Mënyra më e mirë për të gatuar një biftek është e rrallë. Shumë njerëz nuk do të pajtohen me këtë deklaratë, për arsye të ndryshme. Për shembull, disa njerëz mund të preferojnë një biftek të rrallë. Të tjerët mund të favorizojnë mesataren. Të dyja janë zgjedhje të ligjshme (edhe pse nën-optimale).
Sidoqoftë, gatimi i një biftek kudo mesatare të kaluar, si mesatari ose (qielli ndalon) të mirë-bërë , është një praktikë që duhet të dënohet plotësisht dhe ashpër.
Pse janë më të mirë sezonet e rralla të rralla?
Sa më gjatë që të gatuani një biftek, aq më e ashpër dhe më e thatë ajo merr. Skuqjet e mesme-të rralla ju japin sasinë maksimale të butësisë dhe lëngësisë, duke siguruar që qendra e biftekit është në të vërtetë e ngrohtë.
Brendësia e një biftek të mesëm-të rrallë do të jetë më së shumti trëndafili, me vetëm pak të kuqe në qendër dhe temperatura e brendshme është midis 130F dhe 140F. Ne do të flasim rreth asaj se si të dimë se kur një biftek është krejtësisht i mesëm-rrallë pak më tej në këtë artikull.
Skupe të rralla: Të kuqe në mes
Tani për tani, është e mjaftueshme të dihet se bishtajaket të gjitha zbresin në temperaturë. Në të vërtetë, një nga karakteristikat përcaktuese të një biftek të rrallë, në krahasim me mesataren e rrallë, është se është dukshëm e freskët në mes. Kjo është arsyeja pse brendësia e një biftek të rrallë mbetet e kuqe.
Përtej faktit që nuk është kaq e këndshme që të futni në gojën tuaj një biftek të ftohtë të ftohtë, një çështje tjetër me steaks të rrallë është se yndyra në mish nuk ka shansin të shkrihet dhe të kthehet në pishina të vogla aromë.
Kujtohuni, është mermeri , apo pak yndyra në mish, që jep shumë nga shijen e biftekëve dhe përcakton cilësinë e biftekut . Më shumë mermer do të thotë një biftek me cilësi më të lartë.
Pra biftek gatuar rrallë është tender shtesë dhe lëng, por pak i freskët dhe jo si flavorful. Kjo është një pengesë që disa njerëz mund të jenë të gatshëm ta bëjnë.
Për të gatuar një biftek të rrallë, ju do të gatuaj atë për vetëm një minutë ose dy për anën, në varësi të trashësisë dhe sa e nxehtë është skaji juaj. Brendësia do të jetë e kuqe e ndritshme dhe rreth 120F deri në 130F.
Steaks mesatare: Një kompromis i pakënaqur
Gjëja më e mirë që mund të thuash për një medium të gatuar me biftek është se është bleta më e vogël që mund të ofendojë, gjë që nuk po thotë shumë. Brenda një biftek të mesëm është kryesisht gri me një sasi të vogël rozë në qendër dhe pa kuqe.
Le të themi se po hedh një copë tavoline. Nëse nuk je i sigurt se si mysafirët tuaj si steaks e tyre, të mesme është një tokë e mirë e mesme. Ata që preferojnë të mesme të rralla do të jenë të zhgënjyer butë, ndërsa ata që e duan atë gatuar më shumë mund ta hedhin gjithmonë në skarë. Biftek të mesëm janë gatuar në një temperaturë të brendshme prej rreth 140F deri në 150F.
Kur është një biftek i mesëm i rrallë?
Pra, kemi folur për këto temperatura të brendshme dhe se si ato përputhen me çdo nivel të bishtajave. Por çfarëdo që të bëni, mos shkoni të futni një termometër në steaks tuaj për të parë nëse ata janë bërë. Ju do të lejoni që të gjitha lëngjet të kullojnë përmes vrimës që sapo keni mbytur. E njëjta gjë vlen edhe për prerjen në një biftek me një thikë për të parë se çfarë ngjyre është. Mos e bëj!
Në vend të kësaj, ju mund të tregoni se si bëhet një biftek është duke shtypur në qendër të saj me gishtin tuaj.
Le të themi që e keni pjekur në skarë për tre minuta, e keni kthyer atë dhe e pjekur në skarë për dy minuta. Me biftek ende në skarë, thjesht shtypni gishtin tuaj në qendër të biftekit.
Nëse gëlltitet gishti dhe bifteku ndihet i butë ose i butë, ende nuk është bërë. Jepi një minutë tjetër. Nëse bifteku jep vetëm pak kur shtypet dhe buron drejtë mbrapa, kjo është e mesme e rrallë. Nëse nuk jep fare ose ndihet i fortë ose i vështirë, kjo është mesatare ose më tej.
Mund të duhen disa praktika për të qenë në gjendje të identifikojnë këto ndjesi, por nuk është kaq e vështirë. Vetëm mos harroni se steaks mesatar-i rrallë do të japë vetëm pak dhe pranverë mbrapa, kur shtypet.