Pse disa njerëz e duan cilantro dhe të tjerët e urrejnë atë.
Cilantro është një nga ushqimet më polarizuese atje. Njerëzit ose e duan atë ose e urrejnë, me mendime që rrallë bien në mes. Shumica e njerëzve që nuk pëlqejnë cilantro përshkruajnë shijen e saj si të ngjashme me sapun ose metal. Disa reagime ndaj cilantrove janë aq të forta sa edhe vetëm aroma mund të bëjë një kthesë stomaku. Por për ata që e duan cilantro, është epiteti i freskisë me aromën e saj të ndritshme dhe të freskët.
Pra, pse pikëpamje kaq të kundërta?
Çfarë është Cilantro?
Cilantro është pjesa e gjelbër me gjethe jeshile e koriandrit , një bimë, farat dhe rrënjët e të cilave përdoren gjithashtu për të ushqyer sezonin. Të dy koriandër dhe cilantro përdoren gjerësisht në cuisines në të gjithë Azinë, Amerikën Qendrore dhe Jugore. Megjithëse korianderi dhe cilantro janë pjesë e së njëjtës bimë, aroma e tyre është krejt e ndryshme. Cilantro përmban një përbërje kimike natyrore, të quajtur një aldehyde, që mund të shijojë pakëndshëm për disa njerëz.
Është një gjë kimike
Aldehidet janë komponimet që prodhohen edhe në procesin e marrjes së sapunit dhe nga disa insekte. Për këtë arsye, disa njerëz përshkruajnë shijen e cilantro si sapun-like ose si tasking të ngjashme me një bug erë e keqe. Fatmirësisht, jo të gjithë njerëzit interpretojnë shijen e këtyre aldehideve në këtë mënyrë.
Natyra kundrejt Nurture
Si e interpretojmë shijen e aldehideve është pjesërisht e rrënjosur në gjenetikë. Dy gjene të receptorëve të nuhatjes janë zbuluar kohët e fundit për t'u lidhur me interpretimin tonë të cilantro si sapun ose bimor.
Këto gjene u zbuluan kur kodi gjenetik i mbi 30.000 njerëzve u krahasua me atë nëse ata përshkruan cilantro si të këndshëm ose me sapun, edhe pse mbartja e gjenit nuk garantonte mosdashje për cilantro.
Pra, çfarë jep? Preferencat e shijeve janë po aq ushqim sa janë natyra. Ashtu si me shumë gjëra, ajo që na pëlqen të hamë është një përzierje e ndërlikuar e gjeneve tona, asaj që kemi qenë të ekspozuar dhe asaj që ne jemi të njohur ose të kënaqur.
Përmes ekspozimit të përsëritur dhe shoqërimit të cilantrës me ushqime të reja dhe të kënaqshme, disa kanë gjetur mendimin e tyre për këtë barishte dashurie ose urrejtjeje të ndryshojë.
Marrja e Cilantro
Për ata që dëshirojnë të acclimate veten në cilantro, minierave, pulverizing, ose dërrmuese cilantro është një vend i mirë për të filluar. Mburoja e cilantrove nëpërmjet këtyre metodave çliron enzimat që shkatërrojnë përbërësit e aldehidit, duke i lënë ata më pak flavorful dhe aromatike dhe duke lejuar përbërës të tjerë aromë të shkëlqejnë.
Gatim cilantro gjithashtu zvogëlon në masë të madhe potencë e saj, e cila është arsyeja pse shumica e recetave të thirrur për të shtuar atë të freskët si një kapelë pas gatim. Nëse jeni duke kërkuar për një aromë pak cilantro pa një prani të fortë në fytyrën tuaj, provoni ta shtoni atë në ushqim ndërsa gaton për të pakësuar forcën e saj.