Nëse keni marrë pjesë ndonjëherë në një darkë me kuzhinë etnike , ju e keni provuar padyshim koriandrën. Për një bimë të vogël të gjelbër, koriandër - ose Coriandrum Sativum për ta thirrur atë sipas termit shkencor - ka bërë mjaft emër për vete. Një anëtar i familjes majdanoz, si bimore dhe fruta e saj janë paraqitur gjerësisht në aziatike, latinisht, dhe indian cuisines. Ju do të gjeni atë rrit shijen e supave kineze, masala indiane, dhe salsas meksikan.
A është koriandër një aromë apo barishte? Teknikisht, fjala korijandër mund të përdoret për të përshkruar tërë bimën: gjethet, rrjedhjet, farat dhe të gjitha. Kur flasim për koriandër, shumica e njerëzve janë duke iu referuar erëzave të prodhuara nga fara e bimës. Gjethet e bimës zakonisht quhen cilantro, e cila vjen nga fjala spanjolle për koriandër.
Gjethet e bimëve dhe fara e pjekur kanë shije të ndryshme. Pak më ndryshe për palatet shumë më delikate, për fat të keq. Epikurat që përpiqen të kapin aromën unike të cilantrove kanë përdorur fjalë që variojnë nga psherëtima deri në sapun. Sa për mua, unë e gjej atë këndshëm musky, por unë mund të shoh pse disa njerëz argumentojnë se, si havjar, është një shije e fituar.
Është një histori e ndryshme për fara. Korianderi është një erëz jashtëzakonisht popullor me një aromë të këndshme limoni. Aroma e saj shpesh mund të zbulohet në curries aziatike ; ajo përdoret gjithashtu në gatim evropian.
Një pjesë e historisë
Pak dihet për origjinën e bimës së koriandritë, megjithëse mendohet të jetë vendas në Mesdhe dhe pjesë të Evropës Jugperëndimore. Ekspertët besojnë se përdorimi i saj daton që të paktën 5,000 pes. Referencat për koriandrën mund të gjenden në shkrimet e Sanskrit, dhe fara u vendosën në varret egjiptiane.
Në Bimët e Dashurisë, Christian Reach thekson se egjiptianët dhe grekët e lashtë besonin se koriandiri kishte pronat afrodizike. Dioscorides, një mjek grek dhe autor i disa librave të njohur për cilësitë medicinale të bimëve, besonin se haja erëz e koriandrit mund të rriste fuqinë seksuale të një njeriu.
Në një shënim tjetër, koriandër madje normon një përmendje në Dhiatën e Vjetër. Në Eksod, kapitulli 16, vargu 31, thuhet: «Dhe shtëpia e Izraelit e quajti Manna: ishte si farë koriandër, e bardhë, dhe shijen e saj ishte si vaja të bëra me mjaltë.
Cilantro është përdorur në gatim kinez për qindra vjet. Ashtu si kulturat e tjera të lashta, kineze vlerësoi cilantro për cilësitë mjekësore dhe reputacion të saj afrodizijake, si dhe shijen e saj të veçantë. Në "Përbërësit aziatikë", Ken Hom vë në dukje se cilantro është një nga bimët e disa ushqimeve të përdorura në gatim kinez.
Kohët e fundit, bimët e koriandritës po lulëzonin në Masaçusets, në fillim të viteve 1600, një nga bimët e para të kultivuara nga kolonistët amerikanë. Dhe francezët e shekullit të shtatëmbëdhjetë përdorën koriandër të distiluar për të bërë një lloj pije alkoolike. Sot, cilantro kultivohet në vende tropikale dhe subtropikale në të gjithë botën. Çilantro është një barishte e përdorur në mbarë botën.
Ndërsa shpesh i referohemi si majdanoz kinez në cookbooks aziatike (majdanoz meksikan është një tjetër pseudonim i zakonshëm), cilantro ka një aromë më të fortë, më të dallueshme se majdanoz.
Cilantro karakteristika dukshëm në gatim kinez. Gjethet dhe rrjedhjet e Cilantro shpesh përdoren për të zbukuruar sallatë kineze, ose të copëtuara dhe të përziera në salcat dhe salcat. Cilantro është përdorur edhe në cuisines të tjera të Azisë Juglindore. Për shembull, rrënjët cilantro bëjnë një shtesë të athët në curries tajlandeze.
Edhe pse cilantro vjen nga uzina e koriandrit, erëza nuk luan një rol të madh në kuzhinë kineze. Në librat e kuzhinës kineze, ju mund të gjeni koriandër të përshkruar si një bimë disi e ngjashme me majdanoz, pa përmendur fare të erëz në të gjitha. Dhe është e zakonshme që të gjesh receta që kërkojnë koriandër të freskët, që do të thotë lë cilantro. Ndërsa do të ishte e pasaktë të thuhet se kuzhinierët kinezë kurrë nuk përdorin koriandër, ai luan një rol më të madh në kuzhina indiane dhe indoneziane.
Përveç kësaj, farat e koriandrit u japin një aromë limoni në shumë enët Thai.
Gjatë blerjes së cilantro (të quajtur edhe majdanoz kinez), kontrolloni për gjethe që kanë një ngjyrë të gjelbër të ndritshme pa pika të verdha dhe nuk ka dëshmi të zhurmës. Cilindro e freskët nuk zgjat shumë dhe ju duhet ta ruani në frigorifer. Një metodë është që të vendosni cilantro në një qese plastike të mbushur me ajër, të mbyllur në mënyrë të sigurt, në pjesën e frigoriferit të frutit të perimeve.
Nëse përdorni fara koriandër, kontrolloni nëse duhet të lahen para ruajtjes. Farat mund të thahen në diell ose në furrë në një temperaturë të ulët. Një tjetër tip është që të thahet fara para se t'i rëndosh ato, pasi kjo ndihmon në nxjerrjen e aromës së tyre unike.
Buffs kopshtarisë mund të duan të marrin në konsideratë rritjen e bimëve të tyre koriandandë. Një vjetor i guximshëm që lulëzon në tokë të lëngshme në dritën e diellit direkte, korianderi duhet të mbillet në të njëjtën kohë që ju do të mbillni majdanoz në zonën tuaj të veçantë.