Këshilla dhe ide për të bërë pulë të shijshme Southern Fried
Jugut nuk ishin njerëzit e parë në botë që skuqnin pulat e tyre. Pothuajse çdo vend ka një version të pulave të skuqura, ose fricassee, nga Gà Xaò të Vietnamit në festo të pollo të Italisë. Njerëzit skocez që vendosën Jugun e hershëm mund të kenë futur metodën këtu në Shtetet e Bashkuara. Ata preferonin të skuqnin pulat e tyre, në vend që t'i bënin pjekje ose valë si anglishtja. Nuk ishte deri në fillim të viteve 1900 që recetave për pulën e skuqur filluan të shfaqen në librat e njohur të "veriut".
Libri Cookbook i Fannie Farmer-it i referohet vetëm "Chicken Fried" si një fricassee shërbyes me "Brown Sauce" ose si "Chicken Maryland".
Mary Randolph, në shtypjen e tretë të "Shtëpisë së Virxhinias të Virxhinias" (1828), tha se si të prodhonte pule të skuqur. Shumë thjesht, pulat janë të prera, të pastruar në miell, të spërkatur me pak kripë, të vënë në një tigan me yndyrë të nxehtë, dhe të skuqur deri në ngjyrë kafe të artë. Gjatë viteve ka pasur qindra përpjekje për të përmirësuar recetën e saj, dhe shumë truket dhe prekje të veçanta, por ato janë të gjitha thjesht ndryshime të vogla në origjinal. Mary Randolph përmend një lëng mishi me "leavings", por salcë krem aq shpesh shërbyer me pulë të pjekur duket të ketë origjinën me gjellë "Maryland pule i skuqur". Në librin e kuzhinës, "Pesëdhjetë vjet në një kuzhinë në Maryland" (Baltimore, 1873), i vetmi recetë e pjekur e pulës kërkon një salcë të bërë me gjalpë, krem, majdanoz, kripë dhe piper.
variacionet
Ka qindra receta për pulën e skuqur jugore dhe është qendra e më shumë polemikave sesa ndoshta ndonjë send tjetër ushqimor. Nga erëza dhe veshja deri te koha e yndyrës dhe gatimit, diskutimet e pulave "të vërteta" jugore mund të fillojnë disa debate të gjalla në të gjithë Jugun.
Disa njerëz do të ju tregojnë për të hequr lëkurën para se të bjerë, ndërsa të tjerët betohen me dy-zhytje pulë. Disa skuqni në vaj, disa në gjalpë, të tjerët në yndyrën e viçit ose proshutë.
Receta në "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" rekomandohet të ketë ngjyrë kafeje para se të mbulohet, pastaj të skuqet me ngadalë dhe të kthehet shpesh. Camille Glenn, në "The Heritage of Southern Cooking", thotë se pule nuk është zhytur në qumësht, thërrime ose qëllime, por thjesht është zhytur në miell, ndërsa receta në "Cook's Southern Cook Neal" kërkon një njomje në dhallë. James Villas, në "Shijen Amerikane", thith copat e tij të pulës brenda natës në qumësht dhe lëng limoni, dhe i gaton ato në shkurtimin e perimeve me shtimin e 4 lugë yndyrnave të proshutës. Gjërat që gjithësecili duket të bien dakord është se tiganja duhet të jetë një hekur i zi i pastër (mundësisht i thellë dhe me një mbulesë), pule duhet të jetë i ri dhe i dobët, dhe që t'i përdorni gishtat për të ngrënë pulën e skuqur .
Në anën
Biskota, coleslaw dhe misri në kalli janë pjata të njohura për t'u shërbyer me pulë të skuqur, sidomos për pikniket dhe cookoutët. Patate me lëng mishi ose patate të skuqura janë ndoshta preferuarat e përgjithshme, por waffles, sallatë patate , makarona dhe djathë , dhe makarona sallatë janë zgjedhje të shkëlqyera si.
Merrni tiganin tuaj të sigurt dhe të provoni disa nga recetat.
Përgatitja dhe gatimi Këshilla
- Copë copa pulë në qumësht avulluar përzier me një vezë të vogël para se të zhytur në përzierje shtresë e thatë.
- Për pastrim të lehtë, përdorni një qese plastike për ruajtjen e ushqimit ose një qese letre të ngjyrosur për të veshur pulën me përzierjen e shtresës së thatë.
- Shtoni disa fibra (dhe cilësi) duke shtuar kripë ose embrion gruri në përzierjen tuaj të veshjes.
- Për ta bërë shtresën të ngjitet më mirë, fto brenda gjysmën e pulës (të zbuluar) për 30 deri 60 minuta para se të skuqeni.
- Provoni disa vakt cracker ose drithëra grimcuar unsweetened në përzierje Veshje.
- Për pulë të skuqur super të freskët, përdorni gjysmë miell dhe gjysmë misri misri, me seasonings tuaj zakonshme dhe 1/2 teaspoon pluhur pjekje.
- Për një shtresë të thatë të thatë, skuqni derisa të thehen, pastaj përfundoni gatimin në një furrë 350 F.
- Pulat më të reja, broileret, kapucët, fryrësit, pjekësit dhe pula për lojë janë më të mirë për tiganisje.
- Pjesët e pulave që nuk i përdorni duhet të vendosen në një tenxhere me disa majdanoz, karota dhe ujë për t'u mbuluar. Ziej deri sa të lëngshme të jetë zvogëluar me gjysmën, pastaj llokoçis dhe ftoh. Kur të ftoheni, skajeni yndyrën nga maja dhe përdorni në salcat dhe supave, ose ngrini për përdorim në të ardhmen.