Suva spanjolle e gjakut
Suva e Morcillës ose e Gjakut është e popullarizuar si si një tapë dhe si një përbërës në stews. Morcilla është përgjithësisht një suxhuk i trashë, rreth 2 1/2 deri 3 inç, i mbushur me gjak, derri, qepë dhe erëza të derrit, megjithëse si gjithë kuzhina spanjolle , përbërësit do të ndryshojnë nga rajoni në rajon. Morcilla nga Burgos ka reputacionin për të qenë më të mirë në Spanjë.
Morcilla si një Tapa ose në Stew
Për të ngrënë si një kripë ose snack, spanjollët përgjithësisht prerë morcilla në feta të trasha (1 inç apo më shumë) dhe skuq atë në një grimë të vajit të ullirit , pastaj hani atë me bukë.
Është gjithashtu një përbërës i preferuar në stews dhe enët e fasule dhe është vendosur në tenxhere me përbërës të tjerë për të zier.
La Matanza
Morcilla është një suxhuk, si chorizo që është shumë pjesë e ritualit të "therjes" ose la matanza në Spanjë. Familjet e zgjeruara, miqtë dhe fqinjët mblidhen së bashku në qytete të vogla për të sakrifikuar derrat e tyre të majmur për të bërë chorizo, morcilla dhe jamon. Ashtu si shumica e shoqërive agrare, spanjollët përdorin mirë vetëm për çdo pjesë të derrit, nga thundrat deri te çorapët dhe veshët. Gjaku nuk shkon për të humbur as! Ajo drenazhohet shpejt në një tigan të madh dhe menjëherë çohet në kuzhinë ku përgatitet morçila.
variacionet
Morcilla zakonisht ka qepë, hudher, piper i ëmbël dhe me aromë, rigon, gjaku i derrit dhe oriz. Ndryshimet përfshijnë shtimin e karafil dhe / ose kanellë në listën e erëzave. Në disa rajone, kungulli përdoret në vend të orizit, i cili ndryshon tërësisht cilësi dhe aromë të sallamit.
Pa marrë parasysh se cilat përbërës janë përdorur, ia vlen të provoni morcillë, edhe nëse ideja për të ngrënë gjakun e derrit nuk është tërheqës për ju. Ashtu si shumë enët që përmbajnë përbërës që nuk mund të jeni mësuar me të ngrënë, mund të jeni shumë të befasuar sa ju pëlqejnë!