Escalivada , një pjatë e pjekur e perimeve është tipike nga rajonet e Cataluna dhe Aragon. Emri i saj vjen nga një folje në kuptimin katalunas "për të pjekur në thëngjill".
Është një pjatë e thjeshtë me origjinë rurale, e bërë nga domate të pjekura, patëllxharë, speca dhe qepë. Në mënyrë tipike shërbehet temperaturë të ngrohtë ose dhomë me bukë të çrregullt, ose për të shoqëruar mishin ose peshkun në muajt e ngrohtë, është i përshtatshëm për të ngrënë raundin tuaj. Është më mirë të përgatitet dhe të hahet escalivada të njëjtën ditë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 firmë
- domate
- 2 patëllxhan të mesme
- 2 speca me zile të kuqe
- 2 qepë të mesme
- 1 kokë
- hudhër
- Dash kripë
- 2 lugë
- Vaj ulliri ekstra të virgjër
- 1 deri në 2 kanaçe 2 oz
- fileto të anchovy
Si ta Bëni
- Ngrohni furrën në 350 ° F (176 ° C).
- Vendosni një tigan të madh me pllakë alumini. Nëse një pan i madh nuk është i disponueshëm, përdorni dy pans të vogla ose fletë cookie.
- Shpëlaj patellxhan, specat dhe domate. Pritini patëllxhanët në gjysmën e gjatësisë dhe lani anën e prerë me vaj ulliri dhe vendosni anën e prerë poshtë në tigan. Bëni copa të vogla në lëkurën e patëllxhaneve, në mënyrë që të mos ndahen të hapura kur të gatuajnë.
- Hiqni qepët, pastaj vendosni specat, qepët dhe kokën e hudhrave në pjekjen e pjekjes. Furçë të gjitha perimet me vaj ulliri dhe spërkatni me kripë.
- Rrjedhni në furrë në raftin e mesëm për rreth 1 orë, duke e kthyer perimet çdo 30 minuta ose më shumë. Pas 1 orësh, shtoni domate në tigan dhe vazhdoni të pjekni derisa të jenë gatuar perimet - për një tjetër 20 deri në 30 minuta.
- Nëse ndonjë perime, veçanërisht speca, janë gatuar tërësisht, ndërsa të tjerët kanë nevojë për më shumë kohë, hiqni nga pan dhe vazhdoni të pjekni pjesën tjetër.
- Hiq nga furra dhe lejo të ftohet. Pastaj, hiqni me kujdes lëkurën nga specat dhe patëllxhanët. Pritini perimet e pjekura në shirita dhe vendosni ato në një pjatë ose tabaka me fileto të anchovy. Sasi e vogël me kripë dhe rreshkitje me vaj ulliri ekstra të virgjër.
- Escalivada shërbehet në mënyrë tipike në temperaturë dhome me shumë feta bukë. Shumë gatuan pëlqejnë të vendosin perimet në një pjatë për të krijuar një marrëveshje të gjallë. Nëse shërbejnë escalivada në vetvete, pse nuk e rregulloni perimet në feta bukë për mysafirët tuaj?
variacionet
Në vijim janë variacionet në këtë pjatë tradicionale katalane:
- Patate. Disa gatuan si të pjekin katër patate të plota në lëkurat e tyre. Së pari pastroni patatet tërësisht me një furçë. Roko në lëkurat e tyre. Pastaj, pas prerjes prerë ato në gjysmë, lugë jashtë patate, përzierje me kripë dhe vaj ulliri, dhe kthehen patate në lëkurat e tyre.
- Qepe te njoma. Përdorni dy grumbuj qepësh të gjelbra të tenderit në vend të qepëve të verdhë. Lahen tërësisht dhe shkurtojeni rrënjët dhe pjesën e sipërme të pjesës së gjelbër. Roko me perime, duke hequr para se të thahen.
- Uthull. Shto një spërkatje uthull në pjatë para se të shërbejnë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 251 |
| Fat i shëndoshë | 9 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 17 mg |
| sodium | 90 mg |
| karbohidratet | 34 g |
| Fibër diete | 9 g |
| proteinë | 12 g |