Raclette është një djathë nga Zvicra e bërë me qumësht të tërë të lopës. Ajo ka një lëkurë të hollë, kafe-portokalli dhe një trup të fortë, të zhdërvjellët që është fildish në dritë të verdhë me pak, nëse ka, vrima. Është klasifikuar si gjysëm e vështirë. Raclette ka një aromë shumë të veçantë; arrë, pak acid, aromatik dhe të ngjashëm me djathrat e tipit Gruyere. Kuq është ngrënshëm. Shkrihet mirë dhe përdoret në shumë tavolina. Mund të përdoret edhe në sanduiçe të djathit të pjekur në skarë .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Panini me djathë të pjekur në skarë
Darka Raclette
Darka Raclette është shumë popullor sepse ato janë aq të lehta për t'u bërë. Feta djathi Raclette shkrihen në pans të vogla, pastaj hanë me patate të ziera, turshi dhe mish të thatë. Djathi fillimisht u shkrirë nga të gjithë rrotat përpara zjarrit, pastaj u hodh në pjatë, por tani, një pajisje tabletop është e popullarizuar.
Blerja e raclette djathit
Nëse jeni në Zvicër, një vizitë në Chateau de Villa në Sierre për një darkë të "Bratchäs" ose Raclette është një ide shumë e mirë.
Si Raclette është Made
Raclette është një djathë nga Zvicra e cila është bërë në disa rrethe ( Kanton ) në veri të Alpeve. Është bërë nga qumështi i lopëve të pasterizuara, përveç në kantonin Valais ose Wallis, ku bëhet me qumësht të papërpunuar.
Ajo ka një lëkurë me ngjyrë kafe të errët, të ngrënëshme dhe një brendshme të butë dhe të butë që është fildish në dritë të verdhë me pak, nëse ka, vrima.
Është 45% yndyrë (peshë e thatë). Raclette ka një aromë shumë të veçantë; arrë, aromatike dhe të ngjashme me djathrat e tipit Gruyere. Aromë e raclette punuar me dorë ndryshon me sezonin dhe atë që ushqehen lopët. Raclette me grila të mëdha ka të njëjtin aromë gjatë gjithë vitit. Meqë fjala raclette nuk mund të lidhet me një qytet apo zonë të caktuar dhe nuk mund të mbrohet, kërkoni për raclette autentike zvicerane në qoftë se doni përvojën më të mirë të djathit.
Aromë krijohet duke përdorur qumësht me cilësi të mirë, mundësisht nga lopët e ushqyer me bar, dhe shtameve të veçanta bakteriale që krijojnë acid laktik dhe produkte të mesme metabolike, aromatike. Nuk i nënshtrohet një fermentimi të acidit propionik (që Emmentaler bën) dhe për këtë arsye nuk ka disa vrima. Rrota e shtypur e djathit është e ngjyrosur në një shëllirë të kripur, të përzier me një përzierje të baktereve maja dhe coryneform (shirita gram pozitiv) dhe më pas vendosur në një bodrum në stola të kuqe të pishave për ripening. Këto rafte prej druri mund të ngjyrosin dhe të ndihmojnë në krijimin e Schmiere ose të lëkurës me lagështi. Kjo traditë, së paku, ndihmon në bodrumin të mbajë një atmosferë të caktuar që favorizon maturimin e djathit. Ajo është e moshuar për tre deri në gjashtë muaj.
Raclette ka vetitë shumë të mira të shkrirjes, meqë përmbajtja e yndyrës nuk ndahet dhe grumbullohet si yndyra. Kjo e bën atë një djathë të mirë për t'u përdorur si një pjatë ose në darkën e famshme dhe të shijshme Raclette. Shumë popullor në prag të Vitit të Ri në Gjermani, një grup Raclette nuk ka pothuajse asnjë kohë për t'u përgatitur dhe shije të madhe, pasi ju jeni vetëm duke e tharë djathin dhe duke derdhur në pjatën tuaj për të ngrënë me patate dhe turshi. Blej djathin para kohe, ajo ka tendencë për të shitur rreth fund të vitit.
Në Zvicrën gjermanofolëse, raclette njihet edhe si Bratchäs , i theksuar me një "ch" të fortë si "k". Kjo do të thotë "djathë i pjekur në skarë". Ajo ka qenë një specialitet zviceran që të paktën 1291 pas Krishtit kur William Tell ishte supozuar për të ngrënë atë.