Para se të përshkruhet në mënyrë të detajuar këtë gjellë klasike spanjolle, është e rëndësishme të adresohet emri, të cilin shumë lexues për të cilët spanjishtja është gjuhë e dytë mund të gjejnë konfuze, nëse jo të pështirë. Fjala podrida në spanjisht do të thotë të prishur . Megjithatë, mendohet se emri origjinal ishte olla poderida , që do të thotë nga tabela e ngrënies së " poderidos ose poderosos" , që do të thotë të fuqishmit . Pse? Sepse kjo pjatë është e mbushur me mish dhe salcice, të cilat vetëm mund të kishin mundësuar, ndërsa fshatarët po hanin enët që përmbajnë kryesisht, nëse jo tërësisht fasule dhe perime.
Rajoni Burgos (Castilla-Leon) është i famshëm për versionin e tyre të kësaj pjate, dhe ka të ngjarë të ketë origjinën atje në Mesjetë. Ajo u përhap në të gjitha rajonet e Spanjës, dhe ka shumë versione, duke kombinuar perime, mish, sallam, proshutë dhe proshutë, dhe sigurisht, fasule. Fasule Garbanzo ishin një shtyllë e dietës spanjolle deri në gjysmën e dytë të shekullit të 20-të. Ata ishin ngrënë të paktën disa herë në javë. Garbanzos përdoren në këtë pjatë në shumicën e rajoneve, me përjashtim të Burgos, ku përdoren fasulet e kuqe të Ibeas (një vend në provincën e njohur për fasulet me cilësi të lartë).
Sot, shumica e gatuan përgatiten të jenë podrida pa atë që quhet el relleno , ose "mbushja", megjithatë ajo ishte e përfshirë shpesh në fasule deri në një gjeneratë më parë. El relleno është një përzierje e vezëve, crumbs bukë të freskëta, hudhër dhe majdanoz, i cili është i skuqur lehtë, pastaj shtuar në tenxhere e fasule. Vezët dhe thërrimet e bukës shndërrohen në një njollë primitive dhe rriten kur skuqen. Këto dumplings gëzof pastaj thithin supë flavorful në të cilën mishi dhe fasulet janë gatuar.
Më poshtë është versioni ynë i këtij pjatë kastiliane klasike, e cila përgatitet në faza. Së pari, fasulet janë të ngjyhet dhe derri është marinuar në adobe . Pastaj, fasulet dhe derri janë gatuar. Së fundi, relleno (dumplings) janë të skuqur. Shërbejnë së bashku me një gotë verë dhe darkë spanjolle është gati.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Fasule:
- 1 lb fasule (fasule të kuqe, preferohet nga Ibeas de Juarros)
- 2 lbs derri në adobe (brinjë derri, këmbët e derrave, veshët dhe bishtin)
- 1 qepë të verdhë
- 1 karotë e madhe
- 1
- Suxhuk spanjoll chorizo
- 1
- salcice morcilla (preferohet nga Burgos)
- Për El Relleno:
- 3/4 - 1 copë bukë thërrimet (të freskëta)
- 2 vezë të mëdha
- 2 karafil hudhër
- 2-3 sprigs majdanoz (fletë banesë / italiane)
- Kripë për shije
Si ta Bëni
- Mish derri në adobo , e cila është diçka midis një fërkimi të thatë dhe një marinade, është e lehtë për të blerë në çdo dyqan kasap ose supermarket në Spanjë. Megjithatë, jashtë Spanjës mund të jetë e vështirë. Pra, përgatitni një adobe dhe lejoni brinjët e derrit, këmbët e derrave, veshët dhe bishtin për të marinuar në frigorifer për të paktën 2 orë, mundësisht brenda natës në adobe përpara se të përdorni. Receta e lehtë e adobos shpjegon se si.
- Thith fasule brenda natës. Së pari, hiqni të gjitha mbeturinat dhe papastërtitë nga fasulet. Shpëlini fasulet në ujë të ftohtë. Pastaj, vendosni në një tenxhere të madhe dhe mbuloni me ujë 3 inç, dhe ngjitni brenda natës.
- Cook derri në një tenxhere ose tenxhere me presion.
- Opcioni i Potit: Vendosni pjesët e derrit me adobo në një tenxhere të madhe dhe mbuloni me ujë. Sillni një çiban, pastaj zvogloni nxehtësinë dhe ziejnë për rreth 75 minuta, ose derisa të gjitha pjesët të jenë të gatuara dhe të tenderuara. Cook salcice morcilla për 10 minutat e fundit, pastaj hiqni dhe vendosni mënjanë.
- Opcioni i paketës së presionit: Vendosni pjesët me adobo në një sobë me presion dhe mbuloni me ujë. Cook për rreth 20 minuta në presion të lartë. Hiq nga nxehtësia. Lëshoni presionin dhe vendosni sallam në morcilla në tenxhere. Zëvendësoni mbulesën dhe lejoni që tenxhi me morcilla të ulet për 15 minuta.
- Hiqeni mish derri nga tenxhere dhe vendosni mënjanë në një pjatë. Rezervoni supë nga mishi i derrit.
- Ndërsa derri është gatim, përgatitni relleno . Thitni me hollë hudher dhe majdanoz. Bëni vezë në një tas përzierës mesatar. Beat vezë, pastaj shtoni në crumbs bukë, hudhër, majdanoz dhe kripë. Përzihet plotësisht.
- Nxehtësia e një vaji ½ ½ ½ në një tigan të vogël (8 inç). Kur të nxehtë, shtoni teaspoonfuls heaping e përzierje relleno dhe skuq, duke u kthyer për të gatuaj në të dy anët. Hiqni dhe lejoni të kulloni në një peshqir letre. Le menjane.
- Cook fasule në një tenxhere ose tenxhere me presion.
- Opcioni i Potit: Shtoni fasule në supë të rezervuar të Adobos, duke shtuar ujë nëse nevojitet për të mbuluar. Sillni një çiban dhe ziejnë për 40-60 minuta, derisa të butë. Shtoni ujë sipas nevojës.
- Opsioni i paketës së presionit për fasule: Duke përdorur supë të rezervuar të adobos dhe duke shtuar ujë për të mbuluar të paktën 2 centimetra, fasule të gatuara në një stufë me presion të lartë për rreth 20 minuta.
- Kur fasulet janë pothuajse gatuar, shtoni rellenos ose dumplings për rreth 10 minuta. Ata do të thithin supë të pasur dhe të shijshme.
- Shërbyer mish derri adobado në një pjatë, dhe fasule me dumplings në lojë me birila.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 849 |
| Fat i shëndoshë | 31 g |
| Fat i ngopur | 11 g |
| Fat i pangopur | 13 g |
| kolesteroli | 293 mg |
| sodium | 499 mg |
| karbohidratet | 73 g |
| Fibër diete | 17 g |
| proteinë | 69 g |