Ushqimet festive toskan zakonisht fillojnë me një përzierje antipasti, të përbërë nga shkurtime të ftohtë, crostini, dhe përgjithësisht diçka tjetër, ose turshi ose djathë ose ndoshta të dyja, dhe ndoshta një salcë ose dy. Nëse je në një shtëpi, antipasti do të paraqitet në pjatat, të cilat njerëzit kalojnë, zgjedhin dhe zgjedhin.
Në një restorant kjo është padyshim më pak praktik dhe për të shmangur rrezikun e një vrapimi për diçka veçanërisht joshës që lë të tjerët në tryezë pa, antipasto shpesh mblidhet në kuzhinë dhe nxirret në pjesë të veçanta, si kjo, e cila është përgatitur nga Osteria L'Antica Quercia, në Barberino Val D'Elsa.
Duke filluar në orën 6 të mëngjesit, ne kemi zgjedhur crostini, të ndjekur nga shkurtime të ndryshme të ftohtë, dhe në qendër një copë e bukur e Pecorino Toscano drizzled me aceto balsamico. Në të shtënat e ardhshme i kam nënvizuar ato një nga një, për t'ju ndihmuar të njihni ato.
02 nga 09
Një Antipasto Misto Toscana - Crostino alle Olive Nere
Kjo është mjaft e thjeshtë, një fetë bukë e tharë mbi qymyr, dhe u përhap me paté ulliri balck. Mjaft e shijshme dhe e lehtë për të bërë.
Një recetë:
8 feta bukë, të llojit që preferoni 1/2 pound (225 g) ullinjtë e zi, vuri përballë 2 lugë vaj ulliri 2 karafil hudhër, peeled dhe prerë në gjysmë Shirita të lyer me portokall ose limon (vetëm pjesa me ngjyrë), opsionale
Filloni me gërshetim ose përzierjen e pulpës së ullirit. Nëse jeni duke u përzier, përdorni shpërthime të shkurtra.
Transferoni tulen e ullirit në një tas dhe punoni vajin e ullirit në të, përzierjen mirë.
Tortë bukën, dhe fshij feta lehtë me hudhër,
Përhapeni patën mbi feta, dekoroni çdo crostino me një shirit ose dy zest nëse doni dhe shërbeni.
Shënim: Varësisht nga madhësia e fijet e bukës dhe funksioni (ushqimi i partisë ose antipasto), ju mund të dëshironi të prerë feta në trekëndëshat para se të shpërndani paten mbi ta.
Fegatini është liver i pulave, dhe mund të them nga përvoja personale se edhe ata që nuk janë tifozë të mëdhenj të mëlçisë mirëpresin kokrra të mëlçisë së pulës me një buzëqeshje: procesi i transformimit të mëlçisë në paté punon një transformim magjik në mëlçi, thekson, por bëhet edhe disi varur.
Receta:
Plain Chicken Mëlçia Crostini
Crostini Alla Senese, i cili gjithashtu përmban shpretkë
Në tryezën tonë ishte një debat i caktuar rreth asaj se çka ishin këto, dhe përfundimisht vendosëm se ata ishin bazuar në brokoli. Dhe mjaft mirë. Unë nuk kam një recetë për patën e brokolit, por mund të arrijmë një efekt të ngjashëm me feta të thata , ose mund të bëjmë crostini me spinaq dhe açovë:
8 Feta të bukës së thekur të llojit të preferuar (hiqni dhe hidhni korezat nëse dëshironi), prerë në trekëndësha nëse dëshironi 1 kile (450 g) spinaq, larë mirë (ngrirë gjithashtu do të punojë - shkrij atë) 3 anhovies, boned, shpëlarë dhe të shkatërruar 2 lugë gjalpë të pakripur 1/4 filxhan krem të rëndë 1 filxhan (50 g) Parmigiano i integruar fllad Do të spinaq në një tenxhere, duke përdorur vetëm ujë që adheres në gjethe pas ju larë atë. Kur ajo është e lagur tërësisht, zbrazni atë mirë, copë ose përzierje duke përdorur pulses shkurtër, dhe e vënë atë në një tigan me gjysmën e gjalpë dhe anchovies.
