Çdo supermarket mbart një shumëllojshmëri të rosteve të mishit, dhe shpesh etiketimi mund të jetë konfuz, veçanërisht nëse nuk e dini se prindi kryesor nga i cili është prerë rosto. Rrogat e viçit në vijim - me fotografi nga bllokimi i kasapëve dhe recetave - janë rostet që shpesh gjeni në një treg ose kasap.
01 nga 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chuck rosto është prerë nga supet e lopës. Chuck është shpesh terren për hamburger për shkak të raportit të saj të lartë të yndyrës me mish (20% yndyrë në 80% mish është konsideruar më e mirë për një mish hamburger). Chuck përdoret për një rosto të pjekur ose, kur cubed, merak , sepse ind lidhës shkrihet si brauts mandrinë dhe vetë-bastes viçi, duke e bërë atë shumë të butë. Rrota të tjera të prera nga braktiset janë Boston Cut dhe English Roast ose Cross Cut. .
02 nga 06
Syri i rrushit të rrumbullakët
Syri ekonomik i pjekjes së rrumbullakët është prerë nga këmbët e pasme të rripit të mishit ose të mëshqerrës. Ajo është e ngjashme me pamjen e copave të ëmbla , por për shkak se është prerë nga një muskul mirë i ushtruar, syri i rrumbullakët është i pakët dhe i fortë. Syri i rrumbullakët mund të gatuhet me nxehtësi të lartë dhe pjekje të ngadaltë, braising, simmering ose gjuetia. Megjithatë, për shkak se ajo është shumë e flavorful, ajo gjithashtu mund të jetë i gatuar si viçi rosto . Ashtu si me shkurtime të tjera të vështira, syri i rrumbullakët duhet të jetë gjithmonë i prerë hollë ndaj kokrrës.
03 nga 06
Bishkë Roast
Një brumë brinjë është prerë nga seksioni brinjë midis shpatullës dhe i shkurtër skaj (pas brinjëve). Tri racionet më të zakonshme të brinjëve janë Mbajtja e Brinjëve të Qëndrueshëm, Pjekja e Brinjëve të Rrobave dhe Rritja e Qafës së Egër.
- Pjekja e brinjëve është e prerë me së paku tre brinjë dhe deri në shtatë brinjë dhe me brumin e pjekur të mbështetur në brinjë, e cila lejon që mishi të jetë vetë-basted, si shkrihet shtresa e lartë e rosto e yndyrës. Rrjedhja e qafës së përhershme shpesh është referuar gabimisht si Kryeministri i brumërave. Shumica e USDA Kryeministrit blehen nga hotelet dhe shpërndarësit e mishit, prandaj kontrolloni me kujdes etiketën për t'u siguruar që jeni duke blerë kryeministër të vërtetë.
- Pjekja e brinjëve është e njëjta prerje si pjekja e brumit të këmbës, por me eshtrat e tij të hequr dhe mishi i mbështjellë dhe i lidhur në një formë cilindrike.
- Rrjedha e brinjëve është prerja e qendrës së kockave të pjesës së brinjëve. Shumë e mermer, e butë dhe e shijshme, është më e dëshirueshme dhe më e shtrenjtë e arrave.
04 nga 06
Rrënja e raundit të parë
Rroka e raundit të lartë është prerë nga kofshët e sipërme të pjesës së pasme të lopës së mishit. Raundi i lartë nuk është një muskul i punuar rëndë, që rezulton në një rost që është më i butë dhe flavorful se shkurtime të tjera nga raundi. Raundi i sipërm shpesh është i gabuar dhe shitet në supermarkete si Londra Broil, e cila nuk është një prerje e vërtetë e viçit, por një metodë për të gatuar shkurtime të vështira. Pjekja e raundit të lartë mund të gatuhet, të pjekur ose të zier.
05 i 06
Rrënjët e pjekura
Pjekja e shputës është një prerje trekëndore nga pjesa e sipërme e raundit ose e pjesës së prapme. Ashtu si edhe muskujt e tjerë të mirë-ushtruar, viçi është i dobët dhe i butë, por për shkak se mund të jetë mjaft e vështirë, pjekja e hornit duhet të jetë gatuar ngadalë në temperatura të ulëta, gjë që lejon kohën që indet lidhëse të prerë të zbutet dhe të shkrihet.
06 i 06
Llokoçis me qumësht
Pjekja e tipit sirloin (i njohur edhe si pjekja e rrumbullakët) është prerë nga krahët e pasëm, ngjitur me copëtimin. Pjekja e limonës është flavorful, por si shumica e shkurtimeve të ligët, ajo mund të jetë e vështirë dhe duhet të jetë i brumosur ose i zier. Pjekja e tipit sirloin mund të përdoret gjithashtu për kebob ose ngadalë të pjekur në furrë në një temperaturë të ulët.