Khachapuri (хачапури) është një bukë gjeorgjiane e mbushur me një djathë të veçantë të shkrirjes të njohur si sulguni nga rajoni Samegrelo i Republikës së Gjeorgjisë, një vend i vendosur në Euroazi në udhëkryqin e Evropës Lindore dhe Azisë Perëndimore ndërmjet Rusisë dhe Turqisë.
Sulguni është një djathë qumështi i papërpunuar që ka një aromë pak të thartë, mesatarisht të kripur dhe një konsistencë elastike të ngjashme me mozzarellën ose halloumin. Mund të jetë i freskët ose i tymosur dhe përdoret në shumë pjata përveç bukës së djathit.
Khachapuri konsiderohet si një nga pjatat ushqimore kombëtare të Gjeorgjisë. Kur Gjeorgjia ishte një republikë sovjetike, shumë ushqime gjeorgjiane u ndanë nga Rusia dhe gabimisht kanë ardhur të njihen si ruse. Kjo është arsyeja pse ju do të gjeni këtë gjellë gjeorgjiane në baret dhe restorantet dhe madje edhe në shtëpi në përhapjet ruse të zakuski .
Ka shumë lloje të këtij kryqi midis një djathi të pjekur në skarë dhe pica, por këto janë më të zakonshmet - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri dhe. Të gjithë përdorin të njëjtën brumë bazë, por është mënyra se si ato ndryshojnë.
Ky recetë për Acharuli Khachapuri është nga Adjara, që ndodhet në cepin jugperëndimor të Gjeorgjisë. Brumë është formuar në një formë të hapur varkë dhe në krye me një vezë të para dhe gjalpë para se të shërbejnë. Kjo recetë, e cila u adaptua nga recetat gjeorgjiane, do të bëjë tre khachapuri por, ata janë kaq të mirë, dyshoj që do të gjeni veten me mbeturina. Nëse veproni, ata ngrijnë mirë.
Këtu është një fotografi më e madhe e Acharuli Khachapuri .
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për brumin:
- 6,77 ounces / 200 ml ujë të ngrohtë
- 1 lugë gjelle maja të thata aktive (ose maja e menjëhershme)
- 2.5 £ / 1.15 kg miell me qëllim
- 6,77 ounces / 200 ml qumësht të ngrohtë
- 1.69 ounces / 50 ml vaj
- 1 vezë të madhe
- 1 lugë çaji sheqer
- 1 lugë çaji kripë
- 1 filxhan / 240 ml ujë shtesë të ngrohtë sipas nevojës
- Për mbushjen e djathit:
- 7 ounces / 200 g djathë sulguni (integruar)
- 3 vezë të mëdha (të ndara)
- Opsionale: .7 ounces / 20 g gjalpë
- Opsionale: gjellë e madhe e gjalpë
Si ta Bëni
Për të bërë brumë: Në një tas të vogël, kombinoni 6,77 ounce / 200 ml ujë të ngrohtë me maja dhe vendosni mënjanë.
Në një përzierës të madh ose të përzier, përzihet së bashku miellin me qumështin, vajin, vezën, sheqerin, kripën dhe përzierjen e maja-ujë. Gatuani me dorë ose me një goditje brumë derisa brumë formon një brumë të butë elastike. Ju mund të keni nevojë deri në 1 filxhan / 240 ml ujë shtesë të ngrohtë.
Mbuloni enën me përfundoi plastike të lyer dhe le të rritet në një vend të ngrohtë për 2 orë.
Goditni brumin dhe ndani në tre pjesë. Mbulo me mbulesën plastike të lyer dhe le të pushoni 15 minuta para formimit.
Për të mbushur djathin: Në një tas të mesëm, kombinoni djathin e integruar, 1 vezë dhe gjalpë, nëse përdorni. Ndajini një vezë, duke mbajtur vezë e verdhë veze dhe duke kursyer të bardhë për një përdorim tjetër. Fork përzierje vezë e verdhë veze dhe vendosur mënjanë. Kjo do të përdoret për të lustruar brumin më vonë.
Për të mbledhur Acharuli Khachapuri: Ngrohni furrën në 400 gradë. Roll çdo topat e brumë dhe formë në një formë varkë. Vendosni pjesë të barabarta të mbushjes së djathit në qendër të secilës prej 3 anijeve të brumit. Dele palët dhe skajet e brumë siç tregohet në foton time.
Vendoseni khachapurin në një fletë të pjekur me pergamenë (për të kapur gjalpin ose djathin e shkrirë) dhe piqni për 12 minuta. Merreni khachapurin nga furra dhe pastroni brumin (jo djathin) me verë veze të rrahur të rrahur. Bëni vezën e fundit në qendër të djathit. Kthehuni në furrë dhe piqni për 3 minuta ose derisa të verdhë veze është akoma e tundur dhe bardha nuk është e vendosur plotësisht.
Shërbyer menjëherë me një gjellë të madhe gjalpë. Gjalpë dhe vezë janë të përziera së bashku me një thikë dhe pirun dhe ngrënë së bashku me copa të vogla të pjesës së bukës së khachapurit.
Burimi: Përshtatur nga recetat gjeorgjiane .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 642 |
| Fat i shëndoshë | 35 g |
| Fat i ngopur | 16 g |
| Fat i pangopur | 14 g |
| kolesteroli | 211 mg |
| sodium | 1,434 mg |
| karbohidratet | 62 g |
| Fibër diete | 7 g |
| proteinë | 19 g |