Pirja e përzier për disa minuta, nxitje të vazhdueshme, dhe duke bërë këtë dolli bukë.
Llokoçis kremin dhe djathin në përzierjen e spinaqit, përzieni mirë dhe fikni nxehtësinë.
Gjalpë bukën e thekur me gjalpën e mbetur, përhapjen e spinaq mbi të, dhe për të shërbyer.
Njerëzit kanë shkruar libra rreth hams së përpunuar të Italisë së Veriut. Në përgjithësi, proçesi mund të ndahet në dy kategori: dolce (ëmbël), salato, casalingo ose Toscano (i kripur, i bërë në shtëpi ose toskan). Këtu kemi këtë të fundit.
Prosciutto salato është më e kripur se prosciutto dolce, dhe gjithashtu është rubbed me një përzierje erëz të quajtur alata, e bërë me hudhër dhe piper. Mishi shpesh është më i errët në ngjyrë, dhe yndyra mund të jetë e kuqërremtë.
Koncepti tingëllon i thjeshtë dhe është, por brenda kategorisë ka ndryshime të mëdha, si në grind e mishit dhe yndyrës, të cilat rezultojnë në textures të ndryshme, dhe në mixes spicing përdorur për të sezonin e mishit.
Për shkak të kësaj, pothuajse çdo qytet në Itali ka një salamë lokale dhe nëse qyteti nuk dihet për mish derri mund të bëhet nga një lloj tjetër i mishit, për shembull asino (ass) ose oca (goose - Friuli Venezia Giulia është i njohur për salamin e patë dhe proshutën, të dyja të cilat janë bërë nën mbikëqyrjen e Rabbinical dhe kështu Kosher).
Finocchiona është një variant i salamit që duket se i detyrohet origjinës së tij për një hajdut në një panair afër qytetit të Prato, i cili vodhi një sallam të freskët dhe e fshehu në një kopësht me kopër të egër. Kur u kthye për të, ai zbuloi se kishte absorbuar aromat e vendit të fshehtë dhe ishte bërë i aftë për Zotat.
Ka dy lloje të finocchiona.
Njëri quhet finocchiona, dhe është bërë nga mish derri dhe yndyrë, i mbushur me kopër, dhe i moshës për një kohë; është mjaft e vendosur.
Tjetër është quajtur sbriciolona, një fjalë që do të thotë të thërrmohet, dhe edhe pse përzierja është e njëjtë është shumë më e freskët - aq e freskët saqë thjesht thërrmohet nëse nuk është feta rreth një gjysmë inç i trashë. Një sbriciolona e mirë është një trajtim mahnitës, veçanërisht në një fetë të schiacciata.
The finocchiona treguar këtu ishte vetëm mjaft të fortë për të sliceable, dhe mjaft e bukur.
Pecorino Toscano është një djathë qumështi me qumësht të pastër dhe të butë që duket dhe shije mjaft e ngjashme me Pecorino Sardo (dhe është krejt ndryshe nga Pecorino Romano shumë i salcë). Kjo ngjashmëri nuk është rastësi; kur fermerët toskanë braktisën vendin në fund të viteve 50 dhe 60, duke preferuar shtëpitë e reja në qytet me pajisje moderne dhe duke paguar më mirë punët në fabrikë, barinjtë sardianë morën vendet e tyre, duke sjellë kopetë e tyre me ta dhe duke bërë djathë si gjithmonë kishin. Dhe djathi shumë i mirë është. Kjo fetë ishte e drizzled me Aceto Balsamico, e cila siguron një kontrast të këndshëm me qumështin e butë paksa të butë të djathit të qumështit të qumështit të moderuar.