni thellë ushqimet në mënyrë efektive dhe të sigurt
Meqenëse skuqja e thellë përfshin ushqimin e ngopur me yndyrë të nxehtë dhe të lëngët, mund të duhet pak kohë për t'u mësuar me idenë se është në të vërtetë një formë e gatimit të ngrohjes së thatë .
Por nëse e keni parë ndonjëherë reagimin e dhunshëm të vajit të nxehtë edhe për një pikë të vogël uji, ju e dini se nafta dhe uji janë disa të kundërta që nuk duan të bëjnë asgjë me njëri-tjetrin. Megjithëse yndyra mund të marrë një formë të lëngët, ai konsiderohet me të vërtetë një nxehtësi e fortë - kështu që e thatë .
Ruajtja e temperaturës së vazhdueshme
Duke supozuar se janë gatuar siç duhet, sendet e skuqura duhet të kenë shumë pak vaj mbi to. Teknika e duhur e skuqjes së thellë kërkon ruajtjen e temperaturës së vajit midis 325 ° F dhe 400 ° F. Shumica e vajrave do të fillojnë të pijnë duhan në temperatura më të larta se ajo.
Mbyllja në lagështi
Sendet ushqimore që do të skuqen shpesh zhyten në një gotë të thjeshtë , ose të veshura me një copëz të freskët , për të mbrojtur dhe vulosur më tej në lagështirën e tyre natyrore. Për shkak se shumica e ushqimeve kanë një lagështi në to, dhe për shkak se uji dhe uji nuk përzihen, lagështia natyrale e ushqimit krijon një pengesë kundër vajit që e rrethon.
Kjo do të thotë se ndërkohë që nxehtësia nga nafta e gaton ushqimin, vetë vaji nuk e përshkon fare ushqimin - përveç nëse vaji nuk është mjaft i nxehtë.
Kujtoni reagimin e dhunshëm të vajit të nxehtë në një pikë uji? Më e nxehtë e naftës, aq më shumë dhunshëm, ajo e zmbraps ujin dhe lagështinë tjetër. Vetëm në temperatura nën 325 ° F vaji do të fillojë të futet në ushqim dhe do ta bëjë atë të yndyrshëm.
Ushqime të fërguara, jo ushqime me vaj
Pra, përkundër faktit se ushqimet e skuqura thellë kanë një reputacion për të qenë të vajit ose të yndyrshëm, ushqimi i yndyrshëm është thjesht një shenjë e teknikës së gatimit të dobët dhe jo një akuzë për vetë tiganisje të thellë.
Kurosh për të parë se sa ushqim të thellë të ngrënë të naftës absorbon? Provoni këtë test të thjeshtë:
- Mjeroni pikërisht sa naftë derdhni në fryer (ose furrë hollandeze) para gatimit.
- Matni atë përsëri pas gatimit - por pritni që vaji të ftohet së pari!
Dallimi midis para dhe pas është se sa shumë nafta përfundoi në ushqim. Mund të jetë shumë më pak sesa menduat. Kullimi i artikullit në peshqir letre para se të shërbejnë do të ndihmojë në minimizimin e përmbajtjes së saj të naftës edhe më shumë.
Fry në grupet e vogla
Kur tiganisje të thellë, mbajtja e vajit të nxehtë është kritike për prodhimin e një produkti cilësor. Çelësi është që të skuqni artikujt në grupe të vogla, sepse vendosja e shumë ushqimeve në vaj menjëherë në të njëjtën kohë do të ulë temperaturën e vajit.
"Vaj i thatë"?
Një tjetër ide se tiganisja e thellë është, në fakt, një formë e gatimit të nxehtësisë së thatë është ngjyra tërheqëse e artë ngjyrë kafe e ushqimeve të gatuara duke përdorur këtë metodë. Vetëm metodat e gatimit të nxehtësisë së thatë do të prodhojnë këtë ngjyrosje të jashtme karakteristike. (Gjithashtu shih: Çfarë është karamelizimi? )
Dhe duke folur për lagështinë, për shkak të mënyrës sesi vajra e nxehtë shpërthejnë kur uji godet, për të qenë i sigurt ju duhet të prekni ndonjë lagështi të tepërt nga sendet ushqimore para se t'i futni në fryerin e thellë. Sigurisht, kjo supozon se pika nuk është zhytur në qëlloj së pari!