Shkenca pas rostiçeri të preferuar të Amerikës
Ne mund të mos kemi njohur gjithmonë se çfarë e bën kokoshkatun pop, por njerëzit kanë shijuar kokoshka për mijëra vjet . Të parët ia atribuonin magjinë kokoshka zotave të vegjël të bllokuar brenda kernelit që do të shpërthenin me zemërim kur të nxehej, por ne tani e dimë se arsyeja e vërtetë pse popcorn pops është një përzierje interesante e kimisë dhe fizikës.
Kerneli - një vështrim më i afërt
Për të kuptuar pse një kernel kokoshka shpërthen kur nxehet, ne duhet së pari të kuptojmë ndërtimin dhe përbërjen e një kerneli misri.
E jashtme, dritë e verdhë, transparente byk e misrit është sekreti për të popping misri. Kur të paprekur, byk është i papërshkueshëm nga lagështia dhe çelësi për krijimin e presionit të nevojshëm për të mbledhur misër.
Brenda trupit është endosperma. Endosperm përbëhet nga një niseshte e vështirë dhe një sasi e vogël lagështie (rreth 14%). Ashtu si gjithkush që ka kafshuar në një kernel të papërfunduar e di, para se të popping qendrën niseshte është e vështirë.
Pop i përsosur
Kur kerneli nxehet, sasia e vogël e lagështisë së bllokuar në kernel kthehet në avull, e cila shtyhet përtej pikës së vlimit nga mjedisi i shtypur i krijuar nga byk. Ngrohja nën presion prodhon xhelatin e niseshtës së vështirë, duke e kthyer atë nga shkëmbi në një formë shumë të lakueshme.
Ndërsa kerneli vazhdon të ngrohjes, presioni përfundimisht e tejkalon forcën e bykut, në të cilin pikë rupturohet byk. Avulli nën presion në kuadër të kernelit zgjerohet menjëherë dhe shkakton ngecjen e xhelatinuar në fryrje në proces.
Ndërsa avulli ikën, temperatura e niseshtës shpejt bie dhe e lejon atë të marrë edhe një herë formën solide. Rezultati është një kernel i përkryer me gëzof.
Grackat e Popping
Në çdo grumbull kokoshka, gjithmonë ekzistojnë disa kernele që kurrë nuk pop ose thjesht thyejnë hapur pa popping. Ka disa shkaqe të mundshme, por disa lidhje që mungojnë në formulën popping zakonisht janë shkaku.
Një byk i gabuar është shkaku më i zakonshëm i një populli të keq. Nëse byk ka një plasaritje të vogël ose zona të komprometuar ndryshe, presioni nuk do të ndërtohet brenda kernelit. Ndërsa lagështia në kernel ngrihet dhe kthehet në avull, ajo ngadalë rrjedh nga kerneli. Këto kernelë mund të qëndrojnë krejtësisht të paprekur ose do të ndahen të hapura përpara se xheratinizojnë amidon, duke shkaktuar një kernel të hapur por kompakt.
Përmbajtja e ulët e lagështisë në kernel është gjithashtu një shkak i zakonshëm i dështimit të pop. Pa avull të mjaftueshëm në kernel, presioni nuk mund të ndërtohet dhe niseshti nuk mund të xhelatojë. Prodhuesit kokoshka me kujdes thahen misri për të arritur kernelet me sasinë e përsosur të lagështirës për të popping optimale.
Ngrohja e papërshtatshme mund të shkaktojë dështim të pop. Misri blen më mirë në nxehtësinë e thatë të prodhuar nga ajri ose vaji. Ky lloj i nxehtësisë rrethon kernelin dhe e ngroh atë në mënyrë të barabartë dhe të shpejtë. Ngrohja e misrit shumë ngadalë ose në temperatura që janë shumë të ulëta nuk mund të krijojë presion të mjaftueshëm brenda kernelit për atë të pop. Ngrohja e misrit në mënyrë të pabarabartë ose shumë ngadalë mund të shkaktojë thyerje në një vend para se të gjithë kerneli të jetë mjaft e nxehtë për t'u zgjeruar, duke lënë një kernel papjekur dhe ndoshta të djegur.