A është kjo erëza përzierje e një pjese të kuzhinës autentike indiane?
Ndoshta ju keni një kavanoz me pluhur curri në raftin tuaj të erëzave, që përziejeni erëzat e verdha që nuk jeni të sigurt se si ta përdorni. Ndoshta ju mendoni se do ta provoni herën tjetër kur të aventoni në gatimin e ushqimit indian - por ju do të gaboheni! Pluhuri Curry nuk është një përbërës i përdorur në gatim indian dhe nuk përfaqëson asnjë përzierje erëz që zakonisht gjendet në një kuzhinë të Azisë Juglindore . Pra, çfarë është pluhuri curry, atëherë?
Pluhur Curry është në fakt një shpikje britanike, disi i ngjan garam masala, përzierësi erëz që përhapen në Indinë e Veriut. Ajo u krijua për të ndriçuar thelbin e ushqimit indian, por në fakt nuk përdoret nga asnjë kuzhinier autentik indian. (Pra, pluhuri i kureshtit nuk përdoret për të bërë një kerri indiane, e cila është një lloj gjellë i përbërë nga mishi dhe / ose perimet në një salcë ose lëng mishi, zakonisht shërbyer mbi orizin.) Në vend të kësaj, pluhuri i kerri është një përbërës që perëndimorët përdorin për të bëjnë atë që ata mendojnë se është kuzhina e vërtetë indiane.
Përbërësit e Curry Powder
Ju do të mendoni se do të ketë një formulë të caktuar për pluhur kerri, pasi ajo u krijua për të përfaqësuar një shije etnike, por nuk ka një recetë standarde. Megjithatë, përbërësit kryesorë mbeten të njëjtë dhe zakonisht janë qimnon, koriandër dhe shafran i kuq (që i jep ngjyrën e nënshkrimit). Përbërës të tjerë të përbashkët përfshijnë piper të kuq ose të zi, mustardë, xhenxhefil, karafil, kardamom, fletë gji dhe fenugreek.
Blends komerciale janë shpesh në dispozicion në butë ose të nxehtë (i njohur edhe si "madras"). Vini re se pluhur curry nuk përfshin fletë curry.
Shijen e Curry Powder
Pluhur curry ka një aromë të veçantë për shkak të kombinimit të erëza të këndshme dhe të ëmbël. Erëza të këndshme si qimnon, shafranët dhe gjethet e gjirit japin kerri një aromë të thellë, prej dheu, ndërsa erëza të ëmbla, si kanellë dhe karafil, shtojnë ndriçimin dhe pepin.
Niveli i nxehtësisë përcaktohet nga lloji dhe sasia e piperit të përdorur. Pluhurat më të butë mund të përfshijnë piper të zi ose xhenxhefil, ndërsa pluhurat e nxehtë me kerri zakonisht përmbajnë chilies të kuq ose speca të tjera të nxehta.
Gatim me pluhur curry
Tani që ju e dini që ju nuk do të harton enët tradicionale indiane, ju mund të përdorni pluhur curry si një erë të pastër për të gjithë. Zakonisht përdoret për të shijuar supave, stews, salcat, marinadat, mishin dhe perimet. Ndërsa popullariteti i aromës së kerrit rritet, kuzhinierët krijues po gjejnë përdorime më të pazakonta për erëza, si hamburgerë, vezë të fërguara dhe sallatë patate. Nëse doni ta vendosni atë kavanoz për t'u përdorur, provoni vezë të devijuara me shije të shijshme! Për shkak të shijes së saj të gjallë, pluhuri i currit mund të përdoret edhe si një ilaç pa kripë.
Disponueshmëria e Curry Powder
Në kuzhinën autentike indiane, të gjitha erëzat janë të kombinuara dhe të tokës vetëm para përdorimit për të ruajtur freskinë dhe potencën. Pra, është e sigurt të thuhet se parfum para-terren pluhur blends 'shije nuk do të jetë aq e gjallë. Shumica e dyqaneve ushqimore në Shtetet e Bashkuara të aksioneve të bazës së pluhurave curry, por ato mund të jenë të kushtueshme dhe më pak se të freskëta. Për një vlerë më të mirë dhe freski të rritur, shikoni për pluhur curry në tregjet etnike.
Ju gjithashtu mund të bëni pluhur tuaj kerri duke përdorur erëra të plota dhe një mulli të pastër kafeje.