Ky recetë klasike e mishit të mishit të Marseilles përdor një shumëllojshmëri të peshqve dhe butakëve, duke përfshirë gaforre , kallamar , midhje dhe karavidhe. Është një kënaqësi e vërtetë e dashnorëve të detit dhe ndërkohë që është punë intensive, ia vlen telashe. Kockat, kokat dhe predhat e detit prodhojnë bazën e pasur të zambakut të supës së zezë. Ju do të duhet një stockpot shumë të madhe për këtë recetë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 pounds rockfish (fileto, prerë në copa të mëdha, kockat e rezervuara)
- 1 kile
- John Dory (i mbushur, i prerë në pjesë të mëdha, kockat e rezervuara)
- 2 pounds rouget (ose
- gocë e kuqe , e prerë në copa të mëdha, të filetuara, kockat e rezervuara)
- 1 bas me shirita (fileto, prerë në pjesë të mëdha, kocka të rezervuara)
- 2 kg gruper (fileto, prerë në copa të mëdha, kockat e rezervuara)
- 6 gaforre blu (të thyera në copa të vogla)
- 2 karavidhe (1 1/2 £, kokë të ndarë dhe grimcuar)
- 6 lugë vaj ulliri
- 1/2 qepë e mesme (me dics)
- 2 gjethele selino (diced)
- 1 karotë (diced)
- 1/2 llambë kopër (diced)
- 5 karafil hudhër
- 2 domate te medha (diced)
- 1 lugë paste domate
- 3 lugë të pastis (liker francez me lëng flokësh)
- 1 filxhan verë të bardhë
- 12 peppercorns zi
- 1 piper i kuq i kuq (i tharë)
- 1 fletë gji
- 2 trumzë trumzë
- 1 shafran kërcell
- 5 gjethe majdanoz
- kripë për shije
- piper i zi për shije
- 16 kallamar të vogël
- 1 filxhan midhje
- 12 deri në 16 patate të kuqe (steamed)
- 1 baguette i thekur
Si ta Bëni
Përgatitja e bajame:
- Në një stok të madh të nxehtë rosto eshtrat e peshkut rock, John Dory, rouget, bas me shirita, gruper, gaforre dhe kokat karavidhe në vaj ulliri .
- Pasi kockat janë karamelizuar, shtoni qepë, selino, karrota, kopër dhe hudhër .
- Ziej për 3 minuta, nxitje shpesh.
- Shto domate dhe kuzhinier deri sa të butë.
- Llokoçis në ngjitësin e domates dhe mbulo të gjitha perimet dhe kockat.
- Shtoni pastis dhe kuzhinier deri sa të thatë.
- Shtoni verën e bardhë dhe zvogloni gjysmën.
- Shto peppercorns , piper djegës, gjethe gji , trumzë , shafran dhe majdanoz rrjedh, dhe pastaj shtoni ujë të mjaftueshëm vetëm për të mbuluar.
- Gatuaj derisa lëngu të jetë reduktuar me një të tretën. Llokoçis shpesh në mënyrë që asgjë nuk shkopinj në fund të tenxhere.
- Në një tjetër tenxhere të madhe të drejtuar të gjithë përmbajtjen e brokë përmes një mulli të ushqimit të mesme-fshehur dhe hidhni të ngurta. Sezoni lule me kripë dhe piper.
Bëni Bouillabaisse:
- Silleni broshurën në një zierje dhe shtoni peshqin individualisht bazuar në trashësinë e saj (copëzat më të trasha në fillim). Pritini bishtin e karavidheve përmes guaskës në copa të mëdha. Shto karavidhe, kallamar dhe midhjet në buçëll.
- Gatuaj derisa midhjet të hapen. Sillni tenxhere në tavolinë dhe grumbullo në lojë me birila të mëdha.
- Shërbyer me patate të kuqe steamed gjithë fëmijë të hedhur me vaj ulliri dhe kripë dhe baguette tkurret në anën e për të pastruar lëngje.