Këto kokrra janë një mënyrë klasike (dhe e shijshme) për përgatitjen e viçave . Ata janë veçanërisht duke fituar me një Sallatë Simple Arugula . Ndërkohë që shumë njerëz kanë braktisur viçin gjatë viteve të fundit, ka fermerë që rritin viçat e rinj pa kafaze apo izolim dhe thjesht shesin mishin që vjen nga nxjerrja e tufës së viçave shtesë. "Vaji i kuq" ose "vitello" (dy emra që përdoren për të dalluar viçin e tillë nga ngjyra e bardhë e viçit të mbyllur) rezulton me shije të frikshme dhe është akoma shumë e butë.
Dëshironi pak bukë? Provoni Scallopini Veal me Capers .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kile me kokrra viçi
- 1/2 miell filxhan
- 1/2 lugë çaji kripë e detit të mirë
- 2 vezë
- 2 gota breadcrumbs ose panko
- Vaj perimesh ose kanaçe për tiganisje, të mjaftueshme për një shtresë të cekët
- Garniturë: kajsi limoni
Si ta Bëni
- Ndajeni cutlets nga çdo pako që ata kanë qenë të mbështjellë nga kasap, me të thatë ata dhe i lënë ato mënjanë.
- Në një pjatë, kombinoni miellin dhe kripën. Në një tas të cekët, vibruani vezët tërësisht me një lugë gjelle ose më shumë ujë. Vendos bukëpjekje ose panko në një pjatë tjetër. Linja pllakat dhe tas në atë mënyrë nga e majta në të djathtë: miell, vezë, breadcrumbs (djathtas në të majtë nëse je majtas!). Vendosni një pjatë ose tabaka pjekje në fund të vijës.
- Bukni çdo kek me sa vijon: tërhiqeni atë në të dyja anët në miell për ta mbuluar atë tërësisht dhe shkundni çdo tepricë, lyejeni atë në vezë kështu që është e mbuluar plotësisht dhe hiqeni atë kështu që veza e tepërt mund të hape, vendoseni në crumbs bukë ose panko dhe mbuluar atë në të dy anët, butësisht shtypur thërrimet në sipërfaqen e cutlet. Buka e copëzave do të jetë më pak e çrregullt në qoftë se ju përdorni një dorë për të trajtuar cutlets kur ata janë të lagësht dhe të tjera për të prekur ato kur ata janë të thatë. *
- Vendosni cekët në një fletë pjekjeje ose pjatë dhe përsërisni me copëzat e mbetura, duke i vendosur ato të sheshta dhe të paprekura sa të mundeni.
- Nxehni një shtresë të ulët të vajit në një tigan të madh të gjerë ose anije të ngjashme mbi nxehtësi të lartë. Shtoni si shumë prerje si të përshtaten në një shtresë të vetme. Fry cutlets derisa ata janë të artë kafe në anën e parë, 4 deri në 5 minuta. Kthejeni ato dhe të gatuaj ato derisa ata janë të artë ngjyrë kafe në anën tjetër dhe të gatuar, me një total prej 8 deri në 10 minuta. Përsëriteni me çdo prerje të mbetur, nëse është e nevojshme.
- Transferimi në një pjatë të veshur me peshqir ose pjatë. Shërbyer me kunguj limon për klientët që të shajnë lëng limoni në cutlets si ata ju lutem.
* Si funksionon kjo: përdorni një dorë dhe hidhni atë në miell, tjetra për të kapur miellin në të gjithë atë dhe hiqni atë nga mielli dhe në vezë, përsëri në dorë të lagur për ta lëvizur atë rreth dhe për të hequr atë nga veza para se të vendoset në në breadcrumbs, dhe pastaj dorë të thatë për të pat breadcrumbs në cutlet dhe transferuar atë në tabaka pjekje.