Herë pas here hasim një tagine marokene të ngathët, e cila, megjithëse jo tradicionale, lutet për t'u shërbyer mbi oriz ose ndoshta mbi kuskusin. Ky është një prej tyre. Dhe, ndërkohë që normalisht nuk mendoj të kombinoj shijen e ëmbël me domate, këtu shtimet e kanellës dhe mjaltit janë çuditërisht të shijshme.
Tagine është përgatitur nga pjekja e pulave deri në tender me një sasi të madhe domate, të cilat zvogëlohen në një pure të pastër, të shijshme ose bllokim. Ashtu si me kaq shumë tagine të ëmbël dhe të këndshëm, një garniturë e thekur, e thekur me susam dhe bajame të skuqura është jashtëzakonisht plotësuese.
Etiketat marokene të tilla si kjo tradicionalisht shërbehen bashkërisht me bukën marokene për të mbledhur mishin dhe salcën, por nëse dëshirojnë të devijojnë nga norma, shkoni përpara dhe shërbeni në një shtrat me oriz të gjatë.
Përshtatur nga një recetë nga shkrimtari maroken i kuzhinës Paula Wolfert .
Gjithashtu provoni Maroken Tomato Jam , i cili mund të shërbehet si një anë apo piper.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 pulë e madhe, e tërë ose e copëtuar
- 6 ose 7 domate (rreth 3 lb. ose 1 1/4 kg)
- 3 lugë gjelle (80 g) gjalpë
- 1 qepë të vogël, të integruar
- 2 ose 3 karafil me hudhër, të shtypur
- grusht të vogël të cilantro të freskët (koriandër), copëtuar imët
- 1 1/4 lugë çaji kripë
- 1/2 lugë çaji piper
- 1/4 lugë çaji xhenxhefil
- 1/4 lugë çaji shafran i Indisë
- 1/4 lugë çaji
- temat shafran , u shkatërruan
- 1 copë të vogël (2 deri 3 ") të shkopit të kanellës
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 lugë mjaltë
- 1 lugë çaji kanellë terren
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 lugë gjelle tokat e susamit të thara (nëse është e mundur)
- një grusht bajame të skuqura (shih lidhjen e mësipërme)
Si ta Bëni
- Peel, farë, dhe pres domate. Duhet pak kohë nëse nuk jeni të panjohur me teknikën, por do ta merrni atë.
- Transferoni domate në një tenxhere të gjerë dhe të rëndë së bashku me gjalpë, qepë të grirë, hudhër, cilantro, dhe erëza. Llokoçis për të kombinuar.
- Shtoni pulën, mbuloni dhe sillni një zierje të shpejtë mbi nxehtësinë mesatare. Mos shtoni ujë.
- Vazhdoni zierjen, mbuluar, derisa pule është shumë e butë. Kjo do të marrë rreth një orë për pjesë ose më shumë për një pulë të tërë. Turn pule herë pas here, ndërsa ajo gatuan dhe testet për butësi duke parë nëse ju mund të majë mish nga kockat.
- Kur pule është gatuar, me kujdes transferojeni në një pjatë dhe mbuloni për të mbajtur ngrohtë.
- Shtoni mjaltën dhe kanellën e tokës në salcë në tenxhere dhe zvogëloni domatet në një të pastër të trashë dhe të ëmbël. Llokoçis shpesh dhe rregulloni nxehtësinë për të parandaluar djegien e salcës.
- Shijoni dhe rregulloni erëza. Kthejeni pulën në tenxhere për të ngrohur butësisht për pesë deri në dhjetë minuta, duke e kthyer mishin një herë ose dy herë.
- Organizoni pulën në një pjatë dhe mbuloni me salcë. Garnizoni me farat e susamit dhe bajamet të skuqura, dhe shërbejeni.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 591 |
| Fat i shëndoshë | 30 g |
| Fat i ngopur | 11 g |
| Fat i pangopur | 11 g |
| kolesteroli | 128 mg |
| sodium | 854 mg |
| karbohidratet | 44 g |
| Fibër diete | 10 g |
| proteinë | 40 g |