Mbushja tradicionale çeke e Pashkëve u krijua fillimisht me gjashtë lloje të mishit: derri, deleje, lepuri, qengji, dhi apo viçi. Kur përdoret mishi i kokës së viçit, mbushja quhej "kokë e vogël". Ndonjëherë edhe uji u shtua. Nëse ndodh që të keni një mysafir vegjetarian që ndjekin vaktin tuaj të Pashkëve, ose thjesht dëshironi të heqësh dorë nga mishi për arsye të tjera, mund ta zëvendësoni mishin për më shumë perime, si kërpudhat.
Një pjesë e rëndësishme e festës, ka po aq variacione sa ka gatuar. E vetmja gjë që të gjithë kanë të përbashkët, është përdorimi i bimëve pranverore.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 3/4 pounds (800 g) derri i tymosur (ose një kombinim i derrit të tymosur dhe supet e mishit të derrit)
- Kripë dhe piper për shije
- Çikë e allspice
- 1 fletë gji
- Çikë e rosema ry
- 11 rrotulla (kubed)
- Mbërthyer nga n utmeg
- 1 qepë të madhe (copëtuar)
- 2 karafil hudher (grimcuar)
- 2 gota zarzavate pranvere (chives, majdanoz, hithrat e rinj, dhe zarzavate luleradhiqe, copëtuar)
- 6 vezë të mëdha
- 1 lugë gjelle gjalpë (për greasing)
Si ta Bëni
- Furrë ngrohëse në 350 F / 180 C.
- Në një stok të madh, vendosni mishin e tymosur dhe shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar. Shto kripë dhe piper, arrëmyshk, allspice, fletë gji dhe rozmarinë në ujë. Sillni një çiban dhe kuzhinier deri në tender. Le të ftohtë mishi në ujë, dhe pastaj prerë në kube.
- Zënga 11 rrotullon dhe i vendos në një tas të madh. Derdhni disa nga supë të gatimit të mishit mbi kube, sipas nevojës, për të zbutur.
- Mix kube mishi me rrotullon bukë zbutur, të rregulluar kripë dhe piper, shtoni arrëmyshk, qepë, hudhër, dhe zarzavate pranverë.
- Ndajini vezët dhe llokoçisni yolks në përzierjen e mishit. Beat vezë të bardhë deri ngurtë dhe dele në përzierje të mishit.
- Hidheni në një pjatë tavë ose në një pan të madh të bukës që është ngjyrosur me gjalpë. Piqni deri në kafe të artë - rreth 1 orë. Nëse pjesa e sipërme ka ngjyrë kafe shumë shpejt, mbuloni lirshëm me fletë alumini.
- Le të ftohtë në një raft tela për rreth 10 minuta dhe unmold nëse pjekur në një copë bukë dhe fetë. Përndryshe, nxjerr nga një pjatë tavë mbi targa shërbyese. Mbeturinat e frigoriferit do të rifurnizohen ditën tjetër.
Ushqime çeke të ngrënë gjatë javës së shenjtë
Gjatë gjithë Javës së Shenjtë, diçka të veçantë është gatuar çdo ditë në kuzhinat çeke. Të shtunën e bardhë, pjekja e pashkës (nádivka) dhe buns e ëmbël janë pjekur.
Në të dielën e Pashkës, e cila është kulmi i kremtimit të Pashkëve, nuk ishin vetëm pasta të ndryshme, Judas Buns, ushqimet e bëra nga bizele (pučálky), por edhe supë e mishit dhe mish i pjekur.
Dhe, e fundit, por jo më pak e rëndësishme, tortë e ëmbël e pashkëve (beránek) (e ngjashme me baranekun polak) shërbehet si ëmbëlsirë, duke zëvendësuar një qengj i vërtetë që ishte për shumë familje të papërballueshme. Menyja e Pashkeve te mengjesit perbehej kryesisht nga enet e vezes, qe simbolizonin rilindjen. Një tjetër mbushje e Pashkëve (nádivka) u pjekur.
Rreth Çeke Specials
Speciale çeke është një projekt i mbajtur nga forcat e kombinuara të Agjencisë Çeke të Turizmit, Shoqatës Çeke të Hoteleve dhe Restoranteve dhe Shoqatës Çeke të Cooks dhe Confectioners. Qëllimi i projektit është ngritja e vetëdijes për kuzhinën rajonale të Çekisë, si dhe mbështetja e restoranteve që ofrojnë kuzhinë tradicionale çeke të paraqitur në mënyrë moderne.
Ajo paraqet kuzhinën çeke me diversitetin e saj në rajone, ushqime të ndryshme unike si dhe gamë të gjerë të përgatitjes së tyre. Restorantet çeke mund t'u ofrojnë klientëve të tyre një shërbim me cilësi të mirë. Për më tepër, Speciale Çeke është gjithashtu një certifikatë, e cila u jepet restoranteve ku konsumatorët mund të sigurojnë ushqimin tradicional çek të cilësisë më të lartë.