Pa dyshim që do të kishit dëgjuar për furrën hollandeze, një pjatë me gurë të rëndë të përdorur për gatim të ngadalshëm. Versioni i Afrikës së Jugut të kësaj tenxhere është një tenxhere me tri këmbë me rrumbullakët të njohur si një potjie e cila vjen në një sërë madhësish. Ajo simbolizon ngritjet e mëdha të kuzhinier jo vetëm në Afrikën e Jugut, por në të gjithë rajonin e Afrikës Jugore, ku ju jeni të garantuar një martesë, funeralin apo një tubim të këndshëm social po zhvillohet.
Në Botswana potjies përdoren rregullisht për të bërë seswaa në ngjarje të tilla ose jashtë në moraka, një fermë familjare ose tërheqje fshati për Batswana.
Në Afrikën e Jugut, një potjie është gjithashtu i njohur si një tenxhere phutu, e përdorur për gatim me sasi të mëdha pap . Një gjë tjetër për të cilën përdoret rregullisht, në atë që ishte tradicionalisht një praktikë Afrikaaner, është një merak i ngrirë i ngrirë i njohur si potjiekos ose thjesht i quajtur potjie, ashtu si tenxhere. Dhe sot, unë nuk kam asnjë dyshim se çdo afrikano-jug e do potjiekos, sidomos gjatë tubimeve shoqërore rreth një zjarri në një natë të ftohtë të dimrit.
Ajo që gjej është se potjies më të mirë janë bërë me mish që ende ka eshtra në të. Vetëm imagjinoni se çfarë do të ishte si një qafë e vogël apo një qengji e vogël ! Kockat kontribuojnë në aromën dhe trashësinë e potjie. Në këtë pikë mund të pyesni se çfarë është kaq e veçantë në lidhje me potyjet dhe si janë të ndryshme nga ato të zakonshme. Përgjigja është në teknikën e gatimit.
Për të bërë një potjie autentike, ju duhet të gatuani jashtë, mbi qymyrat duke siguruar një ngrohje të butë dhe tymi që kontribuon në këtë proces. Ju mund ta bëni këtë për një barbeque me qymyr ose braai, siç dihet në Afrikën e Jugut. Por çka nëse jetoni me zhurmë në qendër të Londrës apo Nju Jorkut dhe jeni duke kërkuar një potjie në mes të një stuhie dëbore?
Pak në anën dramatike, por ka një përgjigje për këtë situatë.
Ju në fakt mund të bëni një pije në kuzhinë tuaj. Tymi dhe ndjenja e jashtme mund të mungojnë, por kjo nuk është e gjitha që ka rëndësi kur gatuaj potjie. Ka shumë më tepër të fshehura në teknikën e gatimit që do të sigurojë që jeni në të vërtetë duke bërë një potjie autentike. Së pari, përbërësit janë shtresuar në tenxhere hekuri. Së dyti, është pranuar përgjithësisht se përveç nxitje rreth mishit deri browned në fazat fillestare të gatim një potjie, për pjesën e mbetur të procesit të gatimit, nxitje nuk është bërë vetëm. Dhe së fundi, burimi i nxehtësisë për gatim të potjie vjen nga fundi i tenxhere, në krahasim me atë që rrethon tenxhere me nxehtësi sikur të ngutshme të gatuash një tavë brenda një furrë. Pra, lartësia e sobës suaj do të bëjë dhe furrëja juaj holandeze ose pjata e tavanit është tenxhi më i mirë për t'u përdorur.
Për të përmbledhur gjërat, zhbllokimi i sekreteve për të bërë potjies më të mirë qëndron në përbërësit e përdorur, me potjies më të mirë të përbërë nga mishi në kockë. Faktorët e tjerë kanë të bëjnë me teknikën e gatimit dhe të gjithë ju duhet të mbani mend është kjo: 1. Shtreso përbërësit, 2. Asnjë nxitje dhe 3. Nxehtësia nga poshtë lart! Tani, provoni atë me çdo tenxhere hekuri të rëndë që keni!