Masala - më shumë e njohur si "garam masala" - është një përzierje e erëzave të tokës të zakonshme në Indi, Pakistan dhe në vende të tjera të Azisë Jugore. Përzierja e erëzave është e përkryer si një bazë për peshq, mish pule dhe derri, të tilla si peshk hara masala gjelbër dhe bërxolla hara masala , një recetë popullore indiane mish derri.
Megjithëse ky përzierje e kanellës, arrës, karafileve, kardamomit, pipereve dhe qimnon tradicionalisht përdoret për ushqime indiane, "kohët e fundit, kuzhina ka filluar të shtojë garam masala në marinadat, salcat e sallatë dhe enët tjera", sipas Monica Bhide e NPR. "Garam" do të thotë "ngrohje" në Hindi, një nga gjuhët kryesore zyrtare të folura në Indi, por përzierja e aromave masala nuk është në të vërtetë e nxehtë. "Kjo do të thotë se erëza rritin nxehtësinë e trupit duke ngritur metabolizmin," vëren Bhide. Për këtë arsye, ju do të gjeni shpesh këtë përzierje erëz thjesht referuar si "masala" në shumë receta indiane. "Hara," nga rruga, do të thotë "jeshile" në Hindi.
Receta për këtë masala është pak e një ndryshimi në përzierjen tradicionale. Ju do të përdorni nenexhik të freskët për të shndrit shije, hudhër, dhe qepë për të dhënë përzierje një grimë një pickim dhe, në këtë rast, chilies për të shtuar ngrohjes në përzierje. Ironikisht, ju do të jeni në gjendje të thërrisni këtë version "garam" masala, sepse ju do të shtoni sa më shumë nxehtësi në përzierje sipas dëshirës përmes përdorimit të chilies. Një variant tjetër këtu në recetë tradicionale masala është shtimi i farave të lulekuqeve, të cilat shtojnë cilësi në përzierje.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 bunches e koriandër (1/4 pound / 250 gram, rrënjë të hiqen)
- 1 grup nenexhik (rreth 100 gramë ose 1/5 kile)
- 1 hudhër (10 deri 15 karafil)
- 3-inch copë xhenxhefil (freskët)
- 4 ose 5 chilies gjelbër (për shije)
- 1 qepë të madhe
- 2 shkopinj kanellë (2 inç secila)
- 1 lugë gjelle lulekuqe
- 6 karafil
Si ta Bëni
Bërja Masala
- Përafërsisht lënien e koriandrit dhe gjetheve
- Pastro dhe hudhni hudhërën
- Gjellë xhenxhefil dhe chilies në copa të vogla
- Thërret qepën në copa të vogla
- Grind të gjithë përbërësit në një paste të qetë.
- Shtoni ujë nëse kërkohet për të lehtësuar rëndësinë ose për të siguruar një cilësi të qetë.
- Përdoreni menjëherë, ose vendoseni përzierjen në një enë hermetike dhe ruani në një vend të ftohtë, të thatë deri në gjashtë muaj.
Këshillë: Së pari pastroni përbërësit e thatë
- Ju mund të - por nuk duhet të - thatë-rost disa nga përbërësit, të cilat do të ndihmojnë në heqjen lagështi dhe të bëjë fara dhe karafil crispier, kështu që ata janë më të lehtë për të bluaj.
- Nëse zgjidhni këtë metodë, pjekni hudhër, xhenxhefil, kanellë, fara lulekuqe dhe karafil.
- Ndiqni udhëzimet e mëparshme për përgatitjen e hudhrave dhe karafileve.
- Shtoni këto përbërës në një tigan të rëndë, dhe tundni përzierjen mbi nxehtësinë e mesme, duke nxitur vazhdimisht për të mos djegur copa të vogla.
- Hiqni përbërësit dhe vendosni ato mënjanë për pesë deri në 10 minuta për të ftohur përpara se të grisni.
- Ju gjithashtu mund të përdorni një mulli për të bluaj përbërësit.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 123 |
| Fat i shëndoshë | 2 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 36 mg |
| karbohidratet | 25 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 6 g |