Pyetjet e Sous-Vide

Çfarë është Sous-Vide?

Sous-vide (shqiptuar soo-VEED) është një metodë e gatimit të ushqimit që është mbyllur vakum në një qese plastike dhe të zhytur në një banjë me ujë të rregulluar me temperaturë të ulët. Sous-vide, përkthyer nga frëngjishtja, do të thotë "nën vakum", por metoda e gatimit të proteinave në temperatura të ulëta të kontrolluara është se si definohet sous-vide në praktikë. Temperatura e ulët e ujit e gaton ushqimin ngadalë dhe në mënyrë më të barabartë sesa metodat tradicionale të gatimit, siç është pjekja, dhe prodhon mish të butë dhe të butë, të cilat pastaj mund të ngjiten në mënyrë të shpejtë nga sharra ose tiganisje për të arritur kore të përgjithshme të dëshiruar.

Për shkak se metoda e sous-vide është kaq e saktë, rreziku i mishit, i shpezëve dhe i prodhimeve të detit është tepër minimal. Një përfitim tjetër i gatimit sous-vide është se tkurrja e proteinës nuk ndodh. Për shembull, një biftek i gatuar në një tigan në temperaturën e brendshme të përshtatshme për të mesme të rralla (125 ° F-128 ° F) rezulton në mish të thatë të jashtëm dhe një rënie gati 40 për qind në peshë. Një biftek i gatuar nga metoda sous-vide, megjithatë, mban lëngshmërinë e saj të brendshme dhe nuk tkurret në peshë.

Si funksionon Sous-Vide?

Të gjitha mishrat përbëhen nga fibra muskulore, qelizat e yndyrës, kolagjenit dhe indet lidhëse, të cilat shpërbëhen kur gatohen për periudha të caktuara kohore. Një biftek ka më pak kolagjen dhe indet lidhës sesa një pjekje me gjalpë, për shembull, dhe kërkon më pak kohë për të gatuar. Pjekja e gjoksit është filigranuar me yndyrë, kolagjen dhe ind lidhës, dhe kështu kërkon disa orë për të arritur butësinë e dëshiruar.

Për gatim sous-vide, temperatura e brendshme në të cilën dëshironi që proteina juaj të jetë e gatuar është vendosur paraprakisht në furrën e ujit të sous-vide. Për shembull, nëse dëshironi një biftek të rrallë të mesëm, temperatura e ujit është vendosur në 125 ° F. Si gatuan gatuan, temperatura e brendshme e saj ngrihet në të njëjtën temperaturë si banjë me ujë.

Kur temperatura e brendëshme e bishës arrin 125 ° F, ndalon gatimin dhe mund të mbahet në rezervuarin e zhytjes derisa të jeni gati për ta përfunduar atë me tharjen e shpejtë ose ngjyrosjen. Disa shkurtime më të rrepta të mishit kërkojnë 48 ose 72 orë me metodën sous-vide.

A është Sous-Vide Safe?

Deri kohët e fundit, metoda sous-vide më së shumti ishte përdorur nga kuzhinierët e restoranteve dhe nuk ishte e rekomanduar për kuzhinierin shtëpiak pasi që kishte rrezik të ndotjes së ushqimit. Furrat e ujit Sous-vide ishin shumë të shtrenjta, dhe shumë gatuan në shtëpi u përpoqën të gërshetin duke zhytur proteinat e mbyllura në një tenxhere me ujë të zier, i cili nuk mund të rregullohej siç duhet dhe kështu rreziku i ndotjes së ushqimit u rrit. Shpendët dhe peshqit, në veçanti, janë të ndjeshëm ndaj baktereve E. coli dhe Salmonella nëse nuk janë të gatuar (nën 130 ° F), dhe kështu DIY sous-vide gatim në shtëpi ishte dekurajuar.

Tani ka disa sous-vide cookers dhe makina në treg që lejojnë kuzhinier në shtëpi për të sigurtë të përgatitur ushqime me metodën sous-vide. Prodhuesit e Sous-vide-it ofrojnë udhëzime sigurie për proteina gatimi në temperaturën e nevojshme për të vrarë çdo baktere ushqimore (134 ° F në përgjithësi konsiderohet e sigurt). Ushqimi që duhet gatuar duhet të jetë i ftohtë para se të jetë e mbyllur vakum dhe pastaj të gatuar menjëherë pas mbylljes.

Sous-Vide Pro

• Ushqim të gatshëm në mënyrë të barabartë
• Mish lëng dhe të butë
• Temperaturat e kontrolluara të gatimit
• Aromë e përmirësuar pa yndyra të shtuara
• Rezultate të qëndrueshme me proteina

Sous-Vide Cons

• Herë më të gjatë gatimi
• Rezultatet e paqëndrueshme me disa perime dhe disa peshq
• Kërkon më shumë vëmendje për sigurinë e ushqimit
• Kërkon pajisje të veçanta, dmth. Furrë me ujë