Arrabbiata do të thotë "i zemëruar", dhe kjo pasta klasike e pastave, me origjinë nga rajoni i Lazio rreth Romës, merr emrin e saj nga salcat e domate me aromë, të bëra me hudhër dhe speca me çile të kuqe. Disa variacione shtojnë basil, qepë, ose rigon, por më themelore është vetëm vaji i ullirit, domate, hudhra dhe piper i kuq. Ju mund ta rregulloni nivelin e erëzave ose sasinë e hudhrave (megjithëse nuk e teproj), të shijoni, dhe mund të përdorni çdo makarona të shkurtra, tuba, të tilla si ziti ose makarona të gjata, të hollë si spageti.
Në disa pjesë të Italisë, ky salcë quhet " alla carrettiera ", që do të thotë "salcë e karrocerëve ".
Kjo makarona super e thjeshtë dhe e shpejtë mund të jetë e rraskapitur në pak më shumë kohë se sa duhet për të vluar makarona, kështu që bën një darkë të madhe në mbrëmje ose darkë gjatë javës kur jeni të lodhur dhe të shkurtër në kohë dhe frymëzim.
[Redaktuar nga Danette St. Onge më 24 prill 2016.]
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kile / 450 gram
- makarona penne (ose spageti, nëse preferoni)
- 1/4 filxhan (60 mililitra) vaj ulliri
- 2 karafil hudhër (peeled dhe finely grirë)
- Piper i kuq i copëtuar, për shije (ose, 1-2 speca të freskëta të qipave të freskëta, të rrjedhura, të mbjellura dhe me feta)
- 2/3 kile / 300 gram domate kumbulle (peeled, seeded, dhe copetuar, ose perdorni nje kanaqe drenazhuar 1 kile domate)
- 5-6 freskët
- lë bozil (copëtuar)
- Kripë e mirë e detit, për shije
- 1 1/4 gota të integruar
- Djathë Pecorino Romano (ose, nëse e gjeni shumë të mprehta, 2/3 filxhan secila të integruar
- Parmigiano-Reggiano dhe Pecorino Romano, të përziera)
- Opsionale: 1 qepë e mesme (e mbuluar me qime dhe e copëtuar)
Si ta Bëni
- Vendosni një tenxhere të madhe të ujit për të vluar mbi nxehtësinë e lartë për makaronat.
- Në një tigan mbi nxehtësinë e mesme, hiqni qepën (nëse e përdorni) dhe hudhërin në gjysmë (2 lugë) vaj, dhe kur përzierja është aromatik dhe vetëm mezi i artë, 2-3 minuta, shtoni të freskët ose të thata piper i kuq. Gatuaj për 30 sekonda, derisa të aromatizoni. Shtoni domate dhe uleni nxehtësinë në të ulët. Ziej, mbulohet, ndërsa makarona është gatimi.
- Ndërkohë, gatuaj makaronat në ujë të valë të kripur.
- Kur makarona është al dente , derdhni dhe kthejeni në tenxhere.
- Kontrolloni erëza të salcës, përziejeni vajin e mbetur në të së bashku me borzilën, derdheni mbi makaronën, hidhni për të mbuluar në mënyrë të barabartë, dhe shërbeni makaronën me djathin e integruar në anën.
- Shijoni me një verë të bardhë nga Colli Albani, si Fontana di Papa. Një dytë e mirë (pjatë kryesore) për të shërbyer pas kësaj makarona prima do të ishte Saltimbocca alla Romana .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 496 |
| Fat i shëndoshë | 16 g |
| Fat i ngopur | 5 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 15 mg |
| sodium | 391 mg |
| karbohidratet | 71 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 19 g |